伊賽：全產(chǎn)業(yè)鏈可控安全風(fēng)險

《莊子》里的庖丁，因?yàn)楦叱兪斓募妓嚕讶＝飧钭兂闪艘患p心悅目的樂事。現(xiàn)在，在牛肉屠宰行業(yè)也出現(xiàn)了這么一位“庖丁”。它不僅靠著全產(chǎn)業(yè)鏈的基地加農(nóng)戶模式，把食品安全的風(fēng)險控制在了最小范圍，更憑著多年來摸索出來的一整套牛肉精細(xì)化分割標(biāo)準(zhǔn)，成為國內(nèi)這一行業(yè)的標(biāo)桿。

這位新“庖丁”就是河南伊賽牛肉股份有限公司。

一個基地：好環(huán)境好吃喝，牛兒聽著薩克斯享受著按摩

住著明亮通風(fēng)的房子，吃著精細(xì)口糧喝著地下井水，聽著薩克斯、享受著每日一次的刷毛按摩，這樣的小日子，聽起來是不是很愜意？

如此愜意的享受者，卻不是人，而是牛，是伊賽公司的牛兒們每天享受的待遇。

6月5日，河南博愛。一個占地200多畝的養(yǎng)牛基地。一排排的牛舍，藍(lán)屋頂，灰磚墻，墻角有粉色的牽牛花悄然開放。清晨的涼風(fēng)從四面通透的牛舍間穿過，從牛舍間蕩漾的輕柔的薩克斯曲中穿過。一群群牛兒們身處其間，或臥或站，或反芻或飲水，怡然自得。

博愛縣勁牛養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理丹建軍說，作為伊賽的養(yǎng)牛基地之一，如此規(guī)模的基地現(xiàn)在有兩個。“近期準(zhǔn)備再建5個。”

一個200多畝地的養(yǎng)牛基地，需投入4000多萬元。“按照一年養(yǎng)兩到三茬計算，每年可出欄肉牛一萬頭，價值1.5億元。”

一種模式：公司加農(nóng)戶，源頭可控了農(nóng)戶收益是原來三倍多

這樣高投入高產(chǎn)出的養(yǎng)牛基地，它的運(yùn)營模式，是一種名為“五統(tǒng)一”的公司加農(nóng)戶模式。

“每個農(nóng)戶跟公司簽訂合同，繳納5萬元保證金，進(jìn)入基地承包一個牛棚。公司會給農(nóng)戶協(xié)調(diào)貸款100萬元，保證100頭牛的養(yǎng)殖。”

丹建軍說，農(nóng)戶的這5萬元，換來的收益是每年保底5萬的凈利潤。“600斤重的肉牛經(jīng)過六七個月的養(yǎng)殖長到1200斤左右可以出欄了，這時候如果市場肉價太低我們會給農(nóng)戶一個保底價。如果市場肉價高于保底價則會隨行就市。”

而農(nóng)戶要做的，是接受公司“五統(tǒng)一”的管理模式：“統(tǒng)一進(jìn)牛、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一回收。”

這一點(diǎn)，修武縣東板橋村人高國聯(lián)最有體會。40多歲的他，家離伊賽的養(yǎng)牛基地只有兩三里路。今年春天交了5萬元進(jìn)入養(yǎng)牛基地承包了100頭牛。“草料是公司統(tǒng)一供應(yīng)，每天需要三四千斤，現(xiàn)在牛吃得可好，長的也快，衛(wèi)生防疫也是公司統(tǒng)一負(fù)責(zé)，特別省心。”

高國聯(lián)所在的村子，以及附近的十多個村莊，有不少這樣的養(yǎng)牛戶。他說這樣的養(yǎng)牛戶，多的一頭牛能賺800元，一年兩茬掙十五六萬。“少的一年也能掙十來萬，比單純在家種地，要高出三倍還多呢。”

一套標(biāo)準(zhǔn)：精細(xì)化分工將1頭牛化分為200多種產(chǎn)品

基地加農(nóng)戶的經(jīng)營模式，聽來并不新鮮。2011年某陷入瘦肉精事件的著名肉類加工企業(yè)采用的也是基地加農(nóng)戶模式。但讓農(nóng)戶入駐基地統(tǒng)一管理，則無疑是一種不錯的可控辦法。“這樣，農(nóng)戶為了利益濫用添加劑和違禁藥品飼料等，都可以得到控制。”丹建軍說。

