微波爐美食料理 （四）

微波爐是一種用微波加熱食品的現代化烹飪廚具，烹飪時間短、加水量少，所以食物中的營養成分大部分能保留下來，而且口感十足。由于用微波爐烹飪食物又快又方便，不僅味美，而且有特色，因此微波爐被人詼諧地稱為“婦女的解放者”。

冬瓜燉水鴨

原料：冬瓜100 g，水鴨半只，紅棗、枸杞子各10 g，香菇20 g。

調料：姜、蔥、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

做法：1. 冬瓜去皮、去子、切塊，水鴨砍成塊，紅棗、枸杞子用水泡透，香菇去蒂、用水泡發后洗凈，姜切片，蔥切段。

2. 水鴨塊用沸水煮凈血水，倒出待用。

3. 微波器皿內加入水鴨、冬瓜、紅棗、枸杞子、香菇、姜片、蔥段、料酒，注入清湯，蓋上蓋，放進微波爐，中火加熱20 min，再調低火加熱25 min，取出調味即可。

營養功效：鴨肉與冬瓜搭配食用，溫中益氣，滋肝養氣，補陰虛，補而不燥。

鴿肉參芪湯

原料：家鴿1只，黨參、黃芪各15 g，香菇20 g，干山藥10 g，枸杞子6 g。

調料：姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉各適量。

做法：1. 家鴿洗凈，黨參切段，黃芪洗凈，姜去皮、切片，蔥切成段，香菇用水泡發后洗凈，干山藥洗凈。

2. 鴿肉用沸水煮凈血水，撈起待用。

3. 微波器皿加入鴿肉、黨參、黃芪、山藥、枸杞子、姜、蔥、香菇，注入清水，加蓋，中火加熱40 min至熟，取出調味即可。

營養功效：鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，所含的蛋白質中含有許多人體必需的氨基酸。

桂圓燉乳鴿

原料：乳鴿1只，三七花15 g，桂圓20 g，豬瘦肉50 g。

調料：姜、蔥、鹽、味精各適量。

做法：1. 乳鴿處理干凈；豬瘦肉砍成塊；姜去皮、切片；蔥切段。

2. 鍋內燒水，待水開后，投入乳鴿、豬瘦肉，用中火焯水，去凈血漬，倒出洗凈。

3. 取微波器皿，加入乳鴿、豬瘦肉、三七花、桂圓肉、姜、蔥，注入適量清水，加蓋后放入微波爐高火加熱3 min，再改用中火加熱20 min，取出調味即可食用。

營養功效：鴿肉性平味甘、咸，歸肝、腎經，具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。

四寶煲老鴿

原料：綠豆100 g，芡實、蓮子、花生各50 g，老鴿1只，豬脊骨600 g，豬瘦肉100 g。

調料：姜、鹽、味精各適量。

做法：1. 將老鴿剖好、洗凈，豬脊骨、豬瘦肉斬塊，蓮子、綠豆、芡實、花生洗凈。

2. 豬脊骨、老鴿、豬瘦肉焯水，撈出用涼水沖凈。

3. 微波器皿內放蓮子、綠豆、花生、芡實、老鴿、豬脊骨、豬瘦肉、姜、水，蓋上蓋，中火加熱20 min，再改用低火加熱20 min，調入鹽、味精即可。

營養功效：鴿肉壯體補腎、健腦補神，可提高記憶力、降低血壓、調節人體血糖、養顏美容、使人皮膚潔白細嫩、延年益壽。

苦瓜排骨

原料：豬排骨300 g，苦瓜200 g。

調料：蔥、姜、蒜、豆豉、淀粉、鹽、味精、醬油、糖、蠔油、胡椒粉、食用油各適量

