基于標(biāo)準(zhǔn)的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)與應(yīng)用

摘 要：文章研究了國內(nèi)外食品安全生產(chǎn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，分析了畜產(chǎn)品供應(yīng)鏈關(guān)鍵控制點(diǎn)，設(shè)計(jì)了畜產(chǎn)品供應(yīng)鏈的追溯節(jié)點(diǎn)，開發(fā)了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)應(yīng)用于西山區(qū)畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理，取得了一定的成效。

關(guān)鍵詞：食品安全；關(guān)鍵控制點(diǎn)；追溯

1 引言

近年來，隨著人們生活需求水平的提高，畜禽規(guī)模化養(yǎng)殖也得到快速發(fā)展。這給養(yǎng)殖業(yè)帶來了良好的發(fā)展前景，增加了農(nóng)民收入，但也帶來了肉類產(chǎn)品的安全問題。根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，近年來西山區(qū)及周邊地區(qū)的疫情大部分發(fā)生在規(guī)模養(yǎng)殖場或與養(yǎng)殖活動有關(guān)的場所，動物疫病防治工作已成為規(guī)模養(yǎng)殖場工作的薄弱環(huán)節(jié)。這直接影響了肉類產(chǎn)品的安全，一旦監(jiān)管不利，這些有問題的肉類產(chǎn)品將流入到人們的餐桌，對百姓的身體健康產(chǎn)生威脅。畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題亟待解決。

西山區(qū)規(guī)模化養(yǎng)殖的快速發(fā)展凸顯出畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，給西山區(qū)政府監(jiān)管帶來了新的挑戰(zhàn)。在西山區(qū)建立科學(xué)有效的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，加強(qiáng)對轄區(qū)內(nèi)畜產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)控力度，提高西山區(qū)農(nóng)業(yè)監(jiān)管的整體水平，有利于西山區(qū)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，有利于加快西山區(qū)社會主義新農(nóng)村的建設(shè)。

2 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵點(diǎn)研究

2.1 食品安全追溯現(xiàn)狀分析

歐盟在1997年為了應(yīng)對瘋牛病問題，建立了食品信息可追溯系統(tǒng)，作為食品安全管理的重要手段。2000年歐盟出臺了（EC）No1760/2000和（EC）No1825/2000號法規(guī)，要求在牛肉產(chǎn)品的標(biāo)簽上必須有生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)記錄，否則不允許上市銷售。2002年歐盟又出臺了（EC）No178/2002號法規(guī)，規(guī)定了食品、飼料及相關(guān)物品在生產(chǎn)、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的強(qiáng)制性制度。美國早在1906年就通過了《食品、藥物法》和《肉類制品監(jiān)督法》，規(guī)范了肉類生產(chǎn)行業(yè)。2002年，美國又發(fā)布了“公共安全和生物恐怖主義防備和反應(yīng)法案”，要求食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等相關(guān)環(huán)節(jié)建立記錄，所有涉及食品運(yùn)輸、配送和進(jìn)口的企業(yè)必須建立食品流通的全過程記錄。自2001年以來，日本開始試行并推廣農(nóng)產(chǎn)品與食品的追蹤系統(tǒng)。日本在2002年制定法律對牛肉生產(chǎn)業(yè)強(qiáng)制實(shí)行可追溯系統(tǒng)，進(jìn)口肉產(chǎn)品必須具有可追溯性。

由于我國食品安全的形勢嚴(yán)峻，以及公眾對日常消費(fèi)肉制品的信任危機(jī)，政府對于畜產(chǎn)品“從農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)管也愈加重視。在食品安全法律和標(biāo)準(zhǔn)的制定方面，國家質(zhì)監(jiān)總局和農(nóng)業(yè)部先后制定了《GB/T21735-2008肉與肉制品物流規(guī)范》、《肉豬工廠化生產(chǎn)全程衛(wèi)生質(zhì)量控制規(guī)范》；2003年，中國物品編碼中心將國際物品編碼協(xié)會開發(fā)的EANoUCC系統(tǒng)引入國內(nèi)并以實(shí)施“條碼推進(jìn)工程”項(xiàng)目為契機(jī)，通過19個(gè)示范系統(tǒng)進(jìn)行推廣應(yīng)用并取得了較好的效果；《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年2月28日通過，并于2009年6月1日起施行。2008年，北京市為了確保奧運(yùn)期間食品的衛(wèi)生與安全，建成奧運(yùn)食品的安全監(jiān)控與追溯系統(tǒng)，使用了自動識別技術(shù)中智能卡和RFID標(biāo)簽技術(shù)，達(dá)到了智能讀寫與加密通信等效果，并使用GPS車輛定位系統(tǒng)和濕度、溫度自動記錄設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對食品從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)戒N售環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控與管理。

2.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)研究

2.2.1 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)介紹

2.2.2 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用方法

GMP、SSOP和HACCP都是規(guī)范食品安全的獨(dú)立體系，但對食品安全生產(chǎn)卻各有側(cè)重。GMP是關(guān)于具體食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)雀鞣矫娴木唧w的操作說明或操作規(guī)定，并且注重食品的最終結(jié)果。SSOP是對GMP中具體操作的衛(wèi)生規(guī)范，預(yù)防食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的設(shè)備、廠房、人員、環(huán)境等對食品帶來的潛在危害。HACCP要求對食品供應(yīng)鏈中（從原材料到最終消費(fèi)品）的各個(gè)操作進(jìn)行危害分析，并確定CCP（關(guān)鍵控制點(diǎn)），使用最少的資源解決最重要的事情。

