客家擂茶 一品難忘

擂茶是我國閩、粵、臺客家人最普通、也是最隆重的一種待客禮儀。客家民間有“無擂茶不成客”的諺語。中國茶文化源遠流長，博大精深。而客家擂茶以其古樸見奇趣，制作見奇特，保健見奇效，品茗見奇香，成為一枝獨秀奇葩，在華人世界聞名遐邇。

客家人在南遷途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐風(fēng)飲露，歷盡千辛萬苦，到了客居地又需要白手起家。因背井離鄉(xiāng)，不服水土，又容易上火，這些人便把路邊的草藥采集下來，搗碎，然后制成茶喝，居然神清氣爽。到江南后，能采集到的草藥就更多了，于是發(fā)展成了“藥食俱佳、味中有味”的客家保健飲料——客家擂茶。

擂茶 客家人的生活

而今的客家人，平日勞作回來，往往先飲上一碗擂茶，既解渴又清熱。請喝擂茶也是客家地區(qū)傳統(tǒng)的社交手段。每過婚嫁壽誕、喬遷之喜、親朋聚會、鄰里串門，常以擂茶相待。大碗敬，小碗添，客人若不把喝光茶料的碗偷藏在無人知曉處，主人總會在其將完未完之時又添一瓢。有些婦女，肚里已飽，嘴上舍不得擂茶的香，碗雖已藏起，主人給她再添，她只好告知碗的藏處，于是，又喝了一大碗，吃罷連步也挪不動。

其實，擂茶是客家人最傳統(tǒng)的、最普遍的也是最隆重的禮節(jié)，它已經(jīng)融入客家人的生活，客家人的飲食文化中，不但芳香可口，生津止渴，提神醒腦，齒頰留香，而且讓人感到心曠神怡，回腸蕩氣，回味無窮，意猶未盡。雖然時過數(shù)千年，但客家擂茶還是以其強大的生命力一直傳承下來，并不斷改進和完善，成為一種營養(yǎng)豐富功效獨特的茶汁飲料。

“三生湯”的諸多傳說

據(jù)說，擂茶也稱“三生湯”，此名的由來有三種說法。

說法一：因為擂茶在初創(chuàng)時所用的主要原料是生葉（嫩茶葉）、生姜、生米混合研搗成糊狀物，然后加水煮沸或用沸水沖熟，三種主要原料都是生的，故名“三生湯”。

說法二：早在漢朝伏波將軍馬援受漢武帝之命遠征交趾，途經(jīng)湘、粵邊界，因南方氣候炎熱潮濕，北方將士多染疫病倒，大軍只好安營扎寨，求醫(yī)問藥。馬援將軍正焦慮無奈之際，有一白發(fā)客家老嫗獻上家傳秘方，馬將軍依方以生米、生姜、生葉擂搗，沖泡成“三生湯”給將士們飲用，果然治好了大家的病，且身體精神都倍加健旺，此后這種配方代代相傳。

說法三：三國時，張飛曾帶兵進攻武陵壺頭山（今湖南省常德縣境內(nèi)），當(dāng)時正值炎夏酷暑，加上那一帶瘟疫蔓延，使得張飛的軍隊多數(shù)染疾，連張飛本人也未能幸免。正在危難之時，附近烏頭村的一位老中醫(yī)獻上擂茶的祖?zhèn)髅胤綖閺堬w和他的部下治好了病，張飛感激萬分，稱老漢“神醫(yī)下凡”，說能得到他的幫助“實是三生有幸”！從此以后，人們也就把擂茶稱為“三生湯”。

擂茶的制法和飲用習(xí)俗，隨客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、臺等地區(qū)并得到改進和發(fā)展，形成了不同的風(fēng)格。

不論怎么說，擂茶為客家人招待貴客的一種茶藝這是沒錯的。擂茶研磨的基本材料有松子仁、南瓜子、黑芝麻、白芝麻、花生、綠茶及米仔。主原料米仔，是將米經(jīng)過浸、蒸、曬、炒的過程儲存起來的。

當(dāng)?shù)厝私榻B，客家人招待客人飲擂茶的基本程序是：滌器——洗缽迎賓，備料——群星拱月，打底——投入配料，初擂——小試鋒芒，加料——錦上添花，細擂——各顯身手，沖水——水乳交融，過篩——去粗取精，敬茶——敬奉瓊漿，品飲——如品醍醐。

客家擂茶制作奇在獨特，制作過程非常講究，擂茶制作三件寶是陶缽、擂棍、撈子。備好口徑且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽，用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約長的擂棍，用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”。制作擂茶，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨、間或擂擊缽中間，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物就是茶泥。再將茶泥放入茶盂，沖入沸水，適當(dāng)攪拌，一罐集香、甜、苦、辣于一體的擂茶便制成了。品嘗擂茶時，茶桌上溢出一片誘人的佳香，沁人心脾。試飲一口，口舌生津，滿腔留香；再深飲一口，神氣仙入，通體舒暢，大有茶煙詩痕花香之雅趣。

制作客家擂茶秘方關(guān)鍵是其配料的科學(xué)性，除了要用好茶、芝麻為主料外，選料也頗為講究。咸擂茶為正統(tǒng)客家擂茶，制作過程中除基本材料外再加入香菜或九層塔及些許鹽研磨，研磨好后在杯內(nèi)加入蝦米、四季豆末、米仔等再沖沸水入杯。春夏炎熱，采用嫩艾葉、天胡荽、薄荷葉；秋日風(fēng)燥，選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬季寒冷，則選用桂皮、肉桂子、川芎。此外，還可根據(jù)人們的不同需要，配上不同的料，制成各種不同的擂茶。如加茵陳、白芍、甘草，則有清熱之用；加魚腥草、霍香、陳皮，則有防暑之用。客家人愛喝擂茶，也有其原因，據(jù)醫(yī)學(xué)家驗證，擂茶對常年生活在大山幽谷，瘴氣較重的客家人便有獨到的祛邪健身之功效。

客家人喝擂茶一般不加任何調(diào)味品，以保持原、輔料的本味，所以品第一口擂茶時感到一股青澀入喉，待細品后才漸漸感到擂茶的甘鮮爽口，清香宜人。突然覺得，這種不加雕飾，不事炫耀的味道，不正如生活本身，永遠帶著清淡和自然，卻讓人品后無法忘懷嗎！