櫻桃番茄果實色素積累與生理指標的相關性分析

摘要：試驗分析了櫻桃番茄（Lycopersicon esculentum Mill. var. cerasiforme Alef.）果實在成熟過程中色素積累與生理指標的相關程度。結果表明，色素與還原糖、維生素C含量及過氧化氫酶、過氧化物酶、超氧化物歧化酶、多酚氧化酶活性的變化趨勢一致，其中與維生素C含量、多酚氧化酶活性的相關程度最緊密。還原糖含量的增加為色素等的合成提供原料，維生素C含量及過氧化氫酶、過氧化物酶、超氧化物歧化酶、多酚氧化酶活性的提高有利于增強色素的穩定性及果實的抗性。

關鍵詞：櫻桃番茄（Lycopersicon esculentum Mill. var. cerasiforme Alef.）；色素；生理指標；相關性

中圖分類號：S641.1；O629.4；Q946.5 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）16-3849-03

櫻桃番茄（Lycopersicon esculentum Mill. var. cerasiforme Alef.）又叫圣女果，屬茄科（Solanaceae）番茄屬（Lycopersicon Mill.）蔬菜作物番茄（L. esculentum Mill.）半栽培亞種中的一個變種，為一年生草本喜光植物，果實以其嬌艷的外形、可口的食味而深受消費者的青睞[1]。其營養豐富，富含番茄紅素、天然有機酸與人體必需氨基酸、維生素C和各種礦物質元素，品質指標糖酸比、固形物含量及維生素C含量都高于普通番茄[2]。番茄紅素是自然界比較強的延緩衰老的抗氧化劑，在美膚養顏等方面具有顯著的療效，番茄紅素能預防和抑制癌癥、防治心血管疾病、改善皮膚過敏癥、抗紫外線輻射，還具有預防骨質疏松、降血壓、減輕運動引起的哮喘等多種生理功效[3]。試驗以設施栽培的櫻桃番茄果實為材料，根據櫻桃番茄果實顏色的深淺不同進行分級，分析櫻桃番茄色素積累過程中的生理指標變化，以便更好地了解櫻桃番茄色素積累與糖分合成及抗氧化系統等的相關性。……