營養(yǎng)速遞

讓寶寶遠(yuǎn)離鋁中毒

含鋁的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，超級市場、食品外賣商店以及各種食品加工廠都廣泛運(yùn)用鋁碟、鋁箔作為食品包裝。很多家用產(chǎn)品也含有鋁，如牙膏管、鍋碗瓢盆等。不過并非所有的鋁都會(huì)進(jìn)入人體。比如，平底鍋里面的鋁只有在處于某種特殊情況下才會(huì)溶解出來。舉個(gè)例子，如果我們用舊式的鋁制炊具加熱酸性物質(zhì)，如茶葉、番茄或者大黃，那么炊具中的鋁分子就會(huì)溶解于水中。這還與人體自身的狀況有關(guān)，寶寶越是缺乏鋅，就越容易吸收鋁。如果要吃烤制食品，最好還是別把食物直接放在鋁箔上進(jìn)行加熱。我們可以找一個(gè)烤架，將鋁箔放在烤架下面加熱食物。

當(dāng)季蔬菜更有營養(yǎng)

日本著名料理專家栗原HARUMI在她的書中不斷推薦自己的“媽媽的味道”秘訣，其中一點(diǎn)就是，通過食物讓孩子們感受自然界的每個(gè)季節(jié)、每個(gè)節(jié)日。

其實(shí)，違反自然規(guī)律通過溫室培育出的蔬菜，雖然看上去跟自然生長的沒什么差別，但實(shí)際在營養(yǎng)上是有天壤之別的。根據(jù)日本熊本農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所中島先生的數(shù)字，以每100克蔬菜的含鐵量為例，從下表中可以看到自然生長的蔬菜和反季節(jié)蔬菜營養(yǎng)成分的差別：

早餐時(shí)間：起床后30分鐘

嬰幼兒的身體正處在快速發(fā)育期，因此更要注重早餐的科學(xué)搭配。起床后30分鐘是寶寶吃早餐的最佳時(shí)間。寶寶洗臉?biāo)⒀篮螅敉夂粑幌滦迈r空氣，然后再進(jìn)餐，這樣有助于增加食欲，對營養(yǎng)成分消化和吸收也會(huì)有幫助。

“骨頭湯補(bǔ)鈣”只是一個(gè)傳說

冬天很多媽媽喜歡給孩子燉骨頭湯喝，覺得這樣又暖和又補(bǔ)鈣。有研究表明，骨頭湯里的鈣含量非常少，比自來水也好不到哪里去。補(bǔ)鈣還是得靠牛奶、豆制品和蔬菜，以及曬太陽和多運(yùn)動(dòng)。

骨頭中的鈣是羥磷灰石，不溶于水。中山大學(xué)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)系蔣卓勤教授曾用40斤豬骨頭，用4種烹飪方法燒湯。然后檢測其中鈣的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)骨頭湯里的鈣和自來水差不多。雖然，蔣卓勤教授的研究同時(shí)也證實(shí)，在不放水，純用醋煮的情況下，骨頭湯中的鈣濃度會(huì)高過牛奶，但照這個(gè)方法熬一斤的豬蹄，大概得買數(shù)十元的醋。而且，這種方法做出的湯很難喝，實(shí)際運(yùn)用到生活中的可能性不大。