魯菜

孔子肯定是個(gè)美食家，他向弟子們推崇“食不厭精，膾不厭細(xì)”，還會(huì)因?yàn)槔掀艣]有把肉切好就撒脾氣不吃飯。可能正是因?yàn)橛羞@樣的挑剔食客存在，逼得煮婦和廚師們搜腸刮肚、精益求精，做出好吃的料理來，魯菜由此發(fā)軔。中國(guó)八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗風(fēng)尚都有關(guān)系。山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一，地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間，境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱“世界三大菜園”之一，如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。有此取材之便，山東廚師們不難做出上等的菜式來。魯菜在宋朝以后便已經(jīng)是宮廷菜式的主體，在晚清時(shí)發(fā)展至登峰造極，大小官僚家宴莫不模仿之。彼時(shí)的美食家評(píng)點(diǎn)魯、蘇、粵、川四大菜系，認(rèn)為川菜是平民菜、粵菜是商人菜、蘇菜是文人菜、魯菜為官府菜。魯菜的影響輻射整個(gè)黃河以北地區(qū)，今天的北京菜、天津菜、東北菜等，莫不有魯菜的影子存在。

而香檳同樣適合搭配魯菜。香檳所含的氣泡連貫而活躍，很能激發(fā)味蕾的敏感度，帶出食材的香氣，因此能與很多菜式進(jìn)行搭配。但它會(huì)讓鮮美者更鮮美，讓寡味者更寡味。我們?cè)詾榇紫銤庵氐臎霭枥洗总磔飼?huì)和大部分香檳格格不入，誰知道結(jié)果竟然相反，老醋純正的味道再加上淡淡的茼蒿香，竟然和絕大部分的香檳都能產(chǎn)生良好搭配，看來可以嘗試更多以醋調(diào)味、味道較單一的菜式與香檳或起泡酒的搭配。而另一道名菜蘿卜丸子也能與大部分香檳搭配，這道菜味道雖然較濃，但蘿卜和豬肉的味道大體能融合，非常很純正，很容易配酒。同樣是以豬肉為原料的豬手配香檳效果也不錯(cuò)，香檳的酸度能發(fā)揮消膩?zhàn)饔茫也粫?huì)掩蓋肉味。最后讓人遺憾的是韭菜炒海腸，海腸放涼以后腥味較重，和香檳搭配是死路一條——這也提示了，其他煮熱了的海鮮一定要盡快食用，否則放涼后產(chǎn)生腥味便會(huì)成為香檳殺手。