皇家豆腐

相傳明太祖朱元璋年幼家貧，于十七歲落發(fā)為僧，因?yàn)榍逡?guī)戒律，加上連年災(zāi)荒，被方丈疏散出寺，云游化緣過(guò)著近乎乞討的生活。有一天，他來(lái)到鐘離西南二十里處一位姓黃的廚師門(mén)口化緣，這位黃廚師見(jiàn)此少年游方僧衣衫襤褸，骨瘦如柴，頓起惻隱之心，便將剛出鍋的一塊釀豆腐施舍給了他。朱元璋饑寒交迫之中得此美味果腹，遂終生難忘。后來(lái)朱元璋在南京登基，當(dāng)了皇帝，常常想到贈(zèng)食的釀豆腐，于是就降旨差員特詔黃廚師進(jìn)京，并封其為“御膳師”，讓其專(zhuān)門(mén)做釀豆腐奉獻(xiàn)。

朱元璋坐了江山，嘗盡宮中珍饈百味，還想著那饑寒交迫中的釀豆腐，算是個(gè)頗具草根氣息的皇帝。這樣的皇帝朱元璋，平日里也少不了與馬皇后憶苦思甜，也會(huì)常常念及貧賤時(shí)想吃豆腐而不得，嘆息不已。賢淑的馬皇后自然不會(huì)放過(guò)進(jìn)言的機(jī)會(huì)：“大明初立，民生凋敝，百?gòu)U待興，陛下當(dāng)以節(jié)儉治天下?！敝煸胺Q(chēng)：“善！”此后他不但自己每飯上一盤(pán)豆腐，作為崇尚儉樸、禁止奢華的象征，還明諭后世也照此執(zhí)行，使皇子皇孫們“知外間辛苦也”。這成為明朝自始至終的一條皇家家規(guī)。此時(shí)的皇家豆腐不脫山野氣息。

但隨著大明帝國(guó)財(cái)力增長(zhǎng)，立國(guó)之初的窘?jīng)r已有改觀，節(jié)儉之風(fēng)漸行漸遠(yuǎn)。朱元璋老皇帝每餐吃豆腐的祖訓(xùn)，雖可傳到后世，可這豆腐卻變味了。清代吳騫《拜經(jīng)樓詩(shī)話》故事：明代京城官署中，翰林院是清水衙門(mén)，皇帝用膳后，窮酸的翰林們就向光祿寺討要剩下的御膳，聊以解饞或曰改善一下生活。一天皇帝飯畢，一個(gè)年輕的翰林去晚了，只端回一盤(pán)豆腐，大為懊惱，放在桌上生悶氣。一個(gè)積年的老翰林見(jiàn)了，十分高興：“你不吃，在下就不客氣啦?！闭f(shuō)著端起豆腐，大飽而去。你道真是豆腐？原來(lái)這潔白無(wú)瑕看似豆腐的東西，卻是用幾百、上千只鳥(niǎo)的腦髓做成的，但誰(shuí)敢說(shuō)它不是豆腐？皇帝高興吃一兩口，不高興還不動(dòng)箸呢。真是前有政策，后有對(duì)策。此時(shí)的皇家豆腐，可真是名副其實(shí)了。

明朝的末代皇帝崇禎，倒是想有些作為的，勤于政事，宵衣旰食，也學(xué)太祖皇帝吃野蔬糲食。只可惜積重難返，由儉入奢易，由奢入儉難。此時(shí)的御膳房中已不見(jiàn)當(dāng)年做釀豆腐的“御膳師”。崇禎想吃野菜，可惜這野菜卻是如此制成的：先將菜放在生鵝肚子里入鍋悶煮，鵝熟，取出菜，用酒浸一浸，再淋以香油，拌以調(diào)料，裝盤(pán)上桌。

想必崇禎皇帝吃了這樣的野菜，是不會(huì)體驗(yàn)到百姓吃糠咽菜的艱辛的。野菜尚且如此，那一盤(pán)太祖用來(lái)讓子孫“知外間辛苦也”的豆腐是如何做法，也就可以想見(jiàn)了。

朱元璋雖然聰明一世，鼎定江山，可定下的“每餐吃豆腐”的皇家傳統(tǒng)，卻辜負(fù)了他的一番苦心。由此可見(jiàn)，國(guó)家興亡的大任，皇家豆腐可擔(dān)當(dāng)不起。

責(zé)任編輯/劉洋