在實(shí)施HACCP前應(yīng)該確定具體合適的GMP和SSOP，并使之形成強(qiáng)制性的法則，之后再實(shí)施HACCP體系的規(guī)范分析并控制食品生產(chǎn)中的CCP，HACCP只有建立在GMP和SSOP標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上才可能形成相對完整的食品安全控制體系，相互補(bǔ)充，相互協(xié)調(diào)，才能建立起完善的食品安全控制體系。

畜產(chǎn)品供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)必須遵循GMP、SSOP和HACCP指導(dǎo)實(shí)際運(yùn)作，根據(jù)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)實(shí)際流程和HACCP確定的CCP關(guān)鍵控制點(diǎn)才可作為追溯的節(jié)點(diǎn)，建立的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)才是實(shí)際可操作可行的。

2.3 基于標(biāo)準(zhǔn)的可追溯關(guān)鍵點(diǎn)分析

2.3.1 追溯信息分析

食品安全追溯系統(tǒng)的目標(biāo)是：源頭可追溯、生產(chǎn)有記錄、流向可跟蹤、信息可查詢。

采用HACCP的原理和方法作為手段，分析追溯鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)流程， 研究易產(chǎn)生食品安全問題的操作過程及關(guān)鍵控制點(diǎn)，使用國際及行業(yè)的相關(guān)編碼標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)出食品安全追溯編碼，利于對追溯鏈的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯查詢。

養(yǎng)殖管理子系統(tǒng)、屠宰管理子系統(tǒng)、運(yùn)輸管理子系統(tǒng)、銷售管理子系統(tǒng)，對應(yīng)著畜產(chǎn)品供應(yīng)鏈的四個(gè)環(huán)節(jié)，管理著畜產(chǎn)品從養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸、銷售的全過程信息，這些信息對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯提供了最基本的信息，HACCP的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)也在這些子系統(tǒng)中體現(xiàn)。

信息采集子系統(tǒng)，能夠接收供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)發(fā)來的短信，如養(yǎng)殖信息、屠宰信息等，系統(tǒng)對短信內(nèi)容進(jìn)行數(shù)據(jù)提取之后，并對短信進(jìn)行反饋。同時(shí)，短信系統(tǒng)還能夠針對不同的工作群體發(fā)送培訓(xùn)信息，提高相關(guān)人員的業(yè)務(wù)水平，促進(jìn)食品安全的良性發(fā)展。

知識庫子系統(tǒng)是為了提高短信系統(tǒng)的數(shù)據(jù)提取的正確率而設(shè)計(jì)的，通過對短信內(nèi)容的分析，管理短信模板和規(guī)則，使短信系統(tǒng)最有效地進(jìn)行數(shù)據(jù)提取。

追溯子系統(tǒng)一方面能夠提供消費(fèi)者查詢所購畜產(chǎn)品的關(guān)鍵點(diǎn)信息，增強(qiáng)消費(fèi)者的購買信心。另一方面，消費(fèi)者能夠根據(jù)畜產(chǎn)品詳細(xì)的供應(yīng)鏈信息，對畜產(chǎn)品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。同時(shí)，企業(yè)也能夠提高自身畜產(chǎn)品的市場競爭力。

4 應(yīng)用

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)采用SSH的架構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)，初步完成系統(tǒng)研發(fā)，并在西山區(qū)試運(yùn)行。2012年11月在昆明市西山區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所和昆明市西山區(qū)植保植檢查站組織下試運(yùn)行。對團(tuán)結(jié)、海口、碧雞街道辦事處有關(guān)技術(shù)人員、管理人員及項(xiàng)目組成員進(jìn)行畜產(chǎn)品安全追溯系統(tǒng)培訓(xùn)。完成全區(qū)3處居委會138個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場信息的收集、整理與建檔，并對定點(diǎn)屠宰場信息進(jìn)行了初步采集。應(yīng)用本系統(tǒng)可對畜產(chǎn)品供應(yīng)鏈關(guān)鍵點(diǎn)信息進(jìn)行查詢追溯。

5 結(jié)束語

食品安全追溯的目標(biāo)是能夠最大限度的降低出現(xiàn)食品安全問題的幾率，根據(jù)制定的追溯體系及相關(guān)規(guī)范，定位危害源頭，進(jìn)而找到相關(guān)產(chǎn)品的流向，及時(shí)追查有危害的食品，從而防止危害擴(kuò)大。本文結(jié)合西山區(qū)畜產(chǎn)品生產(chǎn)，按照HACCP的具體要求，分析了畜產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的關(guān)鍵點(diǎn)，設(shè)計(jì)了西山區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，在西山區(qū)進(jìn)行了應(yīng)用，取得了較好的效果。基于目前反饋的問題，將對系統(tǒng)功能進(jìn)行完善，并改善系統(tǒng)設(shè)計(jì)，為推動西山區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

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作者簡介：劉金平（1972，11-），男，云南省昆明市（籍貫），現(xiàn)職稱：畜牧師，學(xué)歷：大專，研究方向：行政執(zhí)法。