如何安全選購豆腐?
豆腐物美價廉,營養價值較高,深得廣大人民的喜愛。我國的豆腐分為南、北兩種。質量好的南豆腐外觀柔軟、鮮嫩、整齊不破裂,色澤潔白無變質,食之可口細膩,味道鮮美。北豆腐外形見方,塊均勻,四角平整,薄厚一致。南豆腐顏色潔白、口感細嫩。北豆腐組織結構緊密,富有彈性。與南豆腐相比,較粗糙并有少量雜質。無論南豆腐還是北豆腐,都含有較多的水分,在高溫下易變質。因此凡有發粘、變色和有酸臭味的變質豆腐一定不能食用。
如何選購豆腐片和豆腐干?
豆腐片是半脫水豆制品,東北地區稱之為“干豆腐”,而南方則稱其為“百頁”或“千張”。質量好的豆腐片色白味淡,柔軟而富有彈性,薄厚均勻,片形整齊,具有豆腐的香味,如果發現豆腐片變色、變味,說明它已經變質絕不能食用。
豆腐干分為白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、蘭花豆腐干等品種,好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色,有豆香味,方形整齊,密實有彈性。五香豆腐干表皮光潔帶褐色,有五香味,方形整齊,堅韌有彈性。蒲包豆腐干為扁圓形淺棕色,顏色均勻光亮,有少許五香味,堅韌密實。蘭花豆腐干表面與切面均呈金黃色,刀口的棱角看不到白坯,有油香味。