酒店餐飲廚房通風系統若干問題的探討
2013-12-31 00:00:00徐麗暖
科技創新與應用
2013年19期
摘 要：針對酒店餐飲廚房通風系統常存在的一些問題，如排風量不合理、通風系統用電能耗大、風機壓力不足等作一些探討，并提供一些相應的系統方案及措施作為參考。
關鍵詞：廚房；排風量；風機壓力
引言
廚房作為酒店餐飲建筑的重要組成部分，其通風設計對廚房的使用功能會造成很大的影響。在不少酒店餐飲的廚房通風設計中，常發現通風效果欠佳。本文就廚房通風系統設計中常出現的若干問題作一些探討。
1 廚房排風量的確定
1.1 按換氣次數計算排風量
《全國民用建筑工程設計技術措施》（暖通空調·動力）指出，廚房通風量可以根據以下數據估算：
中餐廚房： 40～50次/h
西餐廚房： 40～50次/h
職工餐廳廚房： 40～50次/h
筆者認為此方法僅宜適用于方案、初步設計階段的估算，在一些實際工程中，廚房工藝因菜系的不同存在較大差異，廚房的面積與廚具、爐灶的數量并不是線性關系，同樣的爐灶所產生的污染物及熱量也會有很大的差別，所以按換氣次數設計通風量跟實際需要往往存在不小的誤差。
1.2 按灶頭數量確定排風量
《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）規定每個灶頭排風量2000m3/h。而實際上飲食業工藝較為復雜：爐灶有川式、廣式、魯式等分別；灶頭可以用作湯鍋、蒸煮、炒鍋等，由此產生的熱量及污染物散發量都不同，簡單按灶頭數量確定排風量是不適當的。
1.3 按熱平衡計算排風量
《飲食建筑設計規范》（JGJ 64-89）規定：廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜按熱平衡計算?！?br>
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