食品工程類專業食品微生物學教學改革的思考

摘 要：《食品微生物學》是食品工程類專業重要的專業基礎課，從加強學科建設，教學內容改革，教學方法、手段的改革，實驗教學改革等幾個方面對《食品微生物學》進行了探討，以提高其教學質量。

關鍵詞：食品工程類專業；食品微生物學；教學改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）14-142-02

食品微生物學的根本任務在于發掘、利用和改善有益微生物，使其充分發揮微生物的生物效能，或者將微生物細胞本身作為食物資源，加以開發和利用，控制、消除或者改造有害微生物，造福于人類[1]。食品微生物學作為高校食品工程類專業的專業必修基礎課，應重視其教學效果的提高。鑒于此，筆者對食品微生物學的教學過程進行初步探討，與同仁共商討。

1 加強學科建設

學科建設是高等學校發展的基礎性工作，是高等學校發展中的永恒主題，是高等學校改革和發展的龍頭，具有十分重要的意義[2]。而學科建設的基礎在于人、財、物，其中人才是關鍵。完善的學科需要一支高素質及高水平的教師隊伍，師資的建設需要形成合理的學術梯隊和知識更新體制，客觀上必須加強教師隊伍的建設，加強學術交流。因此，首先要從長遠考慮，組建一支具有戰斗力、凝聚力的學術隊伍；其次，要創造條件，選拔一批基礎扎實、學風嚴謹和具有創新精神的青年教師進行培訓，保證學科的后續力量；為此，食品微生物學學科組積極鼓勵年輕教師攻讀碩士、博士學位。此外，學科組教師通過質量工程到對口支援高校進行交流學習，為提高食品微生物學的教學質量夯實基礎。另外，必須加強實驗儀器設施的投入。目前，塔里木大學生命科學院重新裝修了實驗室，更新了實驗臺面、桌椅等使實驗室干凈整齊，并新購置系列實驗儀器設備，如發酵罐、超聲波細胞粉碎機、超低溫冷凍冰箱等設備，充分發揮其綜合性、可協作性為教學、科研服務。

2 教學內容改革

首先，對于傳統食品微生物學教學內容，主要包括：微生物的形態與結構，營養與生長，遺傳及育種等，在安排課時時可根據食品類各專業的要求進行相應的調整。學習這些內容，使學生對其有一個全面的認識，掌握微生物學的基本理論知識。其次，可根據食品類各專業的不同特點精選相關內容，如對于食品科學專業，需要重點講授微生物與食品加工、食品腐敗、食品貯藏等內容；對于食品質量專業，則重點講授食品微生物與食品安全性等內容。第三，應在教學過程中補充講解食品微生物學的最新知識及應用的新技術，使學生了解熟悉食品微生物學的最新發展狀況，如近年來，抑制食品中微生物生長的新型防腐劑和先進技術，已開始廣泛應用于食品加工、運輸和保藏中。

3 教學方法改革

3.1 培養學生的學習興趣 興趣是學習的動力，缺乏興趣，學生就容易產生厭學，上課時思想“開小差”，睡覺，玩手機等。在教學過程中，如何激發學生的學習興趣，是決定教學效果的關鍵。可采用情景式教學，將學生相對熟悉的生活情景和感興趣的事物作為食品微生物教學內容的問題提出來。例如，我們生活中存在著哪些與食品相關的微生物，它們哪些是對我們有益的、哪些是有害的，怎樣控制有害菌，保證食品安全，如何利用有益菌為人類提高營養豐富的食品等等。這種教學方式，可以激發學生的好奇心和求知欲。

3.2 調動學生學習的積極性 教學過程包括教與學，二者缺一不可。傳統的教學方法大多是老師在課堂上連續的講，學生連續的記筆記，考試前學生死背書和課題筆記，考完試，學生掌握的知識幾乎忘光了，學生被動接受知識，學習的主動性、積極性受到抑制。為改變這種情況，第一，可以把教師的教案印制成教學輔助資料發給學生，使學生減少上課記筆記的時間，對教師講授的內容能夠進行思考，若適當的采用啟發式、研討式、比較法等教學方法，將會調動學生的學習主觀能動性，激發學生的興趣[3]；第二，列出所講食品微生物學的相關參考書，引導和培養學生的自學能力。

3.3 使用現代化的教學手段提高教學質量 食品微生物學是一門發展迅速、日新月異的學科，而傳統的食品微生物學教學存在老師講授較抽象、學生注意力不集中的現象。為此，增加教學的直觀性、融入最新的知識點而采用現代化的教學手段，勢在必行。本學科組精心制作了內容豐富、生動形象、條理清晰的食品微生物學多媒體課件。3a來的多媒體教學實踐證明：采用多媒體教學手段，能使其的教學內容更加直觀、生動，可以提高學生課堂學習效果。利用多媒體進行食品微生物學教學，從根本上改變了黑板加粉筆的傳統教學模式，節省了課堂板書和掛圖的時間，加快了教學進度，豐富了課堂內容，融入了更多的知識點，使食品微生物學的教學效果和教學質量邁上一個新臺階[4-5]。

4 實驗教學的改革

搞好食品微生物學實驗教學對加深學生對食品微生物學理論知識的理解，培養學生的實驗技能，提高學生分析問題及解決問題的能力的一個重要環節[6]。

4.1 堅持讓學生自己做實驗 在整個課程實習過程中，讓學生直接參與實驗準備，如實驗器材的領取，試劑的配制、培養基的制備與滅菌等。整個課程實習過程的具體操作、實驗結果的觀察、記錄與分析均有學生完成，指導老師對學生出現的錯誤操作及時給予糾正。同時，激勵學生結合《食品微生物學》實驗、實習指導用書，以小組為單位，設計實驗方案，經指導老師同意后實施，如奶粉中細菌總數的測定，學生自己查閱國標，準備實驗所需玻璃器皿，培養基等，實驗操作過程均有該組同學自己完成。這樣有利于激發學生對食品微生物學實習課程的興趣，培養他們的動手的能力。

4.2 開展系統性綜合實驗 調整實驗順序，把食品微生物實驗組成連續的、系統的綜合性實驗。如將有關的實驗內容有機的結合起來，這樣既能節約課時，又加強實驗的綜合性[7]。對于食品中細菌總數的測定、大腸菌群測定及常見致病菌的檢測，學生可以自由選擇檢驗樣品，學生對自己得到的實驗結果會感到滿意。經過這一系列的實驗，學生掌握了培養基的制備、滅菌鍋的使用方法、滅菌方法、無菌操作技術等基本操作技術。另外，由于每組同學檢測的樣品各異，其檢測結果也有所不同，可舉行一次“學生研討會”進行交流總結，這樣有助于學生分析能力的提高。

參考文獻

[1]江漢湖，董明盛.食品微生物學[M].北京：中國農業出版社，2010.

[2]王京.地方高等學校特色學科建設研究[D].金華：浙江師范大學，2007.

[3]邵信儒，孫海濤，徐晶.食品微生物學教學方法改進與實踐[J].通化師范學院學報，2009，30（2）：97-98，101.

[4]田洪濤，賈英民，孫紀錄，等.構建面向21世紀食品微生物學教學新模式[J].河北農業大學學報：農林教育版，2004，6（2）：51-54.

[5]陳今朝，劉達玉.食品微生物學課程教學改革與實踐[J].教育與教學研究，2010，24（6）：72-73.

[6]李春光.《環境工程微生物學》課程教學改革的探討[J].鄭州航空工業管理學院學報：社會科學版，2012，31（5）：176-178.

[7]喻子牛.微生物學教學研究與改革[M].北京：科學出版社，2000：72-114.