如何識(shí)別注水豬肉？

1.視檢法。注水肉放在案上，常可見(jiàn)案面上有流水或水；如賣肉者用裹肉布包裹肉，可見(jiàn)裹肉布潮濕有水澤；注水的豬肉腫脹，分割的注水豬肉濕而且肌肉表面色淡，無(wú)正常肉的粉色澤，但有水澤；視檢內(nèi)臟，可見(jiàn)肺臟充水腫脹，腎臟腫脹切面外翻，有的心臟有明顯的注水口。

2.觸檢法。注水肉指壓彈力較差，壓痕恢復(fù)緩慢，注水多者痕中可滲出水。用手?jǐn)D壓注水豬肉會(huì)擠出水來(lái)，手感光滑濕潤(rùn)不黏。正常鮮豬肉手感滑膩黏手。

3.剖檢法。用刀將注水豬肉切開(kāi)一長(zhǎng)而深的刀口，過(guò)一會(huì)，可見(jiàn)切面的水有亮澤，切口處有水分滲出。

如何鑒別健康豬肉和病豬肉？

健康豬肉放血刀口粗糙，切面外翻，刀口周圍有血液浸潤(rùn)；病死豬肉的放血刀口切線平整，切面整齊光滑，無(wú)血液浸潤(rùn)區(qū)。

健康豬肉放血良好，血管一般不殘留或很少殘留血液；病死豬肉因放血不全，血管有較多血液，呈紫色且血液中可見(jiàn)氣泡。

健康豬肉的皮膚呈白色、淡黃色；病死豬肉的皮膚常見(jiàn)有出血、充血點(diǎn)和黃疸等病理變化。

健康豬肉有彈性、有光澤，呈棕紅色或粉紅色，無(wú)任何液體流出；病死豬肉無(wú)彈性，呈暗紫色、渾暗甚至黏軟，平切面肌肉有粉紅色或紫黑色液體流出。

健康豬肉脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪由于放血不全而呈粉紅色、黃色或綠色。

健康豬肉淋巴結(jié)多數(shù)正常，呈鮮紅色或淡黃色；病死豬肉的淋巴結(jié)呈病變反應(yīng)，多呈紫紅。

如何安全選購(gòu)鮮牛奶？

1.先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦狀沉淀在瓶底，說(shuō)明奶已變酸、變質(zhì)。

2.用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色，有無(wú)明顯的不溶雜質(zhì)，有無(wú)發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象。如果有以上現(xiàn)象，說(shuō)明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。

3.鼻嗅，新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。

4.口嘗，正常鮮美的牛奶味道是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種味道融合而成，渾然一體，但不應(yīng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。