做法：1. 豬排骨切成塊，用淀粉拌勻；苦瓜切成四方塊，加鹽、水抓勻，腌30 min后，放在清水中洗去鹽分；蔥切段；姜、蒜、豆豉切碎。

2. 取微波器皿，放入豬排骨和苦瓜，高火5 min，加半杯水和鹽、味精、醬油、姜、蒜、豆豉、糖、蠔油、胡椒粉拌勻，再中火20 min。

3. 放蔥段，放入熟油即可。

營養功效：苦瓜味苦性寒，入心、肝經，具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。

梅子蒸排骨

原料：豬排骨（大排）300 g，黑木耳20 g，梅子15 g。

調料：食用油、淀粉、老抽、糖、豆瓣醬、紅椒、香菜、香油、大蒜、味精各適量。

做法：1. 將豬排骨斬成塊，洗干凈，瀝水；黑木耳、梅子洗凈。

2. 將淀粉、老抽、糖、豆瓣醬、黑木耳、梅子、香油、紅椒、香菜、大蒜、味精與豬排骨拌勻，攤放微波蒸籠中，腌30 min。

3. 澆適量食用油，包上保鮮膜，放入微波爐中用中火加熱約15 min，取出即可。

營養功效：梅子富含多種有機酸，能生津止渴，還能調理久咳、久瀉、嘔吐等病癥。

春筍燜肉

原料：春筍、五花肉各250 g，西蘭花200 g。

調料：豆腐乳、醬油、鹽、味精、蒜蓉各適量。

做法：1. 將春筍洗凈、切片，西蘭花掰成小朵、洗凈；將筍片和西蘭花氽水后撈起。

2. 將五花肉切成2 cm見方的塊，拌入蒜蓉和3大匙醬油。

3. 微波器皿中放入筍片、西蘭花、五花肉、攪碎的豆腐乳、醬油、鹽和味精，拌勻后覆上保鮮膜，高火約10 min即可。

營養功效：春筍具有吸附油脂和幫助消化的作用，是減肥者理想的食物之一。

椒麻牛肉片

原料：牛肉200 g。

調料：鹽、花椒、蔥、洋蔥片、青辣椒片、紅辣椒片、姜、蒜、胡椒粉、料酒、淀粉、雞精各適量。

做法：1. 牛肉切片，用少許鹽、料酒、胡椒粉、淀粉腌漬30 min。

2. 微波容器內放入食用油，爆香姜、蒜，取出；加入牛肉、花椒、蔥，中火加熱6 min。

3. 加入洋蔥片、青辣椒片、紅辣椒片、胡椒粉、鹽、雞精拌勻，高火加熱8 min即可。

營養功效：益氣血，強筋骨，消水腫。

回鍋肉

原料：豬腿肉400 g，青蒜苗100 g。

調料：干紅辣椒、豆瓣醬、甜面醬、食用油各適量。

做法：1. 豬腿肉洗凈，放入鍋中煮至肉熟皮軟后取出，放涼后切片待用；青蒜苗切段。

2. 肉片在熱油中高火4 min，至翻卷成耳狀，下入豆瓣醬、甜面醬和干紅辣椒，高火2 min爆出香味后，放青蒜苗段拌勻，繼續高火加熱3 min即成。

營養功效：蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等營養成分，有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感、腸炎。

剁椒手抓骨

原料：豬排骨600 g，剁椒20 g，小米椒15 g。

調料：大料、香葉各5 g，蒜蓉、蔥花、姜、鹽、味精、料酒、蠔油、水淀粉、熟油各適量。

做法：1. 將排骨浸泡1 h，清洗干凈。

2. 鍋內燒水，加鹽、料酒、大料、香葉、姜，將排骨放入氽水后撈出待用。

3. 將排骨、剁椒、蒜蓉、蠔油、水淀粉拌勻，置微波容器內，放入微波爐中用高火加熱12 min。剁椒下入鍋中炒出紅油，放入蒜蓉、蠔油炒勻，出鍋澆在排骨上；待蒸鍋上汽后放入排骨蒸20 min。

