喝湯養(yǎng)生，你會嗎？

飲食，飲在前而食在后，充分說明了喝湯的重要性。從表面看喝湯是一件很簡單的事，但要做到既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積，就不那么簡單了。下面告訴你幾點不可不知的知識，助你科學喝湯，喝出健康來。

湯分5種

按照食材的不同，常見5種湯，各有特色。

肉湯：如排骨湯、豬蹄湯、雞湯等。特點是蛋白質(zhì)、維生素等養(yǎng)分豐富，缺點是脂肪含量很高（尤其是排骨湯），對心腦血管有害，不宜常喝，血脂高的中老年人最好不喝。

魚湯：如鯽魚湯等，特點是蛋白質(zhì)和維生素含量高，容易被人體吸收，脂肪含量相對較少，且多為有益心腦血管的ω-3脂肪酸，適合所有人，尤以兒童與中老年人最宜。

蘑菇湯：最大優(yōu)勢是富含菌類多糖，對提升人體的免疫力很有幫助。缺點是嘌呤含量較多，痛風患者要少喝。

蔬菜湯：富含維生素以及特殊保健成分，如茄紅素、多糖等。如番茄湯、海帶湯、豆芽湯、冬瓜湯、絲瓜魔芋湯、白菜蘿卜湯等，深受國人歡迎。

養(yǎng)生湯：根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)原理，使用食材搭配、藥食同源等方法，用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營養(yǎng)的湯，適合調(diào)養(yǎng)體質(zhì)，養(yǎng)生保健。不過，個人體質(zhì)不同，不宜盲目去效法他人，最好在有經(jīng)驗的中醫(yī)師指導下選用食材煲湯，如花旗參烏雞湯、海參杞參湯、枸杞豬腰湯等。

養(yǎng)生湯四季有別

在上述5種湯肴中，養(yǎng)生湯的調(diào)配最為復雜，不僅要因人而異，還要四季有別。

冬季養(yǎng)陽，以溫補為主。如形體偏瘦、性情急躁、易于激動者最宜“淡補”，采用滋陰增液、養(yǎng)血生津的食材煲湯，禁用辛辣等食物；形體豐腴、肌肉松弛者宜用甘溫食物，忌用寒濕、冷膩、辛涼的食物；腦力工作者宜食補益心、脾、腎三臟的食物，如富含蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的蛋類、海產(chǎn)品、新鮮的蔬果等。

秋季養(yǎng)肺，以潤燥為主。多選甘寒滋潤之品，如百合、銀耳、山藥、秋梨、藕、鴨肉、柿子、芝麻等，目的是潤肺生津，養(yǎng)陰清燥。

夏季健脾、祛暑、化濕，以清補為主。宜選擇清淡的滋補食品，如鴨子燉冬瓜等。另外，瘦豬肉、鮮瓜果、芡實、綠豆等食品也都是夏天的養(yǎng)生佳品

春季養(yǎng)肝，宜選用較清淡、溫和且扶助正氣、補益元氣的食材煲湯。如偏于氣虛的人，可多選紅薯、山藥、土豆、雞蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、鮮魚、花生、芝麻、大棗、栗子等健脾益氣的食材；偏于氣陰不足的人，可選一些益氣養(yǎng)陰的食材，如胡蘿卜、豆芽、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇等。另外，低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食材，如新鮮的薺菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、枸杞子、香椿頭、蒲公英等也可入湯，以收到清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等養(yǎng)生效果。

煲湯大有學問

煲湯絕非將食材與水放在一起熬制那么簡單，而是富含技巧的一門學問。

（1）選好食材。以低脂肪食物為最佳湯料，如瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等。老母雞、肥鴨等高脂肪、高熱量食材應盡量少用，若用最好在熬制過程中將多余的油脂撇出來，防止因喝湯而發(fā)福。

（2）把握好時間，切勿過久。不少人喜歡小火煲湯，一煲就是半天，認為這樣才可讓營養(yǎng)充分溶解到湯里。實際上呢？這樣做雖然有助于營養(yǎng)素的釋放和吸收，但過長反而會破壞食材中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分流失。一般說來，在食材允許的情況下，煲湯的時間盡可能短些為好。以魚湯為例，由于魚肉較為細嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，熬制時間不要超過1 h；肉類等含蛋白質(zhì)較多的食材，以1～1.5 h為宜；至于加有人參等滋補藥材的湯，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去補益價值，所以煲湯的最佳時間是40 min；在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素的損失，且水面要沒過蔬菜，和空氣隔離，減少營養(yǎng)損失。

（3）煲湯前別急著調(diào)味，喝之前再加少許鹽和生抽醬油，有利于限制鹽的攝入。

（4）濃湯寶中含有大量鹽，熬湯時盡量不要使用。

（5）煲肉湯加塊山藥。山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可有效防止人體脂質(zhì)代謝異常以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用。尤其是秋冬季，天干氣燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等癥候，進補山藥最為適合。

（6）煲湯要少油少鹽。

喝湯也有技巧

煲湯有學問，喝湯也有技巧。

午餐最宜喝湯。一日三餐中，午餐喝湯吸收的熱量最少，故為了防止長胖，不妨選擇中午喝湯。晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養(yǎng)堆積在體內(nèi)，容易導致體質(zhì)量增加。

就午餐而言，餐前喝湯好處多多。先喝幾口湯，將口腔、食管潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。最重要的是，餐前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。

不要湯泡飯。湯泡飯使飯粒變得稀軟，減少了咀嚼次數(shù)，甚至不咀嚼也可吞咽，致使吃進去的食物還沒經(jīng)過唾液的消化過程就進入胃了，給胃增加了負擔，日子一久容易導致胃部不適。

喝湯去渣。有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食材煮6 h后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率也只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)留在“渣”中。換言之，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯去渣無疑造成了營養(yǎng)損失與浪費，應連渣吃下。

喝湯不要過熱。剛煲好的湯應晾一會兒再喝。因為人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜發(fā)生惡變，形成食道癌或胃癌。50℃以下的湯較適宜喝。

慢速喝湯。給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時就是吃得恰到好處時；快速喝湯則不然，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量，容易發(fā)胖。

喝什么湯因個體差異，如胖人可在餐前20～30 min喝一小碗清淡、少油的蔬菜湯，以增加飽腹感；血脂高的人少喝肉湯，尤其不要喝排骨湯；高血壓患者喝湯要限鹽；痛風患者不適合多喝肉湯、魚湯、海鮮湯、蘑菇湯，因為其中的嘌呤含量較高，可加重痛風病情；胃腸不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，不宜喝肉湯，要喝則須先去掉湯里的大部分浮油。