烘烤關(guān)鍵溫度點穩(wěn)溫時間對翠碧1號煙葉質(zhì)量風格特色的影響

摘要：以特色烤煙品種翠碧1號（Nicotiana tabacum L. cv. Cuibi No.1）為材料，在福建省寧化縣、泰寧縣和永安市烤煙產(chǎn)區(qū)探討了烘烤關(guān)鍵溫度點穩(wěn)溫時間對煙葉風格特色、香氣特征、煙氣特征和口感特征的影響。結(jié)果表明，隨著干球溫度54 ℃停留時間從6 h延長至16 h，翠碧1號煙葉樣品的香型表現(xiàn)出由“清香”向“濃透清”轉(zhuǎn)變的趨勢，甜感表現(xiàn)出由“清甜”向“焦帶清”轉(zhuǎn)變的趨勢；感官質(zhì)量各指標表現(xiàn)出香氣質(zhì)先變好而后變差、香氣量先增加而后減少、雜氣先變輕而后加重、煙氣細膩度先變好而后變差、口感刺激性先變小而后變大、口感余味先變好而后變差、感官質(zhì)量總得分先增加后降低的變化趨勢，其中54 ℃停留時間為12 h的處理其清香型風格特征最為明顯，感官質(zhì)量優(yōu)于停留時間為6 h和16 h的處理。泰寧縣試驗點的干球溫度42 ℃停留時間為6 h的處理其感官質(zhì)量優(yōu)于停留時間12 h的處理，永安市試驗點的停留時間為16 h的處理其感官質(zhì)量優(yōu)于停留時間12 h的處理，說明在變黃后期、定色后期不同鮮煙葉需要的穩(wěn)溫時間是不同的。

關(guān)鍵詞：烤煙；烘烤溫度；關(guān)鍵溫度；穩(wěn)溫時間；翠碧1號（Nicotiana tabacum L. cv. Cuibi No.1）；感官質(zhì)量；風格特色

中圖分類號：S572；TS44+1；TS47 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）16-3866-05

烘烤調(diào)制是煙草（Nicotiana tabacum L.）葉片生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它對煙葉質(zhì)量具有很大的影響。煙葉烘烤就是要最大限度地顯露和發(fā)揮煙葉在農(nóng)藝處理過程中形成與積累起來的質(zhì)量潛質(zhì)，達到烤黃、烤熟、烤香的目的。翠碧1號（N. tabacum cv.Cuibi No1）是從特字401煙用的變異單株選育出來的烤煙品種；是福建省煙區(qū)大面積推廣的主栽品種，作為當?shù)厍逑阈惋L格煙葉的典型代表還是高級卷煙的理想原料，也是行業(yè)內(nèi)公認的2個特色烤煙品種之一。……