4. 將排骨取出，撒上小米椒、蔥花、味精，淋上熟油即可。

營養功效：補血生津，提高免疫力。

花旗參蒸乳鴿

原料：乳鴿600 g，豬肉（肥瘦）500 g，花旗參適量。

調料：姜、料酒、鹽、清湯、胡椒粉、香油、蔥花各適量。

做法：1. 將乳鴿宰殺，清洗干凈，放入沸水中，高火加熱3 min，撈出備用；花旗參切成小片；姜切片。

2. 豬肉洗凈，用刀背捶成糜；取微波容器，扣入乳鴿、花旗參片、豬肉糜、姜片、鹽、清湯、蔥花，再加入料酒和香油。

3. 覆上保鮮膜，入微波

枸杞子鯽魚

原料：鯽魚1條，枸杞子12 g。

調料：姜、蔥、食用油、鹽、清湯、味精、胡椒粉各適量。

做法：1. 鯽魚殺洗凈，枸杞子用水泡透，姜切粒，蔥切花。

2. 取一微波容器，倒入適量食用油，高火1 min，加入鯽魚，低火10 min，注入清湯，高火8 min。

3. 加入枸杞子、姜粒，調入鹽、味精、胡椒粉，繼續高火5 min，出爐后撒上蔥花即可。

營養功效：枸杞子可防治動脈硬化。鯽魚含脂肪少，有利減肥。

河蝦墨魚

原料：墨魚200 g，河蝦80 g，芥藍100 g。

調料：姜、食用油、鹽、味精、糖、蠔油、料酒、水淀粉、香油各適量。

做法：1. 墨魚洗凈、切卷，河蝦去掉蝦槍、洗凈，姜去皮、切小片，芥藍切成片、洗凈。

2. 取微波器皿，倒入食用油，放入姜片、芥藍，高火4 min，投入墨魚卷、河蝦，加料酒、鹽、味精、糖、蠔油，高火5 min。

3. 加熱完成后，取出微波器皿，淋入水淀粉、香油，再放入微波爐中用高火加熱1 min即可。

營養功效：此菜能起到瘦身健體的效果。

豉汁蒸魚頭

原料：鰱魚頭250 g。

調料：淀粉、熟豬油、蔥、蒜、姜、紅辣椒、豆豉、鹽、味精、醬油各適量。

做法：1. 蒜剝去蒜衣，洗凈，切成碎末，再用刀背剁成蒜蓉；紅辣椒切成末。

2. 姜去皮、洗凈、切末，蔥洗凈、切花，豆豉搗泥。

3. 將魚頭用鹽、味精、醬油、蒜蓉、姜末、辣椒末、豆豉泥、淀粉、熟豬油拌勻，放進微波爐內，高火10 min，出爐后撒上蔥花即成。

營養功效：鰱魚能提供豐富的膠原蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。

魚丸燴苦菜

原料：白魚丸200 g，苦菜100 g，鮮草菇20 g，枸杞子2 g。

調料：姜、食用油、鹽、清湯、味精、糖、熟雞油各適量。

做法：1. 苦菜洗凈、去老葉，鮮草菇洗凈、切片，姜去皮、切片，枸杞子用水泡洗干凈。

2. 微波容器中放油，放入姜，注入清湯，加入白魚丸、鮮草菇片，中火10 min。

3. 下入苦菜、枸杞子，調入鹽、味精、糖，高火2 min，淋入熟雞油，盛入碗內即成。

營養功效：苦菜味辛、苦，性微寒，清熱解毒，消癰排膿，祛淤止痛。

芝麻鱸魚片

原料：鱸魚柳1塊，白芝麻50 g，雞蛋1個。

調料：鹽、生抽、糖、胡椒粉、淀粉、食用油各適量。

做法：1. 鱸魚柳切成約0.5 cm厚的片，加入糖、鹽、生抽拌勻，腌約10 min。

2. 雞蛋打散，加入淀粉、胡椒粉調成蛋糊。

3. 雞蛋糊中放入魚片，讓魚片都掛上糊，然后粘上芝麻。

4. 微波容器中倒入食用油，高火1 min，放入芝麻魚片，低火8 min即可。

營養功效：鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，有健脾益氣、安胎養腎的功效。

銀絲燴紅蟹

原料：魔芋絲1包，紅蟹300 g，香芹15 g，咸蛋黃20 g。

調料：姜、食用油、鹽、味精、胡椒粉、清湯、香油、香菜各適量。

做法：1. 魔芋絲洗凈，紅蟹殺洗干凈，香芹洗凈、切粒，咸蛋黃切粒，姜去皮、切粒。

2. 鍋內燒水，待水開時，投入魔芋絲，用中火焯片刻，撈起。

3. 微波容器中倒入食用油，放入姜粒、咸蛋黃粒，高火1 min，下紅蟹高火加熱1 min，注入清湯，微波中火10 min至湯白，加入魔芋絲、香芹粒，調入鹽、味精、胡椒粉，高火3 min，淋入香油，放香菜即可。

