酵母硒在豬營養中的研究進展

摘要：結合國內外的近期研究結果，從酵母硒的來源和存在形式、生物學特性、酵母硒的對豬營養的作用等方面，綜述了酵母硒在豬營養中的研究進展。

關鍵詞：酵母硒；豬；營養；研究進展

中圖分類號 S828 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）17-116-02

硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的重要組成部分和活性中心，作為動物必需的微量元素可以預防某些疾病，促進其生長發育。飼用硒制劑有無機硒與有機硒兩類，無機硒生物利用率和生物安全性較低，易造成環境污染和動物中毒，因此作為有機硒的代表——酵母硒在動物營養中的應用研究成為國內外動物營養學界的研究熱點。本文從酵母硒改善母豬繁殖性能、提高生豬生產性能、改善豬肉品質等方面，對日糧中添加酵母硒在豬營養中的研究進行了闡述，為相關研究人員開展酵母硒在豬營養中的深入研究提供科學理論依據。

1 來源與存在形式

目前普遍認為，酵母硒主要是通過生物轉化作用制備而成。在酵母培養過程中加入亞硒酸鈉等形式的無機硒，加入的硒取代部分含硫氨基酸中的硫，酵母中的硒以有機硒形式存在，通過富集生產出酵母硒。酵母硒中的硒元素主要以有機結合形式，如含硒酶、含硒蛋白、含硒多糖類、硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸等生物有機分子存在，很少以游離態存在。

2 生物學特性

2.1 抗氧化性 機體內大量的不飽和脂肪酸反應后生成的過氧化物會影響器官的正常代謝或損害其自我修復功能，而硒作為谷胱甘肽過氧化酶的重要成分，其抗氧化作用主要表現在通過GSH-Px酶促反應來清除動物機體內存在的具有潛在威脅的過氧化氫和脂質過氧化物，從而對過氧化作用引起的損傷起到有效的防御效果。

2.2 提高免疫力 酵母硒能夠有效的提高動物機體免疫水平，包括細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫，達到增強機體免疫力的效果。大量研究結果表明，酵母硒可作為動物的免疫調節劑，提高動物的免疫功能，因此在當前規模化養殖中靠添加硒來預防疾病發生就顯得尤為重要。

3 日糧中添加酵母硒在豬營養中的作用

3.1 改善母豬繁殖性能 母乳是哺乳期仔豬補硒的重要來源，所以提高母乳中硒的存留量非常重要。吳倩[1]等研究表明，有機硒能穿過母體的胎盤屏障，改善胚胎硒的營養。李海彬[2]、鮑振國[3]等研究表明，補硒的作用效果主要表現在母豬繁殖晚期，缺硒極有可能會導致窩產仔數下降，在母豬妊娠的關鍵階段，適當提高日糧中硒水平，能夠提高仔豬成活率，哺乳階段提高硒水平能夠有效提高母乳中的硒含量，改善母乳質量，并能提高初生仔豬血漿硒含量。

3.2 提高生豬生產性能 諸多飼養試驗研究表明，飼料中添加一定量的酵母硒，具有防病、刺激生長，提高豬生產性能作用。趙艷平[4]等研究表明，富硒活性酵母能顯著提高仔豬日增重，并有提高斷奶仔豬腸道絨毛高度的趨勢。王學東[5]等研究發現，富硒活性酵母能夠降低仔豬腹瀉率，提高仔豬日增重和養分表觀消化率。仲崇華[6]等研究表明富硒酵母能改善腸道菌群、促進腸道的發育、減少仔豬腹瀉等功效，還能促進養分的消化吸收，提高仔豬生產性能和免疫力。

3.3 改善公豬精液品質 研究顯示，豬營養中硒水平影響精液品質和受精率，酵母硒能促進精子的生成和發育，有效地降低精子畸形率。鄺聲耀[7]等研究發現，日糧中添加酵母硒可改善種公豬的精液品質和精清生殖激素水平，提高種公豬的繁殖性能。Mahan D C. [8]等研究證實硒蛋白在維持精子線粒體結構方面可能會起到重要作用。3.4 改善豬肉品質 豬肉品質的優劣直接關系到適口性、營養價值和消費者接受度。研究發現，在日糧中添加酵母硒能降低豬肌肉的滴水損失，提高紅度值，有效提高肉色評分。何宏超[9]等研究發現，酵母硒可以更好的改善豬肉的顏色和系水力，提高硒在豬肉組織中的存留量。飼料中添加酵母硒，可使肌肉樣品中的pH、滴水損失和肉色及肌肉中粗蛋白質、粗脂肪和水分含量均有改善。

4 展望

豬日糧中添加酵母硒具有增強機體抗氧化能力，提高免疫力，提高生產性能，改善豬肉品質等積極作用，為人體攝取必需微量元素硒提供了有效途徑。因此，研究在豬日糧中添加酵母硒具有廣闊的市場前景和重要的現實意義。

參考文獻

[1]吳倩，刁新平.酵母硒在畜禽生產中的應用[J].飼料博覽，2012（7）：36-40.

[2]李海彬.富硒酵母在豬生產中的應用研究[J].科技信息，2010（18）：358-359.

[3]鮑振國，胡猛，張文舉.硒元素在動物體內的作用機制及在動物生產中的應用[J].飼料博覽，2011（12）：45-47.

[4]趙艷平，瞿明仁.酵母硒在畜禽生產中的應用[J].中國飼料，2011（21）：28-30.

[5]王學東，戴晉軍，李彪.酵母硒的特點及其在養豬中的應用[J].養豬，2009（5）：6-8.

[6]仲崇華，王康寧，姚鵑，等.不同硒源對斷奶仔豬生產性能、免疫指標及硒利用率的影響[J].飼料工業，2008，29（5）：20-24.

[7]鄺聲耀，唐凌，張純，等.豬日糧中酵母硒應用的研究進展[J].中國畜牧獸醫，2010，37（11）：20-21.

[8]Mahan D C.Effect of organic and inorganic selenium sources and levels on sow colostrum and milk selenium content[J].Animal Sci，2000，78：100-105.

[9]何宏超，李彪.酵母硒對豬機體硒含量、抗氧化能力和肉質的影響[J].飼料研究，2011（4）：50-55.

（責編：張宏民）