國際化視域下職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新研究

摘要：在經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代，職業(yè)教育的國際化是必然趨勢。我們不僅要利用和借鑒國際先進(jìn)的職教理念，與時(shí)俱進(jìn)的教育內(nèi)容和和科學(xué)的教學(xué)管理方法，還要將其引進(jìn)消化吸收進(jìn)行本土化改造和創(chuàng)新，形成校本特色的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；人才培養(yǎng)模式；國際化；本土化

中圖分類號：G717 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）12-0064-04

一、國際化辦學(xué)是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)

職業(yè)教育發(fā)展的必由之路

在經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)人才的現(xiàn)代職業(yè)教育的國際化是必然趨勢。本世紀(jì)初以來，蘇州著力推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)變增長方式，即由以外向型、打造世界工廠為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橥七M(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)跨越式發(fā)展，重點(diǎn)發(fā)展現(xiàn)代物流、旅游會展、文化服務(wù)、商貿(mào)流通、金融服務(wù)等九大行業(yè)，目的是把蘇州建設(shè)成為江蘇省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高地，長江三角洲地區(qū)服務(wù)業(yè)中心和國際知名旅游城市。區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長方式的轉(zhuǎn)變，也刺激了各類外資企業(yè)的進(jìn)駐，至今僅在蘇州落戶的國際酒店管理集團(tuán)旗下五星級以上酒店已達(dá)二十多家，這極大地激發(fā)了區(qū)域現(xiàn)代服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)對適應(yīng)國際化工作環(huán)境的技能型人才的渴求。

作為一所引領(lǐng)蘇州職業(yè)教育發(fā)展的標(biāo)桿式學(xué)校，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡稱“蘇旅財(cái)”）敏銳地抓住了這一發(fā)展契機(jī)，堅(jiān)持國際化、特色化辦學(xué)道路，以超前的全球化視野，堅(jiān)持走國際化特色辦學(xué)道路，形成了獨(dú)特的五年制職教國際化辦學(xué)“旅財(cái)模式”。學(xué)校先后與德國、日本、澳大利亞、美國、芬蘭等國家教育機(jī)構(gòu)合作辦學(xué)，其中中澳合作項(xiàng)目已成為省內(nèi)高職校國際合作辦學(xué)項(xiàng)目的亮點(diǎn)。

2004年，學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項(xiàng)目正式啟動(dòng)，創(chuàng)建了國際酒店管理專業(yè)。該項(xiàng)目在全面引進(jìn)澳方課程、教材、人才培養(yǎng)模式和教學(xué)管理模式的基礎(chǔ)上，經(jīng)過國際化融合和本土化創(chuàng)新，目前該專業(yè)已經(jīng)具有500人的辦學(xué)規(guī)模，擁有28位具有海外教育背景的師資，招收72名海外留學(xué)生。中外教師共同備課，中外學(xué)生混合編班，在全英文教學(xué)環(huán)境中開展模擬酒店運(yùn)營的項(xiàng)目式教學(xué)，培養(yǎng)的學(xué)生受到了國內(nèi)五星級酒店的青睞，甚至成為迪拜等國外城市酒店集團(tuán)的酷愛。該專業(yè)的輻射示范作用凸顯，帶動(dòng)了學(xué)校文化旅游專業(yè)群的共同發(fā)展和學(xué)校其他專業(yè)的共同發(fā)展。

二、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的國際化融合路徑

在學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項(xiàng)目實(shí)施過程中，我們不斷利用和借鑒澳方的先進(jìn)職教理念，與時(shí)俱進(jìn)的教育內(nèi)容和科學(xué)的教學(xué)管理方法，創(chuàng)設(shè)理實(shí)一體的育人環(huán)境，用國際領(lǐng)先的教學(xué)手段和模式培養(yǎng)國際化人才。

（一）教育理念的融合

澳洲教育特色體現(xiàn)在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握專業(yè)理論知識；第二支柱：掌握專業(yè)實(shí)踐技能；第三支柱：個(gè)人職業(yè)發(fā)展?！叭笾е苯逃砟钪卦趲椭鷮W(xué)生獲得專業(yè)知識和技能，提高個(gè)人發(fā)展能力的核心，使之逐步成為優(yōu)秀的國際酒店管理者。

“三大支柱”教育理念與筆者所在學(xué)校重視學(xué)生的知識、技能、情感態(tài)度與價(jià)值觀的培養(yǎng)不謀而合。在理念的融合下，形成了筆者所在學(xué)校獨(dú)特的教學(xué)“四化”理念：學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動(dòng)角色化，課堂教學(xué)情景化。這也有效培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)尋找問題、獨(dú)立解決問題的能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力。

