湖北省黑木耳的鉛含量調查

摘要：在湖北省6個黑木耳（Auricularia auricula）主產區抽取90個樣品，用原子吸收法對鉛含量進行測定。用SSR法統計分析發現，均值低于基準線（1.0 mg/kg）的有房縣（FX）組，略高于基準線的有京山（JS）組，高于基準線的有保康（BK）、南漳（NZ）、竹山（ZS）和隨縣（SX）組。

關鍵詞：黑木耳（Auricularia auricula）；鉛；原子吸收法

中圖分類號：O657.31 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）15-3668-02

食品中重金屬與人體健康密切相關，重金屬鉛對人體神經系統、骨髓造血機能、消化系統和生殖系統等功能有明顯的毒害作用。據報道，黑木耳（Auricularia auricula）中鉛含量明顯高于其他食用菌[1]。湖北省是食用菌生產大省，黑木耳也是湖北的大宗商品，對黑木耳中鉛的含量進行調查，有利于查找原因并采取對策。2010-2011年，在湖北省幾個主要黑木耳生產基地采集了90個黑木耳樣品，對其鉛含量進行了檢測。

1 材料與方法

1.1 材料

從湖北省6個食用菌主產區生產基地和專銷店采集黑木耳干樣品90個，主要來自南漳（NZ）、隨縣（SX）、保康（BK）、京山（JS）、房縣（FX）和竹山（ZS）。

1.2 試劑

硝酸，優級純，購于國藥集團化學試劑有限公司。

水中鎘、鉻、銅、鎳、鉛、鋅成分分析標準物質（GBW08607），購于中國計量科學研究院。

以上試劑均用去離子水配制。

1.3 主要設備

Z-5000型原子吸收分光光度計（日本日立公司）。

1.4 方法

1.4.1 樣品處理 將黑木耳去雜后烘干，磨碎，過20目篩，儲存于塑料瓶中，保存備用。

1.4.2 干灰化 精確稱取0.500 0～1.000 0 g試樣于瓷坩堝中，先小火在可調式電熱板上灰化至無煙，移入馬弗爐500 ℃灰化6 h，冷卻，用0.5 mol/L硝酸溶液將灰分溶解，將消化液濾入50 mL容量瓶中定容，待測。

2 結果與分析

將檢測數據按地域編組根據不同地域所檢樣品結果見表1。采用SAS軟件的均值（MEANS）和方差分析（ANOVA）對樣品數據進行分析。均值分析結果表明，均值最高的是BK組，為2.96 mg/kg；最低的是FX組，為0.88 mg/kg。方差分析中F檢驗統計量的值為10.78，P<0.000 1。這表明不同地域黑木耳鉛含量的均值差異明顯。在顯著性水平α=0.05下用SSR法進行多重比較分析得到：顯著性極差為R2=0.818 0，R3=0.860 8，R4=0.889 1，R5=0.909 8，R6=0.925 9。結果表明保康（BK），南漳（NZ）和隨縣（SX）3地黑木耳鉛含量沒有顯著性差異，另外3地黑木耳鉛含量也沒有顯著性差異，詳見圖1。

3 小結與討論

食用菌富集重金屬，如黑木耳中鉛含量較高，香菇中鎘含量較高等。從以上檢測情況看，所檢黑木耳中鉛含量超出以前文獻報道。

根據新修訂GB 2762-2012《食品中污染物限量》的規定，黑木耳中鉛≤1.0 mg/kg，按該標準判定，表1中NZ組中有11個超標，超標率為91.7%；SX組中有14個超標，超標率為82.4%；BK組有17個超標，超標率為94.4%；JS組中有5個超標，超標率為38.5%；FX組中有7個超標，超標率為35.0%；ZS組超標8個，超標率為80.0%。

由本試驗結果可知，以1.0 mg/kg為基準線，均值低于基準線的僅有FX組；JS組雖然均值位于基線以上，但略高于基線，這2個地域生產的黑木耳鉛含量合格率相對較高，適宜于黑木耳種植；高于基準線的有BK、NZ、SX、ZS組，生產的黑木耳鉛含量較高，不適于種植黑木耳。

食用菌富集重金屬的來源主要來自土壤、水、空氣和栽培基質等[2，3]。首先從培養基質來講，湖北省生產黑木耳的培養基質主要是段木，不存在覆土問題，直接富集覆土中鉛的可能性可以排除。但在調查中發現，有些種植黑木耳的段木架子離公路不超過20 m，極有可能受到汽車尾氣的污染；其次是上述區域水源比較清澈，周圍基本沒有工廠等污染源，水源污染的問題也可以排除；再者就是培養基質和菌種，應該進一步查找原因。

湖北省有58個縣（市、區）生產食用菌，有的縣食用菌產量的產值占到農業總產值的1/3，全省食用菌的產量在全國排名第八位[4]。由于食用菌產量和產值在湖北具有舉足輕重的作用，因此，重視食用菌產品質量，降低食用菌質量安全的風險，保障食用菌產業健康快速發展，是各有關部門的當務之急。

參考文獻：

[1] 李遠東，陳 強，張金霞，等. 我國栽培食用菌的重金屬調查[J].中國食用菌，2009，28（4）：32-34.

[2] 黃晨陽，張金霞.食用菌重金屬富集研究進展[J].中國食用菌，2004，23（4）：7-9.

[3] 于德洋， 程顯好，羅 毅，等.大型真菌重金屬富集的研究進展[J]. 中國食用菌，2011，30（1）： 7-9.

[4] 高 虹，程 薇，王少華，等.湖北省食用菌產業的發展現狀及建議[J].湖北農業科學，2008，47（6）：727-729.