如何選用醬油

普通醬油：普通醬油與生抽的釀造工藝相似，比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌。適合用于烹調燒、燉、炒等菜肴。

老抽：老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖釀造而成的，顏色較深，呈棕褐色，并且黏稠度較大。老抽味道咸中帶有微甜，風味濃厚。在烹調肉類菜肴時，可令菜肴呈現出誘人的醬紅色。適合烹調紅燒類菜式，用于肉類的著色。

生抽：生抽是以優質黃豆為主要原料，經發酵成熟后提取而成，并可按提取次數的多少分為不同品級。生抽較為清澈，呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁。適合粵菜烹飪調味，或需要保持菜色的清淡菜肴，還是拌食涼菜必不可少的調味。

蒸魚豉油：以生抽為主要原料，再加以老抽、冰糖、花雕酒等多種調鮮味料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美香甜，搭配海鮮或河鮮類清淡菜肴，可以起到很好的提鮮效果。適合用于清蒸類和白灼類海鮮菜肴的調味。

美極鮮醬油：顏色與生抽相似，味道清淡鮮美，適合調制涼菜、熟食。

海鮮醬油：也叫蝦油，是用海魚、蝦提煉的，用于提味，適用于蘸料和涼拌菜。

紅燒醬油：是一種深色醬油，味道偏咸，色澤比一般醬油要深得多，含有少量的糖色，多是在做紅燒菜肴的時候使用。