營養功效：螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養成分，對身體有很好的滋補作用。

麻辣蝦仁

原料：蝦仁300 g，生菜150 g，青椒100 g，紅椒80 g。

調料：料酒、鹽、糖、蛋清、淀粉、胡椒粉、蒜蓉、香油、食用油、香菜各適量。

做法：1. 蝦仁去蝦腸，用料酒、鹽、蛋清、淀粉、食用油腌片刻，冷凍30 min左右。

2. 生菜、青椒、紅椒洗凈、切好，待用。

3. 將蝦仁、生菜、青椒、紅椒加鹽、糖、胡椒粉、蒜蓉拌勻，高火加熱5 min，取出后滴上香油，撒上香菜即可。

營養功效：蝦中含有豐富的鎂，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。

碧綠魚卷

原料：草魚150 g，芹菜50 g，香菇80 g，胡蘿卜50 g，韭菜50 g，蛋清1個，西蘭花2朵。

調料：水淀粉、食用油、鹽、味精、糖、淀粉各適量。

做法：1. 將芹菜、香菇、胡蘿卜切成條狀，并用沸水氽熟，待用；韭菜用沸水燙熟待用。

2. 將草魚肉斜切成雙飛片，用食用油、鹽、味精、糖、淀粉拌勻腌漬待用。

3. 把雙飛魚片攤開，放上芹菜、香菇、胡蘿卜，卷起魚片，扎上煮熟的韭菜，入碟，碟中放入西蘭花。

4. 用高火蒸2 min取出，用蛋清、水淀粉勾玻璃芡，淋在魚卷上即可。

營養功效：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對改善血液循環有益。

酸辣藕丁

原料：蓮藕500 g。

調料：干辣椒、鹽、味精、醋、食用油、蔥花各適量。

做法：1. 蓮藕、干辣椒切丁；在微波爐適用碗中加入適量開水，放入蓮藕丁、干辣椒丁和食用油，高火3 min。

2. 加入鹽、味精、醋、蔥花，再高火1 min即可。

營養功效：蓮藕有消渴除煩、養胃滋陰等功效，夏秋季節上市的蓮藕對消暑熱、解秋燥非常有效。蓮藕的含鐵量也是比較高的，經常頭暈、低血糖、貧血的人可以多吃一點。

土豆菜卷

原料：土豆300 g，胡蘿卜15 g，香菇、白菜各適量。

調料：番茄醬、鹽、蒜、蔥各適量。

做法：1. 將土豆洗凈，放入微波蒸籠中，高火8 min，取出趁熱碾碎；胡蘿卜洗凈、切丁，香菇泡軟、切碎，一并拌到土豆泥中調勻。

2. 白菜葉先用開水燙軟，切除硬梗，用冷水沖涼，然后每片菜葉包入土豆泥，卷成筒狀，放入微波蒸籠中，高火4 min。

3. 將番茄醬、蒜、蔥、鹽拌勻，淋在白菜卷上，食用時撒上切好的蔥花即可。

營養功效：土豆富合鉀、鋅、鐵和維生素C，美膚、祛黑眼圈效果顯著。

蛋黃蒸絲瓜

原料：絲瓜半根，咸蛋黃2個。

調料：食用油、生抽各適量。

做法：1. 絲瓜切小段，放入微波器皿中，咸蛋黃對半切開，放在絲瓜上，淋少許食用油，高火3 min。

2. 取出后淋入生抽即可。

營養功效：通經絡、行血脈、清暑涼血。

黃金豆腐渣

原料：豆腐渣250 g，雞蛋2個，胡蘿卜10 g。

調料：蔥、食用油、鹽、味精、香油各適量。

做法：1. 豆腐渣抓干水分，雞蛋打散，胡蘿卜去皮、切粒，蔥切花。

2. 微波容器中加入適量食用油，高火1～2 min，投入豆腐渣，高火3 min，倒出待用。

3. 微波容器內下食用油，倒入雞蛋，高火2 min，加入豆腐渣、胡蘿卜粒，調入鹽、味精，高火2 min，撒上蔥花，淋入香油即成。

營養功效：此菜富含膳食纖維、蛋白質、胡蘿卜素，健腦養身且不會使人發胖。