價廉·營養·味美

番茄

番茄有“物美價廉養生之寶”的美譽。番茄中富含的番茄紅素，由于有捕捉自由基的能力，可使細胞免于自由基的損害，因此番茄具有抗癌的效果。

番茄中還含有許多營養素，包括養顏美容的維生素C，具有美白、抗衰老及提升免疫力的β-胡蘿卜素，合成細胞的葉酸，以及降低血壓的鉀。

最佳食法 番茄紅素和油脂同時烹煮較容易被人體吸收，原因有二：一是因為番茄紅素本身是脂溶性化合物；二是因為在加熱的過程中，導致細胞壁破壞，使番茄紅素更容易釋出，所以烹調番茄時最好用少量油拌炒，才能使番茄釋出番茄紅素。

地瓜

地瓜葉中含有葉綠素、纖維素及各種維生素，營養成分比其他蔬菜高許多，并具有抗癌的效果。

最佳食法 民間有各種食法，但用來氽湯是最佳食法，且熱量極低。氽湯后淋上蒜蓉醬更加好吃。

地瓜有“長壽食物”的美譽。具有補中和血、益氣生津、健脾胃、通便之功效。地瓜中所含的寡糖對身體的好處很多，可作為體內比菲德氏菌等有益菌生長繁殖的養分，抑制有害菌種的生存空間，使腸道菌叢生態健全。地瓜中鉀離子含量高，可穩定血壓。地瓜還有降低膽固醇、防止肥胖等作用。

最佳食法 民間食法各種各樣，因為地瓜中淀粉細胞膜未經高溫破壞，很難消化，食用后容易出現腹脹、噯氣、燒心等不適感，最佳食法是與米面搭配食用，可以減少食用不適感，又能發揮蛋白質互補的作用。

胡蘿卜

胡蘿卜有抗氧化劑的美譽，又被稱為“大眾人參”。胡蘿卜中含有豐富的營養成分，富含的β-胡蘿卜素可以在體內轉換成維生素A，維持視覺并保護上皮膜細胞的健康，β-胡蘿卜素高居所有蔬菜中的含量，能增強肝臟、腎臟和性腺的活力，提不起精神者常吃胡蘿卜，會有很好的效果。

最佳食法 有各種食法，最佳食法是油炒，因為β-胡蘿卜素是脂溶性維生素，和油脂一樣攝取、吸收才有效果。此外和肉一并烹調或調拌成沙拉，都是不錯的食法。

海帶

海帶有“新陳代謝好幫手”的美譽。由于海帶生長在海里。所以富含微量元素及膠質，也含有與捕捉自由基有關的硒及少量的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質，還富含碘。可促進血液中甘油三酯的代謝，膳食纖維也以水溶性纖維為主，有助于降低血膽固醇，可預防高血壓、動脈硬化、腦中風等慢性病。因此，海帶最重要的功能在于它有助于調理人體的生理機能。

最佳食法 民間有各種各樣的食法，如煮湯、炒食或涼拌都不錯，但缺點是不易煮爛。烹調或涼拌時放幾滴醋，可調味還有益于鈣的吸收。

（編輯 湯知慧）