綠殼鴨蛋品質與蛋殼色素分析

摘要：測定了山麻鴨和飛鴨綠殼蛋的蛋殼色素和蛋品質。結果表明，飛鴨蛋明顯重于山麻鴨蛋（P<0.05），而且蛋殼強度差異極顯著（P<0.01）；山麻鴨蛋的蛋黃顏色深于飛鴨蛋，差異極顯著（P<0.01）。兩種鴨蛋殼色素提取物的吸收光譜基本一致，其最大吸收峰為412 nm，其次分別為380和680 nm。蛋殼色素的主要成分是膽綠素和原卟啉，山麻鴨與飛鴨綠殼蛋蛋殼中膽綠素含量分別是原卟啉的4.08倍與5.11倍，差異極顯著（P<0.01）。

關鍵詞：山麻鴨；飛鴨；綠殼；蛋品質；蛋殼色素

中圖分類號：S834 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）13-3150-03

蛋殼顏色在很大程度上受遺傳因素的制約，具有明顯的個體和品種特征[1]，引起蛋殼著色的主要成分有3種：原卟啉-Ⅸ、膽綠素-Ⅸ、膽綠素的鋅螯合物[2-4]，原卟啉-Ⅸ形成黃色、粉紅色、淡黃色或褐色，膽綠素及其鋅螯合物引起藍色和綠色。這3種色素按不同比例混合，形成了從紫藍色到橄欖綠等不同顏色[5]。所選取的山麻鴨為原產于福建的優良地方品種，部分鴨產綠殼蛋；飛鴨為廣東天農食品有限公司利用咔嘰-康貝爾鴨與中國地方鴨種雜交選育而成，其中有綠殼蛋品系。為了更好地了解其種質特性，本研究對山麻鴨和飛鴨的綠殼蛋蛋品質及蛋殼色素進行了研究，旨在為其進一步選育以及鴨蛋的開發利用提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗動物與飼養管理：試驗動物為35周齡的山麻鴨與飛鴨。所有試驗鴨飼養管理條件相同，半舍飼方式飼養，自由采食、飲水。

日糧組成：以玉米、豆粕、進口魚粉、磷酸氫鈣、石粉、食鹽、多種維生素、多種礦物質元素、氨基酸等組成。主要營養水平：代謝能11.3 MJ/kg、粗蛋白質18.0%、鈣3.70%、有效磷0.37%。

隨機抽取綠殼山麻鴨蛋、綠殼飛鴨蛋各50枚，產后24 h內進行蛋品測定。原卟啉-Ⅳ為Sigma公司產品、膽綠素為Frontier公司產品。

1.2 方法

1.2.1 蛋品質的測定 采用Robotmation公司生產的EFG-0503蛋殼強度計與EMT-5200多功能蛋品測定儀測定蛋殼強度、蛋重、濃蛋白高度、蛋黃顏色以及哈氏單位；根據《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》（NY/T 823-2004）和楊寧等[6]所述方法測定蛋形指數、蛋殼厚度、蛋殼重、蛋白重、蛋黃重、蛋黃指數。

1.2.2 膽綠素與原卟啉標準曲線的制備 參照劉敬壽等[7]的方法，稱取原卟啉-Ⅳ0.36 mg，膽綠素0.26 mg，分別溶于6 mL混合溶劑（甲醇∶濃鹽酸=2∶1，V/V）中，漩渦振蕩，避光保存12 h，分別制備成原卟啉標準品原液和膽綠素標準品原液。用溶劑對原液逐級稀釋2、4、8、16、32、64、128、256倍。用紫外分光光度計從波長310～760 nm每10 nm測定吸光值，繪制光譜吸收曲線；同時測定412 nm和680 nm處的吸光值，作回歸方程以計算蛋殼色素的含量。

1.2.3 蛋殼的溶解與測定 參考Ito等[2]的方法，將蛋殼80 ℃烘干12 h，然后研碎，稱取約0.25 g，轉移至10 mL塑料離心管中，加入6 mL混合溶劑（甲醇∶濃鹽酸=2∶1，V/V），漩渦振蕩，避光溶解12 h以上。將溶解的蛋殼溶液以3 500 r/min的速度離心45 min，取上清液于比色杯中，從波長310～760 nm每10 nm測定吸光值，并測定412和680 nm處的吸光值，繪制吸收曲線及計算色素含量。

1.2.4 統計分析 用DPS軟件對數據進行統計分析，結果用“平均值±標準誤”表示。

2 結果與分析

2.1 山麻鴨與飛鴨綠殼蛋的品質比較

山麻鴨與飛鴨綠殼蛋的蛋品質測定結果見表1。從表1可以看出兩種鴨蛋的哈氏單位均達90以上，表明鴨蛋新鮮；飛鴨綠殼蛋不但明顯重于山麻鴨（P<0.05），而且蛋殼強度差異較大（P<0.01）；山麻鴨綠殼蛋蛋黃顏色深于飛鴨綠殼蛋，差異極顯著（P<0.01）；但兩種鴨的蛋形指數、蛋殼厚度、蛋殼重、蛋白重、濃蛋白高度、蛋黃重、蛋黃指數以及哈氏單位差異均不顯著（P>0.05）。

