永泰李干

有鄉必有李 無李不成鄉

福州永泰盛產芙蓉李，李干經過選果、搖青、攤曬、腌制、焙李等工序制成口味獨特、具有原果鮮味的永泰李干，是福州頗受歡迎的零嘴。

永泰，又稱樟城，位于福建省中部，全縣“八山一水一分田”，縣城距離福州市區62公里，是有名的福州后花園，也是著名的“李果之鄉”、“武術之鄉”、“建筑之鄉”。永泰人世代以農為本。種植水稻，栽培番薯，植樹種果，飼養禽畜，發展副業，靠勤勞的雙手曾生產出“溪洋青梅”、“永福白菜”、“嵩口筍干”、“梧桐涂柿”、“蓋洋香菇”、“姬巖茶葉”、“埕頭糟菜”、“富泉羊”和“同安豬”等聞名省內外頗具地方特色的產品，尤其是永泰當地產的胭脂李、芙蓉李，更是飲譽全國，是鮮果中的上乘佳品。

永泰李果品種主要有芙蓉李、玫瑰李（猴李）、胭脂李、紅心李、柰李、鵝黃李等。芙蓉李長壽、高產，果大核小，肉厚質脆，富含維生素C、檸檬酸和豐富糖份，可鮮食、曬制李干和加工蜜餞、罐頭、釀酒等，人稱“李中之王”。永泰芙蓉李，果皮淡綠色，果肉深紅，甜酸適口，品質上乘。芙蓉李干是永泰地方特產之一，其色澤豐潤，味甜鮮美，具有生津開胃，醒酒、解渴、消暑，增進食欲之功效。用其加工出的蜜餞系列產品，口味獨特、具有原果鮮味，是頗受歡迎的都市消閑食品，在國內及東南亞一帶久負盛名，深受海內外顧客青睞，是福建省知名的代表名品。

永泰有著悠久的芙蓉李栽培歷史，歷史上“永泰芙蓉李”主要在永泰城關、梧桐、嵩口、赤錫等鄉鎮種植。據《永泰縣志》記載：清嘉靖三十七年（公元1558年）就有“李樹生桃”，并記有“鵝黃李、胭脂李、麥李，唯夫人李（芙蓉李）佳”，可見永泰種植李樹至少有445年以上的歷史。李果加工歷史也很悠久，尤其是清嘉慶年間即有加工“黑李干”的記載。

永泰李干之所以聞名，除跟李樹精細栽培管理和適宜的地理氣候條件有關外，更主要的是李果加工方法獨特。永泰芙蓉李經過選果、搖青、攤曬、腌漬、焙李等工序精細加工而成的高質量永泰芙蓉李干。

選果：選用產自保護范圍內的8至9成熟的芙蓉李，挑選出病蟲果、爛果，剔除樹葉、果梗等雜質。分3級分別投料加工，1級單果重>38克，2級單果重33克至38克，3級單果重≤33克。

搖青：每百公斤永泰芙蓉李鮮果，加入80g草木灰，使用手工或機械搖青，至果面呈均勻的劃痕，且果皮微軟。

清洗：用飲用水清洗果面汁液等雜質。

攤曬：分三次攤曬。第一次曬至果胚體積縮小，果色轉紅褐色即可收起第一次腌漬；第二次曬至皺紋明顯，果色變為棕褐色即可收起第二次腌漬；第三次曬至皺紋細密均勻，表皮黑褐色，含水量在28%至33%，即可收存。若加工期間遇雨天或陽光不能滿足攤曬要求，可用烘焙方法替代攤曬法。

腌漬：將曬后的果胚收起置于容器中，用細食鹽腌漬。第一次腌漬加鹽0.8公斤（按每百公斤鮮果計）。第二次腌漬加鹽0.5kg（按每百公斤鮮果計）。

1985年，永泰李干獲得國家外貿部優質獎。永泰作為福建李果主產區，年產李果2萬多噸，“有鄉必有李，無李不成鄉”。以李果為原料精制而成的“黃梅李”、“果汁嘉應子”、“化核嘉應子”，是名優產品，暢銷東南亞20多個國家和地區。近幾年，永泰果農普遍采用了電動搖李機擦皮脫蠟、陰雨天利用烤干房脫水烘干以及采用精細鹽粘果、白砂糖增甜等李干加工新技術，其加工成的李干具有香甜酸咸于一體的獨特口味。