沙橋三絕

“九府通衢”的南華縣有一個歷史文化底蘊深厚的古鎮——沙橋，元代叫沙橋堡，明朝叫沙橋驛，駐兵丁七八十人，建有官廳、馬店、商鋪、烽火臺，一年四季來往的馬幫客商絡繹不絕，穿梭如織，是茶馬古道上的一個重要驛站。

自古以來，沙橋的餐飲、住宿、娛樂諸行業就十分發達。上世紀八九十年代，沙橋是昆明到滇西的必經之路，開往滇西的客車、貨車早上從昆明出發，來到沙橋鎮剛好是吃午飯的時候，這時公路兩邊便停滿了各式各樣的車輛，把道路堵得水泄不通，公路邊一溜兒的餐館，像趕集一樣擠滿了人。那時一個沙橋鎮，有百余家餐館，每天都是人滿為患，生意十分紅火。就是到了夜晚，沙橋仍然是車水馬龍，燈火輝煌，熱鬧非凡，被人們譽為“小香港”。沙橋千張肉，還是所謂的“沙橋三絕”之一。

一碗千張肉，黃黃的，端上時還冒著熱氣。經過廚師精心烹制的二三十片五花肉，薄薄的，如一副撲克牌一般碼得整整齊齊，反扣在一個盤子里。千張肉并沒有一千張之多，在外國人看來這道菜的菜名實在是太夸張了。千張肉肥夾瘦，酸甜可口，男女老少皆宜，是中國八大碗中的傳統名菜之一。舊時沙橋餐館烹制的千張肉，肉用山區老彝族放養的“蟲草豬”。這種土豬夏天喂山地里割回的酸草和黃花草，一到秋天就放到山坡上去找樹下的橡子吃，落地的橡子如苞谷子一樣金黃，粒粒飽滿，但也蛀滿了小蟲子，豬吃橡子也同時吃蟲，故彝族同胞稱之為“蟲草豬”。一頭豬差不多要養兩年，才長得到八九十斤。這樣的豬，肉質香味十足。沙橋千張肉舊時不用紅糖或白糖著色，而是涂抹當地產的一種土蜂蜜。這種蜂蜜只有高寒山區的冬天里才出產（夏秋產的多有毒花粉，不能食），我們叫“冬蜜”。冬蜜的果糖含量特別高，純白，凝固后如豬板油一般，十分堅硬，就是到了夏天仍可像磚頭一樣捆好后用馬馱。用如此原料做出的千張肉，當然要比其他地方做出的味美。

沙橋的美食不止千張肉一種。一百多年前，曾出任陜西省長、北洋政府代總理的辛亥革命先驅李根源先生回騰沖路過沙橋，在此小憩時寫了首七絕，名曰《沙橋》，詩云：“沙橋古驛亂山崦，小憩征車打午尖；嫩煮魚羹餐豆飯，香生饞口夢回甜。”沙橋是古驛站，來往人員復雜，歷朝歷代都有點亂，說他是“亂山崦”恰如其分。沙橋古時叫鳳山鎮，名字不乏柔美，而這沙橋，聽起來就是個產稻的魚米之鄉。李根源到過全國許多地方，文武都有一手，想來也是個美食家，或許就是個老饕，夢中竟然還不忘沙橋美食。詩中所寫，正是沙橋三絕的另兩味：甜的應該是魚羹，香的應該就是沙橋豆腐了。

多少年來，沙橋美食調和了南來北往食客們的口味，形成了自己獨特的飲食文化，也給過往的客人們留下了美好的印象。沙橋三絕，美名已經在滇西高原遠揚了。