御仙都：餐飲革命從這里起步

過去大家只是聽說或參觀過自然、科技、文物、美術之類的博物館，卻鮮見有關飲食菜肴的博物館。飯店與博物館放在一起，讓人感覺很不搭調，而如今亮相北京西四環的御仙都中國皇家菜博物館，著實讓人眼前一亮。昔日仿佛只有高官貴族方能光臨的高端飯店，如今已成了平常百姓常來常往之所，更是成為了孩子們的樂園。凱瑞豪門餐飲集團的這次變身，不僅僅改變了傳統的飯店運營模式，而是帶來了一次餐飲革命。

餐飲革命

如今，高端飯店市場消費需求徒降，企業載沉載浮，業界壓力前所未有。中國高端飯店企業向何處去，已成為一個敏感和繞不過的話題。中國飯店協會副會長、烹飪藝術大師、凱瑞豪門餐飲投資控股集團董事長行紅智說：“對高端飯店企業現狀不能怨天尤人，需要從自身找問題。飯店業發展的拐點已經來臨，更準確講這是一次難得的歷史機遇。”

于是，在今年年初，凱瑞豪門餐飲集團投資1.5億元，聘請北京、香港、南京、杭州等地著名設計建筑裝潢企業和歷史、文博、美工專家，聯手打造出中國首個皇家菜博物館。整個博物館從內容、設施、手段、風格和服務等全方位融合傳統和現代元素，具備能看、能吃、能學、能玩四大功能，體現健康餐飲、文明餐飲、科技餐飲特征，把過去純粹吃喝的地方變為傳播文化、培育新風、崇尚文明的場所。

現在已經面向社會開放的“中國皇家菜博物館”，不論是總體構想、內涵定位、宏觀布局，還是藍圖設計、模塊組合、末端細節，方方面面都生動體現了科學發展、轉型、民生、文化、環保等新理念，推動了“三場革命”：

——推動飯店廚房革命。御仙都的廚房是全透明可視式的，引進了國外先進廚房設備和工藝，客人不僅能在用餐的包房內實現無紙化點餐，還能夠通過屏幕全程觀看廚師為客人烹飪美味佳肴的全過程。這不僅讓就餐者吃得安全放心，還能讓大家看到技藝超群的皇家菜炮制過程。除此之外，御仙都還建立儲藏、洗消、凈化、加工、制作和出品一條龍現代廚房流程，構建綠色、安全、節能、環保新型廚房體系。

——推動民眾飲食革命。帶頭轉變飯店經營方式，挑戰飲食陳規陋習，抑制集團消費、高檔消費造成的奢侈浪費，興養生、健康、節儉飲食之風尚，讓百姓吃出實惠、吃出健康、吃出文化、吃出文明素養。與過去最大的不同點，是把過去“你點什么我上什么”轉變為如今“我上什么你吃什么”，推出按人定量定價的經濟餐、營養餐，且有豐富多彩、喜聞樂見的“文化大餐”。

——推動行業智能化革命。以信息為主導建立四大智能化系統，即：后廚菜品加工制作過程的實時可視系統；展館和飯店大廳包間集可看、可聽、可詢于一體的服務和文化觀賞系統；店館水電氣暖及安全安保的整體監控系統；顧客網上訂餐結算系統，以此增大飯店業高新科技含量，提升傳統服務業的效能和質量，讓百姓賓客來得方便、看得清楚、聽得明白、吃得放心。

能看、能吃、能學、能玩兒

凱瑞打造中國皇家菜博物館，最大亮點在于以“企業轉型升級”為核心，以“飲食與文化契合”為引擎，運用“博物館在飯店中，飯店在博物館中”這個平臺和空間，讓皇家菜“古取自于民、今返還于民”，把中華飲食優秀傳統文化的風采魅力展現給世人。這個博物館總面積1.5萬平方米，形成一館三區、三位一體的嶄新格局。

