怎樣鑒別病、死雞做的燒雞？

燒雞，是很受消費(fèi)者歡迎的風(fēng)味食品。可市場上有些不法商販卻用病、死雞加工制成燒雞出售，由于病、死雞攜帶有大量的細(xì)菌和病毒，食后會對人體造成損害，故選購時(shí)要多加留意。

1.看眼睛。燒雞的雙眼如呈半睜半閉的狀態(tài)，則是正常屠宰的雞；而病死或毒死的雞，雙眼都是全閉上的。

2.看眼眶。正常屠宰的雞，眼眶飽滿，眼球明亮，雞冠色紅而濕潤，血線勻細(xì)、清晰；相反，病、死雞的眼眶會下陷，雞冠干癟。

3.聞氣味。健康的雞屠宰時(shí)會放凈雞血，燒制的燒雞用鼻細(xì)聞，具有雞的鮮香味；如果鼻聞?dòng)挟愇叮f明是用病、死雞加工或是存放時(shí)間已久的不新鮮的制品。

4.觀皮下肉色。用筷子或小刀挑開一塊雞肉皮觀察，如果雞肉呈白色或乳白色，說明是健康雞燒制的；如果雞肉呈紅色、紫紅色、黃色等，便可能是病雞或毒死的雞燒制的，這是因?yàn)椴　⑺离u沒有放血或放血不盡，有大量的血液溶在雞肉內(nèi)所致。

烏骨雞四季的管理方法

春季：春季氣候溫暖，是一年中雞生長及產(chǎn)蛋率最高的時(shí)期，因此要特別注意提高日糧的營養(yǎng)水平，搞好配種繁殖，設(shè)置充足的產(chǎn)蛋箱，避免臟蛋、破蛋增加。然而春天也是疾病多發(fā)季節(jié)，要做好防治準(zhǔn)備工作，且氣溫變化大，要注意保溫。春季不產(chǎn)蛋的雞，大都是病雞，應(yīng)及時(shí)淘汰。

夏季：夏季氣候炎熱，烏骨雞全身覆蓋有羽毛，而且大部分是黑羽，所以雞特別怕熱。溫度高于25℃時(shí)雞群生長及產(chǎn)蛋率開始下降。因此，夏季的主要任務(wù)是防暑降溫，其方法如植樹、搭涼棚、噴水或淋水、降低飼養(yǎng)密度、供給清涼的飲水等。

秋季：此時(shí)老母雞開始換羽停產(chǎn)，當(dāng)年的小雞開始產(chǎn)蛋，氣候又適宜育成雞生長，因此應(yīng)加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，促使新母雞多產(chǎn)蛋，未換羽的母雞推遲換羽，提高育成雞的生長速度。秋季晝夜溫差大，應(yīng)注意調(diào)節(jié)溫度，日照漸漸變短，有條件的地方需補(bǔ)充人工光照，另外要做好入冬前的防寒準(zhǔn)備工作。

冬季：冬天日照短、氣溫低，其主要任務(wù)是做好防寒保暖工作，保證舍溫不低于8℃，有條件可設(shè)置取暖設(shè)備。對雞舍窗戶用紙糊好或用塑料薄膜遮好，減少通氣量；門不要突然大敞開，造成氣溫驟然下降，使雞患感冒；有條件的冬季飲水可用溫水或用溫水拌料。由于冬季晝短夜長，自然光照短，要注意補(bǔ)充光照。（朱鳳云）