乳業(yè)在荷蘭

自然秩序與微觀自律

皇家菲仕蘭坎皮納公司，最早發(fā)源于19世紀(jì)70年代的荷蘭鄉(xiāng)村。當(dāng)時(shí)沒有冰箱，牛奶在腐敗之前必須運(yùn)出去，于是荷蘭的奶農(nóng)們參加了遍布于荷蘭的奶廠合作組織，保證了牛奶的銷售，并在市場(chǎng)上獲得了更多的權(quán)利。后來，當(dāng)?shù)氐脑S多中小型乳品企業(yè)陸續(xù)加入其中，于是漸漸發(fā)展成了全球最大的合作型乳品公司之一，在歐洲擁有近兩萬名會(huì)員農(nóng)場(chǎng)主。

菲仕蘭坎皮納是通過合作社與公司制雙軌運(yùn)行的。合作社相當(dāng)于股東單位，公司相當(dāng)于運(yùn)營(yíng)單位。合作社是奶農(nóng)們的命運(yùn)共同體，合作社內(nèi)部成員的關(guān)系平等、和諧，這一點(diǎn)，筆者一行人都有深刻印象。皮特·波爾是菲仕蘭坎皮納合作社的董事會(huì)主席。筆者到一戶奶農(nóng)家參觀時(shí)，他親自駕車40多分鐘從其農(nóng)場(chǎng)趕過來，這位年銷售額過百億歐元的合作社掌門人沒有隨從、沒有司機(jī)，介紹完合作社情況，就非常自然地在這戶奶農(nóng)家牛棚邊的餐廳與筆者一起吃家常飯。筆者問到他的年收入，他說因?yàn)閰⑴c合作社管理犧牲了管理自己牧場(chǎng)的時(shí)間，他的收入剛好夠雇傭兩個(gè)幫手。

合作社已有140年的歷史，許多牧場(chǎng)都已經(jīng)傳承了好幾代人。奶農(nóng)與牧場(chǎng)的親情，與土地的親情，是筆者這個(gè)東方社會(huì)主義國(guó)家農(nóng)村出來的人所難以理解的，因?yàn)楣P者腦子里都是城鄉(xiāng)二元、非農(nóng)化、城鎮(zhèn)化等概念。在一家牧場(chǎng)，筆者問年輕的奶農(nóng)羅伯特·匹克先生（Robbert Peek）：“你有沒有想過把牧場(chǎng)賣了住到附近的城里去？”他告訴筆者，牧場(chǎng)的代際傳承，父子之間也有合同約束，不能隨便買賣。奶農(nóng)的分紅，一部分以現(xiàn)金的形式當(dāng)年兌現(xiàn)，另一部分則通過企業(yè)債券的形式體現(xiàn)。所有合作社成員，既是奶農(nóng)，也是股東，利益捆綁，利益共享。分布于荷蘭、比利時(shí)、德國(guó)的14000余個(gè)分散的家庭牧場(chǎng)，以其穩(wěn)健的利潤(rùn)和特有的倫理傳統(tǒng)維系著合作社這個(gè)大家庭。

現(xiàn)在，合作社和公司已有一套嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量以及食品安全的內(nèi)部控制制度。菲仕蘭坎皮納Foqus星球計(jì)劃于2012年1月1日實(shí)行。該計(jì)劃將公司整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈列出41個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行評(píng)估，對(duì)應(yīng)不同等級(jí)的獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰。譬如，牛奶的運(yùn)輸聘請(qǐng)專業(yè)公司，所有司機(jī)都經(jīng)過培訓(xùn)，運(yùn)奶車到牧場(chǎng)后司機(jī)先檢查奶槽溫度、清潔程度，牛奶氣味、顏色，用一種簡(jiǎn)便的試紙檢測(cè)抗生素，然后取牛奶樣品，貼上連接GPS的芯片，傳輸至獨(dú)立的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，幾天后奶農(nóng)可以上網(wǎng)查詢檢測(cè)結(jié)果。如果誰(shuí)家的牛奶出問題，可通過牛奶樣品上的GPS芯片追溯，造成整車牛奶損失的，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償其他奶農(nóng)的損失。牛奶質(zhì)量連續(xù)三次不合格者退出合作社。

荷蘭農(nóng)業(yè)以家庭農(nóng)場(chǎng)為基礎(chǔ)的“合作社一體化經(jīng)營(yíng)模式”將農(nóng)民通過合作社聯(lián)合起來，控股跨國(guó)食品公司，成為全產(chǎn)業(yè)鏈的主人，分享工業(yè)和商業(yè)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)。這一模式極大地提高了農(nóng)民的收入，既實(shí)現(xiàn)了有恒產(chǎn)者有恒心，有尊嚴(yán)的人生產(chǎn)有保障的食品，又提高了農(nóng)民建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的積極性。在此基礎(chǔ)上建立的“全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩月审w系”，使農(nóng)民、合作社組織、公司職業(yè)經(jīng)理人在三方博弈中互相制衡。不僅管好了分散經(jīng)營(yíng)的家庭農(nóng)場(chǎng)，也防止了資本的貪婪和職業(yè)經(jīng)理人的短期行為。

