臺北五星級庶民美食

店面上掛的是一家已關閉的越南餐館的招牌，看上去十分別扭，也沒有任何英文提示告訴你店里賣的是什么。不過它的鍋餅柔軟透氣，加了濃香的炒大蔥和奶油醬。這家店在臺北十分有名，每到周末店外排隊的可能有30多人。

“這是我吃過的全亞洲最好的蔥抓餅”，美國華裔糕點師德博拉·陳（Deborah Chien）說。她為馬來西亞的美食攻略網站“Go Makan”提供美食介紹，永康蔥抓餅店是她回臺北探親時發現的。

“有一天我路過這個小攤，加入了隊伍想看看人們到底排隊在買些什么，這才發現了這個地方。”

臺灣有亞洲最美味的食物，這是因為它混合了中國、日本和原住民的傳統。臺灣人普遍熱愛美食，品味也很高，大小餐廳對細節更是格外關注。

對于只能在臺北短暫停留的游客來說，這家蔥抓餅店所在的永康街的確是個值得一去的地方。

永康街位于臺北市中心大安區，靠近臺灣師范大學。“永康街是臺北最活躍，品種最豐富的小吃街。”約翰·克里奇（John Krich）說，他寫了一本關于中國菜的書，書名叫做《云吞的誘惑》（Won Ton Lust）。

“食材樸素新鮮，慢火熬燉的濃郁豬肉、蝦醬，原住民風味的根類蔬菜和炸魚，以及中國各地的美食應有盡有。北方的餃子，南方的面條，尤其是福建的湯，各種菜肴無不精工細作，色香味俱全，”克里奇先生說：“在美食方面，臺灣幾乎濃縮了中國的精華，影響力遠達南太平洋。”在永康街北頭就是“鼎泰豐”小籠包連鎖的母店。這個在國際上享有聲譽的店鋪由楊秉彝創立，他來自中國山西省。鼎泰豐原本只有這一家店面。不過當《紐約時報》將它評為1993年世界十大餐廳之后，它便逐步擴展到亞洲、美國和澳大利亞。

一到中午，顧客們常常為了到永康街這家鼎泰豐餐廳就餐排隊等候一到一個半小時。

“我們國家也有鼎泰豐，但還是這里的最正宗。”來自馬來西亞的19歲學生何常（Chang Haw，音譯）說。

這里的特色菜是小籠包，一種上海風味的包子，餡是多汁的豬肉，還灌了湯。

店里的氣氛有幾分安靜肅穆，顧客們先把包子在醋和細細切好的姜里蘸一下，然后把包子放到大勺里，吃之前在包子上戳一個洞，讓一些湯汁流出來，每個包子大概有壁球那么大，可以一口吃下去。顧客得非常注意才能不讓熱湯灑出來，店里不時傳來的大聲喘氣就證明不是每個人都能做到。

鼎泰豐的內部裝修尤為精致，臺灣商務人士很喜歡將它作為午餐的去處。不過永康街上其實大都還是餐車或者隨意的小餐館。不過五星級的臺灣麗晶酒店廚師長黃來發（Lai-fa Huang）評價整條街都有“很高的烹飪水準”。他謝絕推薦具體哪家餐館，但推薦游客品嘗牛肉湯面、蚵仔面線、鹵肉飯和芒果冰沙。

“這些菜是臺灣的家常菜”，黃先生說：“都是用愛心和細心做出來的”。

臺灣島上有最初的原住民，研究者發現他們與馬來人，波利尼西亞人和毛利人有親緣上的聯系。17世紀時，福建，廣東的移民跨越香港邊界，大批來到臺灣。

“從飲食中可以了解很多臺灣的歷史。”臺灣廚師麥琪·劉（Maggie Liu）說，她是臺灣旅游生活頻道烹飪節目“麥琪的神奇菜單”的主持人。她推薦游客們到永康街一家餐館去吃永康牛肉面，它是中國北方風味，在臺灣非常流行。

