學(xué)會(huì)理性看待農(nóng)產(chǎn)品安全

有機(jī)食品是指以有機(jī)方式生產(chǎn)加工的，符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并通過專門認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、奶制品、禽畜產(chǎn)品等。有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別主要有三個(gè)方面：

第一、有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù);其他食品則有限允許使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。

第二、有機(jī)食品在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴(yán)格規(guī)定。考慮到某些物質(zhì)在環(huán)境中會(huì)殘留相當(dāng)一段時(shí)間，而生產(chǎn)其他食品和無公害食品則沒有轉(zhuǎn)換期的要求。

第三、有機(jī)食品在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其他食品沒有如此嚴(yán)格的要求。

從概念上講，綠色食品系指經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品。

眾所周知，所謂有機(jī)食品，主要是指符合有機(jī)認(rèn)證條件的農(nóng)產(chǎn)品，就是不使用化肥、農(nóng)藥及基因工程技術(shù)，遵循自然規(guī)律自然生長、出產(chǎn)的食物。這些食物不使用化肥，但使用有機(jī)肥，人畜糞便就是最常見的有機(jī)肥。有機(jī)廢物做有機(jī)肥，要經(jīng)過一個(gè)腐熟的過程，腐熟的目的一是為了提高肥效，二是為了殺滅有機(jī)肥中攜帶的大量致病細(xì)菌、真菌、寄生蟲和蟲卵。腐熟到什么時(shí)候可以用，也是有標(biāo)準(zhǔn)的，需要測(cè)試蟲卵、大腸菌值等。如果腐熟時(shí)間不夠，肥料不達(dá)標(biāo)，細(xì)菌、蟲卵就會(huì)存活下來，施入農(nóng)田后，一部分附著在作物上造成直接污染，一部分進(jìn)入土壤造成間接污染。

近年來，關(guān)于美國“沙門氏菌”的報(bào)道不絕于耳，2008年，美國因西紅柿攜帶沙門氏菌造成近千人感染;2010年，美國又因雞蛋含有沙門氏菌導(dǎo)致1500多人染病。這些沙門氏菌是從哪兒來的呢?我們先來看看什么是沙門氏菌。它是一種在霍亂流行期間被分離出來的一類腸道桿菌，它分很多種，有些只對(duì)人致病，有些對(duì)動(dòng)物致病，有些則對(duì)人和動(dòng)物都致病，感染沙門氏菌的人或者帶菌者的糞便污染了食物，才會(huì)使人發(fā)生食物中毒。糞便怎么會(huì)感染食物呢?現(xiàn)在多數(shù)都使用化肥了，什么食物會(huì)接觸到糞便呢?那就是有機(jī)食品。

其實(shí)，充足的紫外線照射就可以殺死沙門氏菌，但有些崇尚“自然”的人和組織，甚至不允許有機(jī)食物經(jīng)過紫外線燈的輻照，認(rèn)為這也違背了自然，這些崇尚自然的人，吃自然的食物，還用自然的吃法——生吃，生吃水果，生吃蔬菜，甚至生吃雞蛋。于是，沙門氏菌難免乘虛而入。

除了沙門氏菌以外，大腸桿菌也是這類問題中比較嚴(yán)重的，它同樣大量存在于人和動(dòng)物的糞便中，感染有機(jī)食物。

有機(jī)食品不僅有細(xì)菌感染的問題，還有病蟲害問題。不使用農(nóng)藥，作物很容易生蟲，有蟲、蟲卵以及蟲斑、病斑的食物，即使不致病，吃了對(duì)人也沒有好處。

除了這些生產(chǎn)過程中的不安全因素，還要警惕那些尚未進(jìn)入流通領(lǐng)域已被打上有機(jī)字樣的農(nóng)產(chǎn)品，誰能確保其在倉儲(chǔ)配送和分揀過程中不被污染呢?更何況還有些根本就是假有機(jī)食品。其實(shí)，判斷有機(jī)食品真假有一個(gè)基本的思維邏輯：目前，在任何國家，有機(jī)食品在整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈中所占比例都還很低。在最崇尚有機(jī)食品的歐洲，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)才占到全部耕地的2%，產(chǎn)值則占10%左右，因?yàn)楫a(chǎn)品價(jià)格高。所以，如果是價(jià)格比較便宜的有機(jī)食品，或者到處都是有機(jī)食品，那就需要打個(gè)問號(hào)了。

最后要說的是，在食品安全負(fù)面報(bào)道鋪天蓋地的今天，我們一定要學(xué)會(huì)科學(xué)地看待農(nóng)產(chǎn)品安全問題，那就是：劑量即是毒性，化肥、農(nóng)藥殘留只要不超標(biāo)，對(duì)人體就是安全的;而如果細(xì)菌、寄生蟲侵入了農(nóng)產(chǎn)品或在流通過程中被二次污染了，哪怕是沒有使用化肥農(nóng)藥并經(jīng)過機(jī)構(gòu)認(rèn)證的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，也未必就一定安