（二）教學(xué)內(nèi)容的融合

澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院的教學(xué)課程設(shè)置根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的需要，不斷推陳出新，每隔4年會根據(jù)行業(yè)需求和市場調(diào)查及時(shí)設(shè)置或者調(diào)整課程。諸如國際營銷策略、跨文化溝通、Golf Spa度假型酒店管理等實(shí)用性很強(qiáng)的熱門課程；同時(shí)對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學(xué)、市場學(xué)、西餐制作等也會根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展，與合作院校同步更新內(nèi)容，讓學(xué)生更多地了解中西文化的差異。并且，每門專業(yè)操作技能課程都緊緊圍繞管理來展開。拿廚房操作來講，學(xué)生既要學(xué)習(xí)烹飪課程又要學(xué)習(xí)如何管理好廚房，學(xué)校經(jīng)常請國際著名酒店管理集團(tuán)的總經(jīng)理來開設(shè)講座，他們帶來的新理念、新信息深受學(xué)生們的歡迎。因此，借鑒使用合作項(xiàng)目在國外現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)，可推動(dòng)教師對我國酒店業(yè)自身發(fā)展過程中出現(xiàn)的新問題加以提煉和總結(jié)，及時(shí)補(bǔ)充反映新時(shí)代、新特點(diǎn)、新觀念、新方法的內(nèi)容，可使學(xué)生及時(shí)了解世界酒店業(yè)最新發(fā)展變化，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。

（三）教學(xué)環(huán)境的融合

學(xué)校該項(xiàng)目以培育適應(yīng)區(qū)域國際化發(fā)展需求的高素質(zhì)人才為目標(biāo)，營造了地道的國際化教學(xué)環(huán)境。一是教學(xué)硬件的國際化。該項(xiàng)目在一個(gè)仿真的酒店實(shí)訓(xùn)環(huán)境中，按照國際五星級酒店業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行后臺廚房、前臺餐廳樓層分離化。如餐飲課上，一組學(xué)生在一樓廚房學(xué)習(xí)烹制西餐以及管理，將烹飪好的食物通過專用電梯送至二樓餐廳，再由另一組同學(xué)為客人提供餐廳就餐服務(wù)與管理；在房務(wù)課程中，一組同學(xué)在二樓前廳學(xué)習(xí)接待技能，另一組則在三樓客房學(xué)習(xí)樓層清掃、房間整理服務(wù)。所有課程表、設(shè)備說明等均為英文，學(xué)生直接在國際化教學(xué)硬件環(huán)境中接受最前沿的專業(yè)技能訓(xùn)練。二是教學(xué)軟環(huán)境的國際化。為了適應(yīng)國際酒店業(yè)發(fā)展的需求，學(xué)校項(xiàng)目授課語言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業(yè)、學(xué)期考試、學(xué)生活動(dòng)，中外師生全部采用英語口語作為交際語言，重點(diǎn)培養(yǎng)師生項(xiàng)目英語能力。該項(xiàng)目還實(shí)行學(xué)生會自治制度，通過自主舉辦全班大型活動(dòng)策劃等，來鍛煉學(xué)生創(chuàng)新思維能力及各方面協(xié)調(diào)能力，提升參與全球職業(yè)競爭核心技能。

（四）教學(xué)過程的融合

中外教師共同研討，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、方法、觀念的更新。在教學(xué)上，該項(xiàng)目改變傳統(tǒng)的教師課堂講授為主的形式，形成開放式的師生互動(dòng)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)參與，強(qiáng)化了教與學(xué)的雙向作用；改變傳統(tǒng)理論教學(xué)為主的模式，形成案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)為主的形式，教學(xué)內(nèi)容更貼近企業(yè)需求、更具有實(shí)踐性；突出中外教學(xué)資源共享，中外教師可登錄澳方校園網(wǎng)站和筆者所在學(xué)校網(wǎng)站共享教學(xué)課件、案例、視頻等資源庫，開拓了教師的備課視野。如此，教師對該專業(yè)國際化發(fā)展趨勢的把握更準(zhǔn)確，實(shí)現(xiàn)了中外教學(xué)資源的優(yōu)勢互補(bǔ)。

（五）教學(xué)管理的融合

教學(xué)管理由外方駐校教務(wù)長和學(xué)校項(xiàng)目教學(xué)負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)，精確把握學(xué)時(shí)、學(xué)分，實(shí)行共管模式下質(zhì)量雙向監(jiān)控和監(jiān)督，嚴(yán)格實(shí)行淘汰制，有效促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性；注重學(xué)生行為管理，特別注重學(xué)生的儀表儀容、言談舉止等，注重內(nèi)涵培養(yǎng)；師資管理主要是通過開展活動(dòng)、課程開發(fā)、師資培訓(xùn)等形式，注重師資隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，突出師資教學(xué)和研究能力培養(yǎng)。

