王莉娜：為啤酒口感“把關”

王莉娜，是北京燕京啤酒集團公司技術中心的一名研究員。今年2月，她榮獲“第二十一屆北京優秀青年工程師標兵”稱號。而她，還曾是全國五一勞動獎章獲得者，黨的十八大代表。

“科研無捷徑，工作無小事。”這句話是王莉娜的座右銘。十五年來，她憑借著一腔熱情和扎實的專業知識，完成了一系列達到國內先進水平的研究。

滴酒不沾的王莉娜，卻干起了“以酒為生”的行當。

1998年，王莉娜剛到燕京啤酒集團，就接手了色譜的研究。那時，該研究還處于起步階段，王莉娜查閱了大量的國內外文獻資料，陸續開發出21個啤酒色譜分析方法，制定了百余個指標的企業內控標準。

2004年，公司準備申報中國綠色啤酒食品。由于沒有可借鑒的經驗，王莉娜一次次跑到相關審核與檢測機構，學習綠色食品工藝控制基本要求，以及檢測關鍵項目。整整兩個月，她每天堅守在工作崗位上，沒睡過一個好覺，常常別人早晨上班時，她還兩眼通紅地守在儀器旁。辛苦沒有白費，由她整理好的檢測報告，讓公司申報一次就通過了審核。

也許你不知道，啤酒的口感，也有指紋圖譜。而王莉娜，就是這項研究的主導者，她讓全國的燕京啤酒，都保持了清爽的特有口感。

燕京在全國擁有40家生產企業，生產過程的細微差別，會導致產品的味道和質量不同，而同一款啤酒出現這種狀況，會影響在消費者心中的口碑和形象。如何保持各企業產品風味質量一致性，以及啤酒特有的清爽純正口感，正是企業面臨的一項重要課題。

在啤酒中，有著各種各樣的物質，如醇類、酯類、氨基酸類等，大約有上千種。物質種類和含量不同，啤酒的口感也就不同。王莉娜的工作，就是要控制啤酒中的這些物質，以保持啤酒口感一致。

有人形容，王莉娜的工作相當于品酒師，不過在她看來，二者雖然有相似之處，但比起人的味覺來，機器要更精確、更靈敏。這就要求她在做實驗時，須格外細心，因為一個細微的差別，就可能導致結果偏離目標。

2002年，王莉娜建立了“風味指紋圖譜”。各個公司生產的啤酒，存在哪些不同之處？又有哪些相似之處？對照譜庫，就能用科學的方法進行判定。這樣一來，對那些口感異常的產品，就能提前做出預警。

隨著創新能力不斷提高，王莉娜將更多風味指標引入“指紋圖譜”，現已可深度剖析啤酒里近百種揮發性香味，這在啤酒風味“指紋”分析技術研究上，代表了中國啤酒行業的最高水準。

除了自我要求嚴格，王莉娜還以身作則，影響和帶動身邊每一個人。她創造了很多機會，專門挑選一批肯于動腦、積極性強的新生力量，來承擔一些小型項目，手把手地教，不厭其煩地講。經過王莉娜的培養，很多年輕的技術人員，在工作中迅速成長起來。