職院烹飪專業大師工作室條件保障機制研究

【摘 要】建立“大師工作室”是職業院校烹飪專業高技能人才能力的體現，有助于大師積極性和創造性的發揮，為社會作出自己的貢獻。分析和探討職業院校烹飪專業“大師工作室”條件保障運行機制，主要通過政府主導，構建支持政策體系；院校扶持，構建條件保障體系；功能定位，構建工作指導體系；部門協調，構建協調發展體系；制度健全，構建行為規范體系等，這些保障體系是職業院校烹飪專業的“大師工作室”正常運行的重要保證。

【關鍵詞】職業院校 大師工作室 條件保障

對職業院校烹飪專業“大師工作室”運行機制的研究，主要是研究“大師工作室”外部支撐保障運行機制、內部運行管理機制、考核評價機制、成果創新、人才培養以及教學模式的改革等。探討“大師工作室”的運行機制，能有效地促進職業院校烹飪專業的發展，也為“大師工作室”的普及發展奠定理論依據。本文主要從職業院校烹飪專業“大師工作室”外部支撐運行機制進行分析和探討，供職業院校烹飪專業及研究飲食文化的專業同行們參考，共同完善對職業院校烹飪專業“大師工作室”運行機制。

1 政府主導，構建政策支持體系

1.1政府重視，政策支持，把職業院校烹飪專業“大師工作室”作為職業院校專發展的大事來抓

國家人社部在《2010年職業能力建設工作要點》中提出了 “技能大師工作室”建設項目，組織部、人力資源和社會保障部日前發布的《高技能人才隊伍建設中長期規劃（2010—2020年）》提出，到2020年底前，中國建成1000個左右國家級技能大師工作室，各省市也出臺了相應的文件政策，是做好職業院校烹飪專業“大師工作室”工作的有力保障。

1.2資金扶持，院校承辦，做好職業院校烹飪專業“大師工作室”運行的資金保障工作

做好職業院校烹飪專業“大師工作室”運行工作，僅有政策的支持是不夠的，還要有一定的資金保障其運轉。政府出臺相關政策的同時，國家還給予一定的啟動資金，這在財力上配合政策給予了更強大的支持，各省市也在財力上給予了支持，職業院校烹飪專業“大師工作室”在運轉過程中，資金是基礎。

1.3宣傳表彰，物質獎勵，調動職業院校烹飪專業“大師工作室”工作者的積極性

對成績突出、效益顯著，對職業院校烹飪專業發展作出突出貢獻的大師，要給予表彰和獎勵，對其事跡要進行大張旗鼓的宣傳，對其所作的貢獻給予表彰和獎勵，這不僅是對個人的宣傳，也是對職業院校的宣傳，是樹立烹飪專業形象最好的表現形式，對個人不僅要精神和物質獎勵，國家政策在職稱晉級、政府津貼、技術能手、勞動獎章等方面給予優先，這種精神和物質上的獎勵，是對大師工作的肯定，有利于調動其工作積極性。

1.4完善管理，提高效益，促進職業院校烹飪專業“大師工作室”的健康發展

職業院校不僅要做好“大師工作室”的發展工作，還要做好各種各種具體措施的落實工作，要提供必需的場地、設備、參與人員、資金來源，對可行性報告以及所產生的實際效果，要進行分析和研究。在管理過程中，要實施制度化管理，規范性發展的原則，既要按照政策的導向，又要按照職業院校烹飪專業發展的實際情況，實行規范管理，在運行的過程中，要有一定的管理制度，要有一定的監督機制。要把“大師工作室”作為考核工作的一項重要內容。因此，只有完善管理，才能提高效益，才能促進職業院校烹飪專業“大師工作室”的健康發展。

2 院校扶持，構建條件保障體系

院校扶持是“技能大師工作室”保障的重要前提條件，在職業院校烹飪專業“大師工作室”創建、運行過程中，主管院校起主導作用。從時間、場地、設備、人員配備、信息資源以及資金方面給予全方位支持，要在時間上充分保證，要給予一定的場地，形成模擬廚房實訓室，配置必要及先進的設備，以利于大師的產品研究；在人員上，由大師精選技術人員輔助并進行高技能培養；在資金上，要跟相關政策配套支持；在信息資源上，要支持技能大師走出去、請進來，多于全國各地的大師們交流，增強見識；在待遇上，不僅要給予政治待遇，在經濟上還要給予一定的技術補貼；這些保障措施的實施，能有力地調動大師們的積極性，保證“大師工作室”的正常運行。

3 功能定位，構建工作指導體系

對“大師工作室”的要求，主要有技術創新、成果創新、人才培養以及教學模式的改革等方面。還要繼承和發展我國傳統的飲食文化，挖掘古代飲食文化的精髓，利用現代化的技術手段，給予改革和創新，要以傳統的以師帶徒的形式，傳授其絕活絕技，要針對性地培養名師、大師，要以點帶面，培養技術全面的人才，使中國飲食文化更加發揚光大，要不斷創新專業發展思路，創新教學模式。根據這種功能定位，政府相關部門，特別是企業和學術業務團體，要在政策和業務上給予指導，如計劃的制定、研究的方向、成果的轉化和展示、經驗和技術交流、信息的傳遞、參觀學習等。

4 部門協調，構建協調發展體系

職業院校任何一個專業“大師工作室”的運行，都需要多個部門的團結協作，需要上下級的和社會專業協會、學術團體等部門的協調。烹飪專業“大師工作室”也是如此，作為社會的一個行業，既與政府相應的主管部門有著密切的上下級關系，又與烹飪協會、餐飲業協會等有著不可分割的業務指導關系。院校是烹飪專業“大師工作室”的主管部門，構建協調發展體系，是院校義不容辭的責任，要協調好烹飪專業“大師工作室”工作運行中各方面的關系，共同維護烹飪專業“大師工作室”的發展運行。

5 制度健全，構建行為規范體系

建立健全各種規章制度，是規范職業院校烹飪專業“大師工作室”正常運行重要措施，也是職業院校烹飪專業“大師工作室”正常運行的保證。沒有科學的管理制度，就不可能有規范有序的發展。各種規章制度包括：項目立項申請和審批制度、經費使用及管理制度、日常考核制度、獎懲制度、學習制度、工作職責等。只有按照各項規定制度嚴格執行，才能規范職業院校烹飪專業“大師工作室”的正常運行，才能體現“技能大師工作室”在餐飲行業中所起的作用。