三、對國外先進(jìn)的職教經(jīng)驗(yàn)本土化改造

職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式國際化必須與本土化結(jié)合才能促進(jìn)職業(yè)教育健康和可持續(xù)發(fā)展，因此，必須對國際化辦學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行本土化改造。我們在全面引進(jìn)澳方教育資源的基礎(chǔ)上，消化吸納，結(jié)合學(xué)校的現(xiàn)有教育資源和條件，形成了具有國際理念、本校特色的實(shí)景化人才培養(yǎng)模式，并且實(shí)景化實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式獲得2013年江蘇省職業(yè)教育類教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。

（一）“實(shí)景化”的教學(xué)模式提升了學(xué)生技能

學(xué)校借鑒澳方教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際，改造和建設(shè)了實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，使之成為一家能真實(shí)運(yùn)營模擬酒店，開展校內(nèi)實(shí)景仿真項(xiàng)目教學(xué)。應(yīng)用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教學(xué)計(jì)劃開發(fā)）進(jìn)行課程開發(fā)，突出學(xué)生活動(dòng)角色化，學(xué)生全程參與整個(gè)模擬酒店的運(yùn)作與管理。

近年來，學(xué)校先后為中澳合作項(xiàng)目投入數(shù)百萬元，建立了與五星級酒店一致的西廚房、西餐廳、酒吧、前廳和操作系統(tǒng)軟件以及客房等高質(zhì)量的設(shè)施設(shè)備。學(xué)生在校園內(nèi)學(xué)習(xí)生活的同時(shí)，參與整個(gè)酒店運(yùn)作與管理，做到學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動(dòng)角色化，課堂教學(xué)情景化。

專業(yè)操作課上，學(xué)生全部穿著工作服在操作室進(jìn)行，每天全部采用真實(shí)的原材料、真實(shí)的制作過程、真實(shí)的服務(wù)過程，注重細(xì)節(jié)，甚至準(zhǔn)備了真實(shí)的蘇旅財(cái)專用“貨幣”以利于學(xué)生在項(xiàng)目的餐廳酒吧消費(fèi)。這樣有效提升了學(xué)生的實(shí)踐技能。很多理論課程采用國際化的作業(yè)和考核方式，如團(tuán)隊(duì)報(bào)告、專業(yè)演講。作業(yè)和考核內(nèi)容均要事先送往澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院本部認(rèn)可，每次考試特別是操作考試都要由澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院教師和國內(nèi)酒店專家共同參與打分。部分理論課還創(chuàng)新采用實(shí)踐化、技能化考核方式，如大型活動(dòng)組織這門課，就采用分團(tuán)隊(duì)實(shí)際組織一次活動(dòng)，從活動(dòng)主題、內(nèi)容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費(fèi)用預(yù)算、原材料采購、食品酒水制作、服務(wù)等全部由學(xué)生組隊(duì)獨(dú)立完成，教師通過活動(dòng)的組織過程、盈利情況等打分。這樣的方式使枯燥的理論轉(zhuǎn)化為活生生的技能，鍛煉了學(xué)生的各種能力，使學(xué)生對各門課程融會貫通。

（二）“實(shí)景化”的實(shí)習(xí)模式培養(yǎng)了學(xué)生國際競爭力

酒店專業(yè)性質(zhì)決定了學(xué)生必須參加大量的實(shí)習(xí)，學(xué)校在這方面也做了國際化與本土化結(jié)合的探索。學(xué)校中澳合作項(xiàng)目經(jīng)常給學(xué)生創(chuàng)造實(shí)景化、多樣化實(shí)習(xí)的機(jī)會，尤其是境外實(shí)習(xí)考察，開拓學(xué)生的視野，提高實(shí)習(xí)的效果。學(xué)校主要的實(shí)習(xí)形式和實(shí)習(xí)內(nèi)容包括：安排學(xué)生在本地五星級酒店、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)五星級酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，選拔優(yōu)秀學(xué)生到澳大利亞酒店學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生赴國外合作院校繼續(xù)深造。另外，學(xué)校還鼓勵(lì)學(xué)生考取高級服務(wù)師證書，讓學(xué)生從各種實(shí)踐中，增強(qiáng)人際交流和溝通的能力。實(shí)習(xí)內(nèi)容和管理方式的不斷改進(jìn)，使畢業(yè)生獲得了很好的鍛煉，從而提高了國際化素養(yǎng)，在求職和工作中具有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。

（三）“實(shí)景化”管理模式培養(yǎng)了學(xué)生的自主管理能力

為了有效培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，我們創(chuàng)設(shè)了多種形式的“實(shí)景化”管理模式。如在西廚房和西餐廳服務(wù)與管理課程實(shí)施過程中，每個(gè)學(xué)生會根據(jù)學(xué)號的順序多次輪流擔(dān)任助理廚師長或廚師長角色，承擔(dān)一個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的管理工作。如果一位學(xué)生擔(dān)任了助理廚師長，他就要在廚師長（由教師或?qū)W生擔(dān)任）的帶領(lǐng)下，完成廚房的日常管理工作，而其他學(xué)生將扮演廚房員工，在學(xué)習(xí)烹飪技能的同時(shí)，配合好助理廚師長，完成當(dāng)天的出餐任務(wù)。

