辣の道

在中國的飲食傳統里，“酸、甘、苦、辛、咸”五味的說法由來已久，其中辛則指的正是我們今天的主題“辣”！

盡管這種說法歷史悠久，但事實上辣椒一直原產于中南美洲的熱帶地區，從墨西哥到秘魯，古印第安人最先馴化了這種作物。一直到15世紀末，哥倫布到達美洲之后把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。而辣椒傳入中國則不過只是400年的時間，關于傳入途徑也有兩種截然不同的說法，一說是通過絲綢之路的商旅傳人，另一種說法則是經由海路過馬六甲登陸中華大地。

盡管時間短暫，但是辣味在中華餐飲文化中所占的比重卻十分重要，僅中國幾大菜系中就有川菜和湘菜都以不同風格的“辣”味見長。而到了近代，隨著餐飲行業的發展，烹飪技法的融合和革新，也給“辣”賦予了新的時代特色，而以“辣味”為特色的主題餐廳，通過“辣味”展開營銷的餐飲企業，也如雨后春筍般層出不窮。

在“辣”的主題下，各家各店幾乎用足了十八般武藝，從菜品設計，到品牌風格，再到特色營銷，都獨有一套。而辣味的形式也突破了傳統的家常菜、火鍋、燒烤等簡單的種類，變得更加豐富和具有融合性。

本期我們就將為您介紹幾家以“辣”味為自身營銷特色的餐飲企業，看看他們有著各自怎樣火辣辣的風情。