秋蟹進行時

所有的美食家和吃貨們都認為“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”，甚至還有“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”的經典詩句，將蟹與廬山相提并論，可見對蟹的鐘愛之深！螃蟹到了秋季，肉變得更加肥美，蟹黃也更加大，因此才有秋季啖蟹的說法。

那么去哪里尋找最肥美的秋蟹呢？世界上最有名的螃蟹產區莫過于美國阿拉斯加、加拿大和日本沿海地區，每年都生產大量鮮蟹銷往世界各地。雪蟹、帝王蟹、花蟹和大閘蟹都是遠近聞名的肥美蟹品種，光是聽一聽這些名字就叫人心癢癢，口水不止。

雪蟹（Snow crab）是灰眼雪蟹（Chinopecetes Opilio）和紅眼雪蟹（Chinoecetes Bairdi）的概稱，在阿拉斯加，這兩種蟹也被漁民和加工商稱為“皮匠”蟹，是美國阿拉斯加地區最大的蟹類資源，豐產年捕撈量可超過10萬噸，而且在美國諾大的本土只產于阿拉斯加地區。其中灰眼雪蟹是目前最大的蟹類資源，在北大西洋和北太平洋水域都有出產：在加拿大，這種蟹只在大西洋沿岸水域捕撈，又稱為皇后蟹；在阿拉斯加，這種蟹只在白令海水域可以捕撈到。

阿拉斯加帝王蟹（Alaskan king crab）或者日本蟹（Japanese crab）多見于日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也是棲息于白令海的最大的蟹類之一，重量達到5公斤以上。這些螃蟹全部都是野生捕撈，因為當地的禁捕令明文規定了捕撈尺寸，小的和母的要放回去，所以在市面上見到的帝王蟹的個頭都很大。阿拉斯加一年開放捕撈的時段只有兩個星期，而且都是只在那個地域捕撈，所以全年美國人吃的螃蟹也都是這兩個星期捕撈的，同時也供應全世界的饕客享用。

根室花蟹產自日本根室（Nemuro），這里不但是北海道最東端的主要城市，也是個頂級漁港，踏入9月以后，海域內特產花蟹正值最美味的時候，秋刀魚也同樣極為肥美，如果你愛看自然景致、欣賞樸素民風及品嘗海鮮美食，這里是旅行的不二之選?；ㄐ反T大肥美，因為當地海域保護的極好，又因生活在深海沒有任何污染，是最佳的天然綠色食品，但一般去也只能吃一只整蟹，吃太多的話會肚子發脹。根室的花蟹的名字起源也有講究，原來在北海道根室地區有個叫花開的地名。所以當地人把在這里抓到的蟹稱為花開蟹或是花蟹。并且這種蟹在煮完以后通體變紅，就像鮮花盛開一般，所以是以地得名，以形得名。

中華絨螯蟹（Chinese mitten crab大閘蟹）的自然分布區主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國，是河蟹的一種，以口感鮮美而聞名。在中國接近9月底時，陽澄湖的大閘蟹就開始陸續上市。每個一般為3兩左右，大的5-6兩的蟹就有可能是幾百元的價格，在國內號稱天價，尤其是野生大閘蟹，數量稀少，甚至出現了有價無市的現象。針對巨大的市場，養殖大閘蟹以便宜的價格和較多的產量走進了千家萬戶，但是味道的鮮美程度恐怕就不及野生的。而且大閘蟹只能吃活蟹，因為死蟹體內的蛋白質分解后，會產生蟹毒堿，危害健康。