一種荷葉涼茶的調(diào)配研究

摘要：為促進(jìn)荷葉資源的開發(fā)利用，選用前期研究制備的荷葉茶、菊花和金銀花調(diào)配成一種荷葉涼茶產(chǎn)品。先分別確定加入荷葉茶中的菊花和金銀花的適宜范圍，再通過正交試驗(yàn)優(yōu)化獲得最佳配比。結(jié)果表明，荷葉茶、菊花和金銀花的質(zhì)量比為90∶7∶4最有利于提高荷葉涼茶的香氣品質(zhì)，質(zhì)量比為93∶13∶7最有利于荷葉涼茶湯色品質(zhì)的形成，質(zhì)量比為87∶10∶4最有利于荷葉涼茶滋味品質(zhì)的形成，質(zhì)量比為90∶7∶7最有利于提高荷葉涼茶的綜合品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：荷葉茶；菊花；金銀花；涼茶；配方

中圖分類號：TS275.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）15-3639-03

荷葉具有特殊的藥理保健功效，被衛(wèi)生部列為藥食兩用原料[1]。對荷葉有效成分的檢測、分離純化、藥理功能等的研究受到廣泛關(guān)注[2-4]。然而目前僅有極少部分的荷葉資源被用于醫(yī)療、食品及保健等行業(yè)，大部分被白白浪費(fèi)，因此加強(qiáng)荷葉產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)的研究十分必要[5-9]，目前已有利用荷葉開發(fā)調(diào)配茶飲料的報道[5，6，9-11]，但所用荷葉多為天然曬干，品質(zhì)較差。菊花具有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒之功效；金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，二者均是不可多得的保健飲品。

本研究以前期研制出的無苦澀味、辛味淡的綠茶型荷葉茶[12]為主原料，按照保健茶調(diào)配原則，選用菊花、金銀花作配料，配制成一種具有消暑降火功能的荷葉涼茶，并對荷葉涼茶配方進(jìn)行優(yōu)化，為促進(jìn)荷葉資源的開發(fā)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

綠茶型荷葉茶為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院園藝植物生物學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室自制，菊花和金銀花為市售，3種材料烘至足干后用微型粉碎機(jī)分別粉碎，密封冷藏備用。……