2.2 山麻鴨與飛鴨綠蛋殼色素吸收光譜與色素分析

對膽綠素與原卟啉標準液從波長310～760 nm進行掃描得出如圖1所示的光譜圖，膽綠素有2個吸收峰分別在380與680 nm處，光譜的低谷在470～550 nm，原卟啉的吸收峰在412 nm處。對山麻鴨蛋殼與飛鴨蛋殼色素提取物從波長310～760 nm進行掃描，結果表明兩個鴨種蛋殼色素提取物的吸收光譜基本一致，都有3個吸收峰，其最大吸收峰為412 nm，另外在380和680 nm處各有1個小的吸收峰。二者光譜的高峰和低谷在370～680 nm之間，與膽綠素的光譜相符；同時，光譜的高峰和低谷在410～550 nm之間，又與原卟啉的光譜相符。由此說明山麻鴨與飛鴨的綠殼蛋蛋殼色素提取物吸收光譜與膽綠素、原卟啉的吸收光譜相符，二者的主要成分為膽綠素和原卟啉。

2.3 山麻鴨與飛鴨綠蛋殼色素含量的比較

山麻鴨與飛鴨綠蛋殼色素含量測定結果見圖2。從圖2中可以看出，二者蛋殼中膽綠素含量遠遠高于原卟啉含量，差異極顯著（P<0.01），說明兩鴨種綠殼蛋蛋殼中的色素以膽綠素為主。而膽綠素和原卟啉含量在兩種蛋殼之間無顯著性差異（P>0.05），表明兩種綠殼蛋的蛋殼主要色素成分含量基本相同，其蛋殼顏色主要由膽綠素和原卟啉按一定比例混合形成。

3 小結與討論

3.1 山麻鴨蛋與飛鴨蛋的蛋品質比較

從表1可知，山麻鴨與飛鴨在蛋重、蛋殼強度以及蛋黃顏色等指標上存在顯著性差異（P<0.05），說明這兩個鴨種在這些指標上存在著較強的種質差異性。一般來說，蛋殼強度與蛋殼厚度之間存在著較為密切的正相關[8]，但在本試驗中，飛鴨的蛋殼強度顯著高于山麻鴨（P<0.01），而二者的蛋殼厚度卻沒有明顯差異（P>0.05），甚至飛鴨的蛋殼厚度還稍低于山麻鴨，其中原因有待于進一步研究。

3.2 山麻鴨與飛鴨綠殼蛋蛋殼色素成分分析

由于人們對不同蛋殼顏色有著不同喜好，因此研究蛋殼色素成分的組成與含量有助于家禽品種資源的開發與利用。本試驗分析了山麻鴨與飛鴨綠殼蛋蛋殼色素吸收光譜及色素成分，從圖1可知，兩種鴨蛋殼色素提取物的吸收光譜與膽綠素、原卟啉的吸收光譜基本一致，說明山麻鴨與飛鴨綠殼蛋蛋殼色素成分主要由膽綠素和原卟啉組成。從圖2可知，山麻鴨與飛鴨綠殼蛋蛋殼中膽綠素含量分別是原卟啉的4.08倍和5.11倍，差異極顯著（P<0.01），說明兩種蛋殼色素中以膽綠素為主，從而使蛋殼表現為藍綠色，這與王曉通等[9]、黎曉英等[10]研究綠殼雞蛋蛋殼色素成分的結果基本一致。

參考文獻：

[1] 張松蹤.鴨蛋蛋殼顏色的遺傳分析[J].遺傳，1991，13（2）：4-5.

[2] ITO S， TSUDZKI M， KOMORT M， et al. Celadon：an eggshell color mutation in Japanese quail[J]. Journal of Heredity，1993，84（2）：145-147.

[3] MIKSIK I， HOLAN V， DEYL Z. Avian eggshell pigments and their variability[J]. Comp Biochem Physiol，1996，113（3）：607-612.

[4] 王曉通，婁義洲.蛋殼的顏色和斑紋[J].中國家禽，2004，26（11）：50.

[5] 李純華.蛋殼顏色形成的機理探討[J].四川畜牧獸醫，2004， 31（12）：32-34.

[6] 楊 寧，單崇浩，朱元照，等.現代養雞生產[M].北京：北京農業大學出版社，1994.616-619.

[7] 劉敬壽，喬紅光，代惠潔，等.紫殼蛋形成機理的生理學研究[J].中國家禽，2009，31（1）：46-47.

[8] 楊 寧.家禽生產學[M].北京：中國農業出版社，2002.33-34.

[9] 王曉通，婁義洲. 武定雞綠殼蛋系蛋殼色素的研究[J].中國家禽，2006，28（14）：14-16.

[10] 黎曉英，宋 伸，李 榮，等.雪峰烏骨雞綠蛋殼色素成分的初步研究[J].安微農業科學，2009，37（31）：15253-11525.