乳業(yè)是生態(tài)產(chǎn)業(yè)

乳業(yè)，本質(zhì)上是一個(gè)生態(tài)產(chǎn)業(yè)。乳業(yè)與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系，荷蘭政府、奶農(nóng)與乳企之間有高度共識(shí)。食品安全取決于人為因素和生態(tài)環(huán)境，但如果說人們由于認(rèn)識(shí)的無知或局限，失于保護(hù)，造成了環(huán)境的破壞，那么及時(shí)的修復(fù)和治理也還來得及。當(dāng)然，最好是建立一種人和環(huán)境的和諧關(guān)系，也就是中國(guó)人所說的“天人合一”。

荷蘭牧場(chǎng)強(qiáng)調(diào)天然喂養(yǎng)，鼓勵(lì)草場(chǎng)放牧，以家庭農(nóng)場(chǎng)為主，集約化程度控制在較低水平。荷蘭提倡85頭左右奶牛規(guī)模的中小型牧場(chǎng)，每公頃牧場(chǎng)一般飼養(yǎng)兩頭奶牛，以防止因過度放牧而造成的草場(chǎng)破壞。菲仕蘭坎皮納Foqus星球計(jì)劃包括四根支柱：牛奶、奶牛、生產(chǎn)工藝和環(huán)境。該計(jì)劃關(guān)于環(huán)境的部分有許多詳細(xì)而具體的規(guī)定，如飼料、藥品、添加劑的認(rèn)證使用，牛糞的處理、循環(huán)利用等等。現(xiàn)在這些規(guī)定正在成為奶農(nóng)的日常行為。

一切取決于原奶的品質(zhì)，如何最大限度保持原奶的自然屬性是乳業(yè)質(zhì)量的第一關(guān)。荷蘭與歐洲對(duì)原奶有嚴(yán)格的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，其中的主要項(xiàng)目包括：奶牛應(yīng)該在衛(wèi)生條件較好的環(huán)境下養(yǎng)殖，防止感染疾病；在擠奶的時(shí)候，應(yīng)該將擠出的奶迅速冷卻到6℃～8℃；牛奶中細(xì)菌數(shù)目應(yīng)該≤100.000/ml， 體 細(xì) 胞 數(shù) 應(yīng) 該 ≤400.000/ml；禁止向牛奶中添加任何抗生素；要將牛奶的冰點(diǎn)控制在零下0.516℃以上；避免向牛奶中摻水；在投放市場(chǎng)前，牛奶應(yīng)經(jīng)過相應(yīng)的殺菌處理，比如巴士殺菌和高溫瞬時(shí)滅菌。

菲仕蘭坎皮納公司致力于建設(shè)高效可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)鏈。Foqus星球計(jì)劃提出四個(gè)并行目標(biāo)：環(huán)境零損害，礦物質(zhì)能源效率年增長(zhǎng)2%，用水和廢水每年減少20%，采用綠色能源達(dá)到100%。2012年，這個(gè)目標(biāo)基本完成。

在荷蘭，政府、合作社和奶農(nóng)對(duì)生物多樣性的追求近乎癡迷。筆者在一個(gè)牧場(chǎng)看到，大型拖拉機(jī)正在翻犁草場(chǎng)，大型犁耙后面有成千上萬只小鳥在搶食新土中的昆蟲，牧場(chǎng)主對(duì)此情形非常自豪，他告訴筆者說，這是生物多樣性最好的體現(xiàn)，說明牧場(chǎng)有完整的生物鏈。

動(dòng)物福利與國(guó)家形象

菲仕蘭坎皮納合作社手冊(cè)提倡奶農(nóng)“放牧”和“部分放牧”，手冊(cè)中有這樣一段話：“在我們的許多客戶和消費(fèi)者看來，放牧是一項(xiàng)重要標(biāo)志，這是顧客愿意購(gòu)買我們牛奶的一個(gè)因素。”陽(yáng)光、新鮮空氣、開闊空間、清潔、舒適的牛圈和景色宜人的綠草地，會(huì)使奶牛身心愉悅。2012年年底，菲仕蘭坎皮納合作社74%的奶農(nóng)表示在戶外放牧，約8%的成員傾向于部分戶外放牧，也就是說，參與戶外放牧的成員總數(shù)達(dá)到合作社成員的82%。