文化展示區。館內一側位置，上下兩層，占地1500平方米，分三大部分布展中國皇家菜文化。第一部分，濃縮展現中國皇家菜五千年演進脈絡；第二部分，重點介紹歷史上中國皇家名菜名廚；第三部分，集中解析中國皇家菜的養生之道。整個展示區以大量文字、圖片和陳列的文物、標本、仿真菜模等，輔以現代聲光電高新技術手段，呈現恢宏立體場景，使觀眾了解源遠流長、博大精深、多彩多姿的中國皇家菜歷史，探究古代中國皇家養生秘笈，認清現代人飲食養生誤區，進而引導民眾樹立現代養生理念、轉變飲食生活方式、養成文明飲食習慣。

互動體驗區。樓面作為博物館的主體部分，減少包房，增加大廳，供百姓大眾品嘗精品皇家菜。一是高品位的文化環境。平時人們在故宮博物院難以看到的御膳場所將在這里還原和再現，“倦勤齋”、“漱芳齋”、“春藕齋”都是按故宮現存齋室1：1比例仿制，民眾在此可身臨其境地全方位感受皇家飲食文化。二是超大型的宴會場所。一樓演藝廳可擺60桌、容納600人，著重體驗以乾隆祝壽為背景的滿漢全席萬壽宴，臺下膾炙人口與臺上輕歌曼舞互動，就餐者可享受味覺、視覺、聽覺的身心愉悅。三樓宴會廳大跨度無立柱設計氣宇非凡、震懾心魄，可舉辦800人的大型宴會，又可一分為二舉行400人的宴會；還打造了2個分別可容納200人的禧宴宮、壽宴宮，營造出家庭喜慶活動的幸福殿堂。三樓宴會廳有舉辦大中型宴會、婚宴、壽宴等多種選擇，極為方便。三是更新穎的廳房包間。一般包房在100平方米以上，最大的超過300平方米，總統套房高貴大氣。所有廳房包間，備餐區占到四分之一，會客區和用餐區各占50%，建筑中西合璧、清雋典雅，走廊過道小橋流水，傳統美感和時代氣息濃郁，是京城商務顧客和外國友人、海外華人等賓客相聚用餐的理想去處。

活態觀光區。這是創新打造的民眾賓客可視頻和實地觀摩的現代化廚房體系。一是開放透明。整個廚房采用了玻璃墻，每個爐灶裝有攝像頭，廚房內菜品加工制作全過程，觀光者可一覽無余，就餐者可通過視頻實時觀看菜品制作，看著做、吃著看，獲求安全放心。二是科學合理。遵循國家餐飲行業標準，借鑒國際先進理念，對廚房布局進行優化設計，依據各檔口操作需求劃塊分區，按照工藝規范流程，實行一條龍、模塊化管理。三是清潔無菌。引進國內外先進設備和工藝，尤其是實施水凈化處理、凈菜消除農藥殘余和高質冷藏保鮮等，建設無菌、無污染廚房。四是低碳節能。通過采用節能灶、減少排煙管道等一系列措施，可節水25%、節電32%、節燃氣37%，減少碳排放量40%以上。這一現代化廚房體系，初步實現由不可見向全透明、由粗放式向精細化、由勞力密集型向科技密集型轉變，告別了諱莫如深、眼不見為凈的歷史，使后廚成為值得人們觀賞的一道靚麗風景。

中國皇家菜博物館是世界了解中國皇家菜文化的“大窗口”和優質服務百姓大眾的“大廚房”，引領您走進美侖美奐皇家般的殿堂，在聲、光、電展現的皇家菜歷史長廊中穿越，在嘗、視、聽一體的開放互動式就餐環境中體驗，在透明、可見、清潔的后廚操作區中觀光，仔細品味昔日只有皇家才能享用的美食，全面領略中華飲食優秀傳統文化的風采。其傳統與現代的珠聯璧合，文化內涵品質氛圍的鮮明獨特，將使皇家菜成為走進尋常百姓家、在京城乃至全國獨樹一幟的中華飲食文化品牌和亮點。