而在伊賽公司董事長買銀胖看來，源頭的可控，只是伊賽為消費(fèi)者提供安全美味牛肉的第一步。“我們的牛肉排酸處理和精細(xì)化分割是另外兩個最大的特色。”

在伊賽的生產(chǎn)車間，一頭是一個鐵欄圍城的短通道，一頭頭經(jīng)過沖淋也排干凈了體內(nèi)糞便的成牛沿著通道走到屠宰臺。負(fù)責(zé)屠宰的阿訇用鐵鏈將牛吊起，手起刀落。10分鐘，被剝皮的牛胴體進(jìn)入排酸庫。

“在零下4℃的冷庫排酸72小時之后，原來有損人體健康的乳酸被分解，肉品更美味也更綠色健康了。”伊賽公司總工程師陳志軍說。

經(jīng)過排酸的牛肉被分割成二分之一，再到四分之一。然后被剔骨，修整分割成腱子、里脊、帶骨腹肉、臀肉、上腦、眼肉、肩肉、辣椒肉等200多個品種，之后經(jīng)過初包裝和塑封，凍品進(jìn)入速凍庫，冰鮮品抽真空熱塑進(jìn)入0℃～4℃保鮮庫。

陳志軍說，伊賽最初賣牛肉也是按斤賣，但發(fā)達(dá)國家的牛肉都是按部位論克賣的。“在考察借鑒了美國、澳洲等以牛肉為主食國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)后，伊賽逐漸形成了自己的一整套精細(xì)化屠宰分割的標(biāo)準(zhǔn)。每塊肉取自哪個部位，有什么樣的特點(diǎn)，適合怎么吃，對人體有什么樣的營養(yǎng)好處，這些都很有說頭。”

陳志軍覺得，在國內(nèi)牛肉屠宰行業(yè)還沒有精細(xì)化分割標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)在，伊賽摸索出來并且為市場檢驗(yàn)的分割標(biāo)準(zhǔn)，對整個行業(yè)都是一種推進(jìn)。“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善了，有法可依有律可循了，每個企業(yè)才能發(fā)展得更快。”

一種思路：只為消費(fèi)者提供更安全、更便捷、更美味的牛肉

買銀胖說，從小牛進(jìn)入伊賽基地，到最后到達(dá)消費(fèi)者的餐桌，伊賽打造的全產(chǎn)業(yè)鏈條，只有一種思路：就是為消費(fèi)者提供更安全、更美味的牛肉。

在伊賽，每頭新進(jìn)入基地的小牛都帶有一個黃色的耳標(biāo)。這個相當(dāng)于小牛身份證的黃色芯片，顯示牛的所有信息，來自哪個牧場，經(jīng)過何種檢疫，何時進(jìn)入基地，等等。“即使這樣，新進(jìn)來的小牛也要經(jīng)過28天的隔離檢疫，我們才會交到農(nóng)戶手中。”

買銀胖說，基地肉牛吃的草料，有粗飼料和精飼料兩種。粗飼料是玉米秸稈經(jīng)過粉碎，發(fā)酵、經(jīng)鍋爐熟化、細(xì)化處理之后形成。精飼料則還在其中加入玉米、豆粕、維生素、微量元素等。“牛生長的不同階段需要不同的飼料，這樣營養(yǎng)物質(zhì)才更容易被牛吸收，肉質(zhì)也更細(xì)更美味。”

而伊賽的銷售渠道，買銀胖說，除了400多家直營店，還有超市中的店中店，以及大量的工業(yè)客戶。如海底撈、豪享來、麥當(dāng)勞、肯德基、雙匯、三全等。“這三個渠道，我們都做到了全程冷鏈覆蓋。”

更親民，更安全，更美味。買銀胖覺得，這些關(guān)鍵詞一直是伊賽的核心思路。“無論怎樣的流程、制度、標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置，最終都是為了這個。”