酵母硒在豬營養中的研究進展

摘要：結合國內外的近期研究結果，從酵母硒的來源和存在形式、生物學特性、酵母硒的對豬營養的作用等方面，綜述了酵母硒在豬營養中的研究進展。

關鍵詞：酵母硒；豬；營養；研究進展

中圖分類號 S828 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）17-116-02

硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的重要組成部分和活性中心，作為動物必需的微量元素可以預防某些疾病，促進其生長發育。飼用硒制劑有無機硒與有機硒兩類，無機硒生物利用率和生物安全性較低，易造成環境污染和動物中毒，因此作為有機硒的代表——酵母硒在動物營養中的應用研究成為國內外動物營養學界的研究熱點。本文從酵母硒改善母豬繁殖性能、提高生豬生產性能、改善豬肉品質等方面，對日糧中添加酵母硒在豬營養中的研究進行了闡述，為相關研究人員開展酵母硒在豬營養中的深入研究提供科學理論依據。

1 來源與存在形式

目前普遍認為，酵母硒主要是通過生物轉化作用制備而成。在酵母培養過程中加入亞硒酸鈉等形式的無機硒，加入的硒取代部分含硫氨基酸中的硫，酵母中的硒以有機硒形式存在，通過富集生產出酵母硒。酵母硒中的硒元素主要以有機結合形式，如含硒酶、含硒蛋白、含硒多糖類、硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸等生物有機分子存在，很少以游離態存在。

2 生物學特性

2.1 抗氧化性 機體內大量的不飽和脂肪酸反應后生成的過氧化物會影響器官的正常代謝或損害其自我修復功能，而硒作為谷胱甘肽過氧化酶的重要成分，其抗氧化作用主要表現在通過GSH-Px酶促反應來清除動物機體內存在的具有潛在威脅的過氧化氫和脂質過氧化物，從而對過氧化作用引起的損傷起到有效的防御效果。……