
相傳明太祖朱元璋年幼家貧,于十七歲落發(fā)為僧,因?yàn)榍逡?guī)戒律,加上連年災(zāi)荒,被方丈疏散出寺,云游化緣過(guò)著近乎乞討的生活。有一天,他來(lái)到鐘離西南二十里處一位姓黃的廚師門(mén)口化緣,這位黃廚師見(jiàn)此少年游方僧衣衫襤褸,骨瘦如柴,頓起惻隱之心,便將剛出鍋的一塊釀豆腐施舍給了他。朱元璋饑寒交迫之中得此美味果腹,遂終生難忘。后來(lái)朱元璋在南京登基,當(dāng)了皇帝,常常想到贈(zèng)食的釀豆腐,于是就降旨差員特詔黃廚師進(jìn)京,并封其為“御膳師”,讓其專(zhuān)門(mén)做釀豆腐奉獻(xiàn)。
朱元璋坐了江山,嘗盡宮中珍饈百味,還想著那饑寒交迫中的釀豆腐,算是個(gè)頗具草根氣息的皇帝。這樣的皇帝朱元璋,平日里也少不了與馬皇后憶苦思甜,也會(huì)常常念及貧賤時(shí)想吃豆腐而不得,嘆息不已。賢淑的馬皇后自然不會(huì)放過(guò)進(jìn)言的機(jī)會(huì):“大明初立,民生凋敝,百?gòu)U待興,陛下當(dāng)以節(jié)儉治天下?!敝煸胺Q(chēng):“善!”此后他不但自己每飯上一盤(pán)豆腐,作為崇尚儉樸、禁止奢華的象征,還明諭后世也照此執(zhí)行,使皇子皇孫們“知外間辛苦也”。這成為明朝自始至終的一條皇家家規(guī)。此時(shí)的皇家豆腐不脫山野氣息。
但隨著大明帝國(guó)財(cái)力增長(zhǎng),立國(guó)之初的窘?jīng)r已有改觀,節(jié)儉之風(fēng)漸行漸遠(yuǎn)。朱元璋老皇帝每餐吃豆腐的祖訓(xùn),雖可傳到后世,可這豆腐卻變味了。清代吳騫《拜經(jīng)樓詩(shī)話》故事:明代京城官署中,翰林院是清水衙門(mén),皇帝用膳后,窮酸的翰林們就向光祿寺討要剩下的御膳,聊以解饞或曰改善一下生活。一天皇帝飯畢,一個(gè)年輕的翰林去晚了,只端回一盤(pán)豆腐,大為懊惱,放在桌上生悶氣。一個(gè)積年的老翰林見(jiàn)了,十分高興:“你不吃,在下就不客氣啦?!闭f(shuō)著端起豆腐,大飽而去。你道真是豆腐?原來(lái)這潔白無(wú)瑕看似豆腐的東西,卻是用幾百、上千只鳥(niǎo)的腦髓做成的,但誰(shuí)敢說(shuō)它不是豆腐?皇帝高興吃一兩口,不高興還不動(dòng)箸呢。真是前有政策,后有對(duì)策。此時(shí)的皇家豆腐,可真是名副其實(shí)了。
明朝的末代皇帝崇禎,倒是想有些作為的,勤于政事,宵衣旰食,也學(xué)太祖皇帝吃野蔬糲食。只可惜積重難返,由儉入奢易,由奢入儉難。此時(shí)的御膳房中已不見(jiàn)當(dāng)年做釀豆腐的“御膳師”。崇禎想吃野菜,可惜這野菜卻是如此制成的:先將菜放在生鵝肚子里入鍋悶煮,鵝熟,取出菜,用酒浸一浸,再淋以香油,拌以調(diào)料,裝盤(pán)上桌。
想必崇禎皇帝吃了這樣的野菜,是不會(huì)體驗(yàn)到百姓吃糠咽菜的艱辛的。野菜尚且如此,那一盤(pán)太祖用來(lái)讓子孫“知外間辛苦也”的豆腐是如何做法,也就可以想見(jiàn)了。
朱元璋雖然聰明一世,鼎定江山,可定下的“每餐吃豆腐”的皇家傳統(tǒng),卻辜負(fù)了他的一番苦心。由此可見(jiàn),國(guó)家興亡的大任,皇家豆腐可擔(dān)當(dāng)不起。
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