助理廚師長在進(jìn)入廚房之前會從教師那里拿到一張工作任務(wù)書，根據(jù)任務(wù)書和工作計(jì)劃書逐項(xiàng)檢查其他員工的工作，在確認(rèn)達(dá)標(biāo)后，再請廚師長（教師）檢查。教師將根據(jù)學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)給予評估和點(diǎn)評，講明助理廚師長當(dāng)天的活動(dòng)中主動(dòng)幫助了員工多少，管理中還存在哪些不足等；各位員工的操作活動(dòng)哪些是優(yōu)秀的、哪些還存在不足，并協(xié)助助理廚師長做好下一輪助理的交接班工作。在整個(gè)操作活動(dòng)中，教師基本不直接管理，只是在助理需要時(shí)提供建議和幫助。

為了培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，到實(shí)景教學(xué)的第二階段，教師將放手讓學(xué)生管理。從菜單的設(shè)計(jì)、原料的采購、成本的核算、人員的安排到最后的質(zhì)量分析等，教師不會干預(yù)學(xué)生的工作，只是記錄和打分，并做最后的講評。

實(shí)景化教學(xué)提高了學(xué)生餐飲管理能力，培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力，收集、分析和利用信息能力，創(chuàng)新精神與合作團(tuán)隊(duì)精神。

學(xué)校把服務(wù)性行業(yè)規(guī)范引入校園管理，由學(xué)生主編、教師主審自主管理手冊，最后由學(xué)生檢查落實(shí)執(zhí)行情況。在教師的指導(dǎo)和參與下，設(shè)立學(xué)術(shù)咨詢室、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)室、就業(yè)指導(dǎo)中心等服務(wù)性機(jī)構(gòu)，由學(xué)生為學(xué)生提供幫助和服務(wù)；由學(xué)生定期組織大型活動(dòng)課程，整個(gè)環(huán)節(jié)全部由學(xué)生自主完成，鍛煉了學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。

四、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式

國際化要有創(chuàng)新化發(fā)展

（一）專業(yè)群輻射

國際酒店管理專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)成功推廣到學(xué)校文化旅游專業(yè)群和其他專業(yè)。學(xué)校借鑒校內(nèi)實(shí)景仿真教學(xué)模式，提出了“實(shí)景化實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式”，在原有的教學(xué)環(huán)節(jié)“理實(shí)一體化教學(xué)—頂崗實(shí)習(xí)”中增加了“實(shí)景化實(shí)訓(xùn)教學(xué)”環(huán)節(jié)，即“理實(shí)一體化教學(xué)—實(shí)景化實(shí)訓(xùn)—頂崗實(shí)習(xí)”。學(xué)生在校內(nèi)真實(shí)的實(shí)體中完成真實(shí)崗位學(xué)習(xí)，在提高學(xué)生服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，切實(shí)提高了學(xué)生的服務(wù)態(tài)度、應(yīng)變能力和禮儀規(guī)范等。在這種模式下培養(yǎng)的學(xué)生，能夠直接勝任企業(yè)的工作崗位，避免了企業(yè)的“上崗培訓(xùn)”和“回爐培訓(xùn)”，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的有效銜接。

（二）國際合作深化

學(xué)校在中澳合作項(xiàng)目成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推動(dòng)了與俄羅斯、芬蘭、美國、德國等國家職業(yè)院校的合作，吸納借鑒、創(chuàng)新發(fā)展，為教師搭建了更多的海外學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會，為學(xué)生提供了更多的海外學(xué)習(xí)交流和就業(yè)的平臺，為學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的提升提供了有力的保障。

（三）“雙語”教學(xué)弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化

學(xué)校突破傳統(tǒng)“雙語”教學(xué)的藩籬，在傳統(tǒng)課堂上開展雙語教學(xué)的同時(shí)，著重課后針對海外留學(xué)生開展“雙語”教學(xué)，普及漢語，并運(yùn)用學(xué)校在茶藝、烹飪、園林、傳統(tǒng)工藝等方面的師資優(yōu)勢，對海外留學(xué)生開展中華傳統(tǒng)文化教育。運(yùn)用國際合作平臺吸引海外學(xué)生開展中短期修學(xué)研修，開展集食、住、行、學(xué)于一體的中外旅游文化交流合作項(xiàng)目，為國際學(xué)生提供漢語以及中華傳統(tǒng)技能等學(xué)習(xí)的打包式服務(wù)。

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（責(zé)任編輯：章躍一）