“香精”包子 少吃為好

　　事件回顧
　　2011年9月開始，媒體經暗訪調查發現，數家打著“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隱蔽之處制作包子餡料，除衛生條件差外，都“偷偷”使用各種香精。其中，一種“veltol”品牌的“肉味香精”被廣為使用，這種香精標簽幾乎全是英文標注。衛監所表示，我國食品衛生法規、標準中未規定肉餡中不能使用香精香料，但《食品安全法》規定，食品添加劑應當有標簽，標簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。按照規定，若食品包裝中大部分是英文標示，使用這種添加劑屬于非法添加，如將使用的添加劑標簽撕毀使用，也是違法行為。
　　這噴“香水”的包子到底害了誰？香精是什么？有什么作用？為什么要添加它？香精都是不利健康的嗎？
　　
　　什么是香精？
　　
　　香精是指用人造香料或天然香料合成的濃縮增香物質。被廣泛應用于食品、化妝品、香煙等產品中。占所有食品添加劑的2/3之多。
　　食用香精可以按香味分為果味香精、奶味香精、肉味香精等，或按性質分為水溶性香精、油溶性香精、調味液體香精、微膠囊粉末香精、拌合型粉末香精等。
　　在2011年最新修訂的《食品添加劑使用標準》中，特別增添了食品用香料、香精的使用原則和分類。根據《食品添加劑使用標準》的規定，在食品中使用食品用香料、香精，其目的是使食品產生、改變或提高風味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產生甜味、酸味或咸味的物質，也不包括增味劑。香精的制備原料必須是食品（可以是未加工過的，也可以是經過了適合人類消費的傳統的食品制備工藝的加工過程）通過物理方法、酶法或微生物法制得的香料。
　　食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。食用香精是食品工業必不少食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。食用香精種類可分為：
　　（1）天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。
　　（2）等同天然香精。該類香精是經由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。
　　（3）人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。
　　（4）微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。
　　（5）反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。
　　
　　為什么要用香精？
　　
　　在食品加工的過程中，食物通常會經過清洗、高溫或低溫、切割、壓碎甚至研磨、混合、日曬或避光儲存、稀釋等處理。在這些過程中，食物原本的香味往往會有所損失，若是沒有添加劑的輔助，最終得到的成品常常會是“枯燥無味”的。
　　香精是許多加工食品風味的決定性因素，也就是說同樣的原料和制作工藝，在不同的香精作用下就變成了不同口味的食品。很多頗受消費者歡迎的零食，比如糖果、果凍、等等，都可以發現其一通百通的道理，同樣的原料，卻制得不同口味的產品——這就是香精給食品帶來的“畫龍點睛”的作用。
　　而且，香精的價格很便宜，一些食品加工企業，為了節約成本會過量的使用香精來提高食品的口感，從而牟取暴利。殊不知，這些人工合成的香精，吃多了會給我們的身體造成傷害。
　　
　　哪些食品不能使用香料？
　　
　　香精香料雖然給我們的食品帶來了豐富的香味，具有增強食欲的作用，但是香精香料并不適用于所有食品的加工生產。尤其是一些生鮮食品，必須避免不法加工者利用香精香料來掩蓋食物本身的腐敗變質。
　　《食品添加劑使用標準》中明確規定，在巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳、稀奶油、植物油脂、動物油脂（豬油、牛油、魚油及其他動物脂肪）、無水黃油、無水乳脂、新鮮水果蔬菜、冷凍蔬菜、新鮮或冷凍的食用菌和藻類、原糧、大米、小麥粉、雜糧粉、食用淀粉、生鮮肉、鮮水產、鮮蛋、食糖、蜂蜜、鹽及鹽制品、嬰幼兒配方食品、飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水中，不得添加食品用香精香料。
　　
　　香精過量有什么危害？
　　
　　過多香精類的食物影響人們，尤其是嬰幼兒的味覺判斷和認知。對天然食品的香味感到無法認可。
　　香精、色素的過量食用會干擾礦物質（鈣、鋅等）的吸收，長期大量使用，會引起味覺失調、內分泌紊亂、性功能下降、感官敏感度下降、兒童多動癥等問題。
　　添加劑也分為天然提取的和人工合成的。天然的造價高、穩定性差、產量低、安全性高。人工的造價低、穩定性強、產量大、安全性相對較低。添加劑的使用本身沒有問題，問題在于濫用、過多食用、以及非法制造、不按要求制造的添加劑。如果是正規廠家、按正規要求制造的添加劑，在食品加工過程中使用時是按要求限量添加的，對人體不會產生副作用。
　　
　　拒絕香精，如何做出美味包子？
　　
　　當我們知道了香精包子的真相后，你也許會大吃一驚，對快餐企業的心寒而感到無奈何悲哀。但是反過來想想，如果不是我們消費者自己喜歡那樣的味道，喜歡那種刺鼻的香，這些食品加工企業也不會造出這樣的東西。香精包子無非就是添加了人工制造的香味的東西，吃多了肯定對身體不好。所以建議大家能不吃就不吃。
　　香精包子其實也沒那么可怕，無非就是少了肉的包子。現在很多食品都加了香精，只要添加的量是合適的，也沒什么事。關鍵就是一不小心添加多了。所以，添加了香精的包子少吃為好。
　　可見，想要吃到自己認為安全又美味的包子，我看您還是自己動手做吧。健康包子美味自然來——可以在包子中加入香菇、韭菜、芹菜、香菜、芝麻、茴香、蔥等這些天然的自然散發香味的食物替代人工制造的香精。還可以用一些天然的香辛料來拌餡，比如加入一些十三香、花椒粉、胡椒粉、熬制的蔥姜水等等來做餡，整出來的包子一樣會非常的美味可口，香氣四溢的！而且自己做的包子永遠都是最安全、最健康、最放心的。為了健康，讓我們一起自己動手來滿足我們的口腹之欲吧！