運用“項目式”教學法培養學生綜合實踐能力

摘 要：項目教學是把課堂教學內容劃分為若干有機聯系而又相對獨立的項目任務，然后通過組織學生以小組合作學習完成一個個項目任務的教學方法。教師要從整合教學內容，確立教學項目；合理分組，建立合作學習模式；項目教學實施；項目教學評價四個方面詳細地闡述項目教學法在勞技課教學中的應用，具有較強的可操作性和可推廣性。

關鍵詞：勞技；項目任務；小組合作；實踐能力

一、整合教學內容，確立教學項目任務

（1）分解教學內容，設置自學項目任務。教師在備課時要把教學內容分解成若干問題，問題由淺入深層層遞進，并對每個問題設置自學項目任務。例如教師可以把教授制作一道菜肴的整個烹調工藝過程分成若干個自學項目，如菜品信息收集、營養搭配、造型設計、原料采購、菜肴制作、成本核算、分析評價等若干項目，課前由學生提前預習，做好上課前的準備工作，這有益于調動學生的學習積極性和主動性。

（2）整合教學內容，細化教學項目任務。根據教學內容，在自學項目的基礎上完善教學項目任務。如菜肴制作可分成原料的準備、原料初加工、切配、烹調等小項目。每個小項目由一個組的組員負責，其他組員協助共同完成，在共同完成任務過程中，成員之間相互配合、相互幫助、相互促進，可以互相補充完善，從而圓滿地完成學習任務。當然教師在設計項目任務時，要根據學生的能力水平、項目的難易程度靈活安排，使項目內容的趣味性、科學性和在實踐中的可行性都較好，這樣學生就樂于參與，且容易獲得成功。

（3）靈活運用項目任務，把握預設生成。項目設置是對教學內容做出的先前預設，是為學生有效的“學”而服務的，對項目教學必須是一個循序漸進的過程。教師首先要引導學生走，在學生學習和了解了每個項目的程序后，再放手讓學生獨立實踐。只要根據學生的具體情況，調整教學的預設，靈活把握課堂生成的處理，就能使不同學情的學生順利地完成學習任務而共同發展。

二、合理分組，建立合作學習模式是完成項目任務的基礎

《新課程標準》倡導“自主、合作、探究”的學習方式，“合作”是在以班級授課制為主的教學形式下采用小組合作學習的形式，改變傳統的師生單項交流的方式。如在教制作一道菜肴的過程中，由于每一個項目都具有一定的綜合性和復雜性，所以我們在項目教學中往往使用小組合作完成項目的教學組織方式。

（1）根據學生及學校實際情況合理分配組數。教師要根據烹飪學科的特點、學生人數、實訓場地的大小科學合理地分組，因為烹飪教學主要是以學生實踐操作為主，從學生的安全、學生操作可行性、學校的設備等因素考慮一般分為4人～5人一組，一組一個工作平臺，每組選一個組長，組長是一個學習小組的核心人物，組長思維要活躍、動手能力要強，能團結同學，有較強的責任心，在同學中要有一定的威信。當然，教師要對組長進行培訓，對他們的工作態度和方法要進行指導，幫助組長們順利開展工作。

（2）雙向選擇合理分組。組員的選任一般由組長自己挑選，當然組員也可選擇組長。實行雙向選擇不僅有利組內每個成員都有自由發展的空間，營造一種寬松和諧、民主平等和互幫互助的學習氛圍；而且增強小組成員對小組的認同感、歸屬感、責任感，從而增強參與的積極性，達到自我教育、自我管理、自我發展的目的。

（3）明確分工是順利完成項目任務的保障。在每次小組活動之前，教師必須進行明確分工。如每小組可分組長、領料員、領刀員、設備管理員，并明確每個人的職責，具體見下表：

每個學生在組內擔任一個角色并承擔一定責任，樹立主人翁精神。另外，小組成員的分工要定期輪換，以便使每個學生都能得到多方面的發展。

三、布置項目任務，教師巡回指導、協助小組完成學習任務

在項目教學實施的過程中，教師首先引導各個小組討論項目任務實施計劃，并根據分工制訂一張小組實施計劃表；計劃表中應包括該小組的總體活動規劃、每項任務的負責人以及時間安排、各項任務之間的關系等信息。在學生進行小組討論的過程中，教師應當以主導者的身份對學生的小組討論提供指導和支持，從而使小組的實施計劃具有可行性。

其次，組長按事先討論好的項目實施計劃布置項目任務，同學們在組長的帶領下，有計劃、有步驟地規范操作，通過合作學習來逐步制作項目作品，這是獲得項目成果的一個關鍵環節，也是培養學生動手能力和合作能力的一個關鍵步驟。此時，教師應細心觀察、及時調控，防止動手能力強的同學代動手能力弱的同學操作。

最后，教師的任務就是“沉下去”，深入到每一個學習小組，參與項目的學習、合作、交流，做個平等的參與者，耐心的引導者，熱情的幫助者。對不認真參與合作的學生，教師應及時加以引導，提出明確的要求；對烹飪技能學困生，教師應對其進行單獨輔導，因材施教，并鼓勵小組其他成員做好幫困工作，從而使每個學生都能在原有的水平上得到發展與進步。

四、科學評價是學生學習可持續發展的動力

評價是學生學習的重要導向，評價的形式和結果很大程度上影響學生學習的過程、學習的質量和后續學習熱情等。

（1）實施激勵性評價。鑒于學生的好勝心和上進心，可采取多種評價形式對學生的學習過程和項目結果進行激勵評價，鼓勵學生不斷追求進步。

（2）注重小組評價和個人評價相結合。引導學生正確認識合作的過程和結果，強化小組的總體表現和小組間的良性競爭。同時，強調每個成員的表現都關系著小組的集體榮譽，個人的評價計入小組，影響整個小組評星，使學生形成“組榮我榮，組恥我恥”的觀念，從而提高小組的凝聚力和戰斗力。

（3）強化過程評價和結果評價并重。勞技課的每個教學項目完成以后都有看得見的成果，比如炒“宮爆雞丁”教學項目完成后，得到了菜肴作品，我們可以從菜肴的色、香、味、形、質、裝盤等方面進行結果評價；也可在教學過程中，對每個學習小組成員的參與度、認真度等方面作及時的過程評價。這兩種評價方式并重，有利于增強小組成員的責任心，提高學生的內驅力，為學生的主動學習提供動力，進而培養良好的學習習慣。

總之，經過近幾年的探索和實踐，筆者在勞技教學中采用項目教學法組織和開展教學活動取得了良好的教學效果，學生對問題的探究能力、實踐中的動手能力和相互間的合作交流能力都得到了明顯的提高。

參考文獻：

[1]胡姚菊.強化小組合作 促進烹飪課堂教學改革進程[J].科

技創新導報，2010（12）.

[2]湯雪瓊.項目教學法的五個著力點[J].教育，2012（7）.

[3]余柏民.試述勞動技術教育[J].咸陽師專學報，1989（4）.

[4]馬慶發.當代職業教育新論[M].上海：上海教育出版社，2002.

（江蘇省無錫市塘南中學）