夏日清爽餐開(kāi)胃營(yíng)養(yǎng)兩不誤

涼菜：銀針鴨絲拌燒椒醬

食材：綠豆芽、鴨肉。

做法：

1.將所有食材洗凈，鴨肉切絲用料酒、鹽、淀粉腌制約10分鐘后，再用沸水氽煮致熟，撈起瀝干水分。

2.將綠豆芽同樣氽煮至熟，撈起瀝干水分。

3.將尖椒放進(jìn)緩緩升溫的熱鍋里，不停翻炒煸熟出鍋，將煸熟的尖椒與大蒜、鹽、味精、白糖、花椒粉一起，用舂缽或是攪拌機(jī)打碎，做成燒椒醬。

4.在鴨絲和綠豆芽中拌入燒椒醬，再加入食用油拌勻。還可加點(diǎn)兒芝麻油增香。

點(diǎn)評(píng)：鴨肉和綠豆芽都是性涼食物，用燒椒醬拌之，讓整道菜麻辣不失清香，可口下飯。

熱菜：蘆筍兔丁

食材：兔肉、蘆筍。

做法：

1.將切好的兔肉加鹽、料酒、糖、淀粉腌制約10分鐘。

2.蘆筍洗凈，切成段，放到沸水里氽煮片刻撈出，用冷水沖一下備用。

3.鍋熱放油，放入蒜末炒香后放入蘆筍，加入料酒和鹽炒至入味出鍋備用。

4.鍋再放油，先放入姜蒜末炒香，再放入兔肉翻炒至熟，然后放入蘆筍合炒。

5.最后倒入水淀粉、雞精和少許香油，炒勻出鍋。

點(diǎn)評(píng)：蘆筍性味甘寒，有清熱、利尿的功效；兔肉性涼，可健脾補(bǔ)中、涼血解毒。二者搭配，營(yíng)養(yǎng)又清涼。

湯羹：菊花排骨湯

食材：干菊花、排骨、枸杞。

做法：

1.將排骨洗凈后焯水撈起備用，將適量干菊花和少量枸杞洗凈備用。

2.將排骨和姜片放入鍋中（最好用砂鍋），放入適量水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約1個(gè)半小時(shí)。

3.將菊花和枸杞放入鍋中繼續(xù)燉近10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

點(diǎn)評(píng)：此湯清熱解毒、養(yǎng)顏去痘、清肝明目，干菊花消除了排骨的油膩感，夏天喝清爽又營(yíng)養(yǎng)。

甜品：木瓜奶蜜露

食材：木瓜、牛奶、蜂蜜

做法：

1.將木瓜洗凈去皮去籽切成小塊，加一杯牛奶放進(jìn)攪拌機(jī)打碎倒入杯中。

2.調(diào)入適量蜂蜜即可。

點(diǎn)評(píng)：木瓜有助消化、消暑解渴、潤(rùn)肺止咳的功效，可為人體補(bǔ)充出汗流失的水分。