2012年，公司與6000名奶農(nóng)開展了140次主題會(huì)議，其中包括80多場(chǎng)關(guān)于奶牛乳房和牛蹄健康的研討會(huì)，23場(chǎng)關(guān)于戶外放牧的研討會(huì)。Foqus星球計(jì)劃規(guī)定，到2020年，將臨床牛乳腺炎的發(fā)生率從25%減少到15%；將臨床蹄病的發(fā)生率從25%減少到10%；提高對(duì)抗生素的認(rèn)識(shí)，減少耐藥性。

在荷蘭，所有奶農(nóng)都積極參與管理自然和維護(hù)景觀。合作社激勵(lì)奶農(nóng)戶外放牧，奶農(nóng)如果每年將奶牛放牧120天，每天不少于6小時(shí)，并符合放牧規(guī)范中所規(guī)定的準(zhǔn)確條件和檢查方法，對(duì)于奶農(nóng)所供應(yīng)的牛奶，菲仕蘭坎皮納將提供0.5歐元/100公斤的獎(jiǎng)勵(lì)。筆者在走訪中感覺到，奶農(nóng)們把戶外放牧甚至提升到愛國(guó)的高度，他們認(rèn)為放牧對(duì)于國(guó)家、社會(huì)也非常重要。從飛機(jī)上看，整個(gè)荷蘭一片錦繡大地，整齊的條形牧場(chǎng)、色彩斑斕的郁金香以及綠色牧場(chǎng)中的奶牛是荷蘭文化景觀的一大特色。荷蘭人對(duì)此非常在意和自豪。這些景觀也在公眾支持乳業(yè)上發(fā)揮著重要作用，因此牧場(chǎng)隨時(shí)為到訪客人提供參觀服務(wù)。荷蘭人認(rèn)為這也是荷蘭乳品獲得消費(fèi)者信任最為簡(jiǎn)捷的途徑。

荷蘭經(jīng)濟(jì)事務(wù)部設(shè)有一個(gè)特殊的部門叫作“動(dòng)物產(chǎn)業(yè)鏈和動(dòng)物福利部”。在荷蘭，為了人道對(duì)待動(dòng)物健康與福利，他們制定并頒布了《飼養(yǎng)動(dòng)物公共健康法規(guī)2011年5月19號(hào)法案》。該法規(guī)規(guī)定：在任何情況下，照顧動(dòng)物指保護(hù)動(dòng)物免于：一、干渴、饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良；二、物理和溫度不適；三、痛苦、傷害和疾病；四、恐懼和悲傷；五、限制它們的自然行為。

對(duì)于奶牛，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物福利的要點(diǎn)是：建立奶牛的身份檔案；不能隨便去除牛角，必要時(shí)要經(jīng)過獸醫(yī)批準(zhǔn)；嚴(yán)格限制在身體上烙印；禁止剪短牛的尾巴；保持牛圈及活動(dòng)場(chǎng)所的必要空間，并有良好的空間系統(tǒng)；防治牛乳腺炎；要使牛蹄保持良好狀態(tài)；合理使用獸藥，盡量減少抗生素等。

筆者在牧場(chǎng)參觀中看到，牛舍鋪有保護(hù)牛蹄的軟性地板，病牛單獨(dú)隔離，懷孕的母牛有單獨(dú)睡床、產(chǎn)床，牛舍邊配有奶牛嬉戲的浴池。菲仕蘭坎皮納合作社對(duì)奶農(nóng)任何合理有效的提高動(dòng)物福利的創(chuàng)新都給予獎(jiǎng)勵(lì)。

動(dòng)物的高福利也使他們得到了高回報(bào)。在一家專業(yè)育種公司CRV參觀時(shí)，技術(shù)人員向筆者介紹，荷蘭奶牛單產(chǎn)有大幅提升，每頭奶牛的年產(chǎn)量從1910年的2500公斤，到現(xiàn)在已經(jīng)是1萬公斤以上，而且牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大幅增加。宜人的氣候、肥沃的牧場(chǎng)、水資源豐富的河流三角洲造就了荷蘭特殊的乳業(yè)環(huán)境。但不能否認(rèn)，戶外放牧以及一系列動(dòng)物福利的實(shí)施，使他們真正站到了世界乳業(yè)的制高點(diǎn)上。

荷蘭國(guó)土面積4萬平方公里，只是浙江省的一半。如此狹小的國(guó)土，卻是僅次于美國(guó)的世界第二大農(nóng)產(chǎn)品出口國(guó)，其乳制品、花卉、馬鈴薯、豬肉的出口量均列世界前三位。全球13家頂級(jí)食品企業(yè)源于荷蘭。從荷蘭回國(guó)后，筆者又去了一趟呼倫貝爾。呼倫貝爾草原面積8萬平方公里，是荷蘭面積的兩倍，但2012年，伊利和蒙牛產(chǎn)量加起來尚不及菲仕蘭坎皮納一家的產(chǎn)量。