食品工程類專業食品微生物學教學改革的思考

摘 要：《食品微生物學》是食品工程類專業重要的專業基礎課，從加強學科建設，教學內容改革，教學方法、手段的改革，實驗教學改革等幾個方面對《食品微生物學》進行了探討，以提高其教學質量。

關鍵詞：食品工程類專業；食品微生物學；教學改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）14-142-02

食品微生物學的根本任務在于發掘、利用和改善有益微生物，使其充分發揮微生物的生物效能，或者將微生物細胞本身作為食物資源，加以開發和利用，控制、消除或者改造有害微生物，造福于人類[1]。食品微生物學作為高校食品工程類專業的專業必修基礎課，應重視其教學效果的提高。鑒于此，筆者對食品微生物學的教學過程進行初步探討，與同仁共商討。

1 加強學科建設

學科建設是高等學校發展的基礎性工作，是高等學校發展中的永恒主題，是高等學校改革和發展的龍頭，具有十分重要的意義[2]。而學科建設的基礎在于人、財、物，其中人才是關鍵。完善的學科需要一支高素質及高水平的教師隊伍，師資的建設需要形成合理的學術梯隊和知識更新體制，客觀上必須加強教師隊伍的建設，加強學術交流。因此，首先要從長遠考慮，組建一支具有戰斗力、凝聚力的學術隊伍；其次，要創造條件，選拔一批基礎扎實、學風嚴謹和具有創新精神的青年教師進行培訓，保證學科的后續力量；為此，食品微生物學學科組積極鼓勵年輕教師攻讀碩士、博士學位。此外，學科組教師通過質量工程到對口支援高校進行交流學習，為提高食品微生物學的教學質量夯實基礎。……