另外，府城臺南海鮮吧（Fucheng Tainan seafood café，音譯）堪稱臺南鄉間菜的縮影。臺南市坐落在臺灣南部，被稻田和果園環繞。這家海鮮吧就是一戶臺南人家經營的。菜譜上有一道菜叫做蝦卷，是蝦外面裹上豬肉末，然后油炸。它是農人們白天的傳統小吃。另外府城的特色菜是蝦仁肉圓，上菜時外面撒著香菜和芥末。

臺灣有繁榮的電子產業。看到有條有理，一絲不茍的臺灣廚師們，你大概就能明白這里的電子產業何以興旺發達。

“我們有一種讓產品盡善盡美的文化，”創始人楊秉彝的兒子、鼎泰豐的董事長沃倫·楊（Warren Yang）說。

鼎泰豐一樓有個玻璃廚房。廚師們在里面包包子，展現了精密電子元件加工廠里才有的那種沉默專注。廚師們以4人為一組站在桌子周圍，兩名廚師將面團搟成圓形的，平整的包子皮，另外兩人將餡兒包進包子，包子餡底部的皮兒最厚，四邊比較薄。35歲的廚師劉成良（Liu Cheng-liang音譯）說，每張方桌每分鐘精確地生產4只包子。

永康街同樣是休閑的好去處，這里可以看到自信、悠閑的臺北市民享受閑暇時光。清晨時分，老人們都會在街心公園里悠然自得地打太極拳；而傍晚的時候，大學生們會來排練交誼舞，晚上他們就要到舞廳去跟著最新潮的日本電子樂一展舞姿。這條街同樣展示了臺灣社會各階層的和諧共處。

于臺灣隨處可見甚至發揚光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、肉飯、肉粽、擔仔面、起司馬鈴薯、鹵肉飯、碳烤雞排、蜜汁燒烤等；至于最廣義的定義，甚至可以包括任何在臺灣十分普及的小吃，像是臺灣蔥油餅、臭豆腐、豬血糕等。

猴蝦

猴蝦學名為蝦，是鹿港特產，常裝在小籃中兜售。猴蝦長相奇特，頭部像螻蛄臺語為肚猴，尾部像蝦，可能因此而得名。猴蝦用鹽腌過后呈紅色，非常咸，因此當地流傳一句諺語一只猴蝦配三碗粥。以前是窮人家的咸菜肴，今天因不易挖取，身價暴漲。農歷三、五、七、九月是產卵期，味道最甘醇。

四神小腸湯

臺灣人都愛吃四神小腸湯。這種湯由蓮子、芡實、茯苓、淮山，再加豬小腸熬煮而成，而且一定要和豬小腸熬才香。據介紹，四神小腸湯好處很多，秋天容易覺得干燥、積痰，喝四神湯就能改善。如果再加上薏仁，則可美白除垢，對于美容養顏很有幫助。

鼎邊挫

鼎邊挫是一碗滑滑的米粉團。米粉糊被灑在一個大鍋邊緣。它會滑下來自己展開。干了之后，將其切成條狀。當制作成鼎邊挫時它會變成很細有嚼勁的面條。吳家鼎邊挫是一個家族老字號店。上菜時還會加上自制的豬肉，蝦塊，白菜，黃花菜和竹筍。

淡水阿給

淡水阿給是臺灣臺北縣淡水鎮有名的小吃之一。“阿給”是日文“油豆腐”（油揚げ、abura-age）發音的直接音譯。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然后填充炒過的冬粉（有些店家使用的是沒有炒過的冬粉）、浸泡過鹵汁，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。阿給的由來，是源自1965年楊鄭錦文女士所發明，起初是為了不想浪費賣剩的食材，而想出的特殊料理方式，創始店位于淡水鎮真理街上。

碗粿

碗，又稱碗糕，是流行于華南、粵東、臺灣等地的米食制品。因成品置于碗內，故名；分甜、咸二類：甜碗是米漿經糊化后拌入糖蒸熟而成；咸碗則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪于其上再蒸熟而得，并搭配醬油膏食用。臺灣臺南縣麻豆鎮制作的麻豆碗，于國道高速公路麻豆交流道附近販賣，因料好實在，遠近馳名。