沙頭鎮上麥餅香

麥餅這種美食，在永嘉當地可以說是家喻戶曉，而永嘉麥餅又數沙頭鎮的最為出名，有“永嘉麥餅在沙頭”之說。“楠溪風景好，沙頭麥餅香。”沙頭鎮曾是船運的交通要道，是永嘉楠溪江流域到溫州的必經之路，沙頭作為中轉站自然就成為商旅歇腳的埠頭。過去，沙頭鎮周邊沙地多，種不了水稻，卻很適合種麥。因此，幾乎家家戶戶都能在一年中收上千斤的麥子，除了自家吃，多余的部分就會磨成粉制作麥餅。沙頭人在自家沿街的老房子門口，擺上鄉村用的柴火灶，上面再支起一口大鐵鑊，這麥餅就開賣了。麥餅易于保存又能飽腹，很快便深受過往商旅青睞。在其后漫長的歲月中，沙頭人逐漸形成了一套完備、細膩的制餅手法，用料愈發精細，滋味更為豐富，由最初旅人手中聊以充饑的粗糙主食，變為名揚四方的鄉土美食。

剛到沙頭鎮，我就被那陣陣的餅香勾得涎水直打轉。從鎮的這頭到那頭，沿著公路兩旁滿是賣麥餅的店鋪，沙頭儼然成了麥餅的王國。各家店主并不叫賣，只顧低頭做麥餅。雖然是這樣，可前來購買的人卻絡繹不絕，生意出奇的好。一些公路上過往的車輛也常常在店前停下，買上兩三個麥餅，有的甚至要買上幾十個裝箱帶走。

我在一家麥餅店前停下腳步，只見那麥餅放在防蠅的玻璃罩里，色呈金黃，非常誘人。雖然麥餅初看上去好似一個樣，但其實它是分咸菜和霉干菜兩種餡料的。無論哪種餡料，里面都裹著一些肉末兒。

接過店主遞來的麥餅，我急急送入口中，噴香的味道在輕咬的那一刻起，便已充滿整個口腔。那面皮薄薄的，口感純正，松脆相宜。咸菜餡的，酸里透著甜，嫩滑的咸菜夾帶著被烤脆的餅皮；霉干菜餡的更是清香宜人，讓人難忘。細細咀嚼，美美品嘗，真是讓人難以抗拒。

聽店主介紹，沙頭麥餅的制作，大致要經歷做餡、團面和燒制三個步驟。過程雖不復雜，但卻有所謂“三到”的講究——皮到、料到、火到。“皮到”，顧名思義就是指麥餅的皮，其厚度是成就麥餅美味的要素之一。如果餅皮過厚，那么烤制出的麥餅，里面的餡心部分可能還是夾生的，若是太薄，又會少了那一分嚼勁。“料到”，是指餡料的多少要到位。餡太多，面粉包裹不住，且難以熟透，過少則味道欠佳。而“火到”，是指火的大小和烤制的時間長短，這更是直接影響到麥餅的美觀與口感。

此外，純正的沙頭麥餅，堅持使用本地的優良原料，以求原汁原味。面粉必須用本地生長的小麥碾的粉，其麥香程度在溫州地區可謂首屈一指。餡料中的豬肉來自本地農家自養的豬，肉味自是香美。咸菜亦多為本地農家自制，需經兩天日曬后自然腌制而成。

如今，但凡到楠溪江游玩的旅人，大多會到沙頭鎮買上幾個新出爐的麥餅。那噴香的氣息，飽滿的口感，讓人難忘，仿佛美麗的楠溪江也都被沙頭人烤進這芳香四溢的麥餅中了。