北京宴 用行動(dòng)建立一種模式

沿長(zhǎng)安街由東向西進(jìn)發(fā)，在北京西三環(huán)與西四環(huán)之間的靛廠路中段，一棟氣勢(shì)恢宏的獨(dú)立歐式建筑躍入眼簾，這就是融入楊秀龍全部餐飲情懷和服務(wù)理念的北京宴。

2011年9月，出于讓更多的企業(yè)受惠于凝結(jié)自己多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和感悟的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”理念，楊秀龍?jiān)诔晒?chuàng)辦青島世源海景管理咨詢公司兩年后，再一次投身到創(chuàng)業(yè)的大潮中。這次他要用自己的行動(dòng)來(lái)建立一種模式，一個(gè)能贏得整個(gè)社會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)尊敬的模式。北京宴應(yīng)運(yùn)而生。

在北京宴籌建之初，楊秀明就明確了北京宴的企業(yè)愿景：打造中國(guó)商務(wù)宴請(qǐng)一流品牌，創(chuàng)造北京宴親情的家和文化，建立科學(xué)和藝術(shù)的管理模式；并提出了十年規(guī)劃戰(zhàn)略目標(biāo)——做中國(guó)餐飲專業(yè)人才孵化基地。

“做中國(guó)餐飲專業(yè)人才孵化基地”先要“打造中國(guó)商務(wù)宴請(qǐng)一流品牌”

北京宴總建筑面積約1.7萬(wàn)平方米，共有61間包房和1個(gè)800平方米的無(wú)柱宴會(huì)廳，歷時(shí)兩年時(shí)間精心打造而成，總投資近2億元人民幣。為打造一個(gè)能夠達(dá)到國(guó)際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的用餐體驗(yàn)場(chǎng)所，楊秀龍組建了一支一流的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，聘請(qǐng)了國(guó)內(nèi)著名設(shè)計(jì)大師陳林先生親自擔(dān)當(dāng)室內(nèi)裝修主設(shè)計(jì)師，燈光設(shè)計(jì)由英國(guó)萊亭迪賽事務(wù)所完成，該事務(wù)所也是負(fù)責(zé)2000年悉尼奧運(yùn)會(huì)主會(huì)場(chǎng)和奧運(yùn)村燈光的設(shè)計(jì)單位。調(diào)光器和進(jìn)口燈具以及光源采用國(guó)際知名品牌產(chǎn)品，可以實(shí)現(xiàn)迎客、用餐、休閑、生日四個(gè)場(chǎng)景的自由切換。目前國(guó)內(nèi)的餐飲采用這種國(guó)外設(shè)計(jì)的，北京宴是第一家，也是唯一一家。

北京宴每個(gè)包間的裝飾設(shè)計(jì)，全由陳林大師親自完成。每個(gè)包間都有自己的主題，像511房間，主打“大上?！钡闹黝}，房間擺放著從上海乃至世界各地的古玩市場(chǎng)淘回的極具上世紀(jì)30年代風(fēng)情的各式物品和擺件：有大上海的懷表、煙斗、照相機(jī)、留聲機(jī)、打字機(jī)、畫(huà)報(bào)，甚至舊時(shí)上海女人使用過(guò)的胭脂水粉、穿過(guò)的旗袍、戴過(guò)的珠飾、拿過(guò)的手提包，走人51]包間仿佛就走進(jìn)了30年代的上海灘，聽(tīng)著留聲機(jī)里放出的“夜上?！钡囊魳?lè)，聞著胭脂水粉的香氣，所見(jiàn)之處皆是懷舊風(fēng)情的物品，讓人不知不覺(jué)之中感受了一把老上海30年代的生活方式。

在一流設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，北京宴又選用了一流的設(shè)備設(shè)施和用品，澳大利亞邦奇的調(diào)光系統(tǒng)，大廳空氣清新系統(tǒng)，QS級(jí)別的食品留樣化驗(yàn)室，全自動(dòng)的風(fēng)淋設(shè)備，日本原裝進(jìn)口垃圾處理器，恒溫恒濕的專業(yè)級(jí)別紅酒屋，其中多項(xiàng)為國(guó)內(nèi)餐飲首次選用。

菜品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的生命線

北京宴菜品以創(chuàng)新的“融合菜”為主要特色，一直堅(jiān)持“食必求真”的原則，在全國(guó)乃至世界各地廣泛選取特色食材，融合各大菜系的手法和工藝，進(jìn)行科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、藝術(shù)的搭配，使菜品在傳統(tǒng)“色、香、味、形”的基礎(chǔ)上進(jìn)行升華而成。

砂窩睹海參是北京宴的代表菜，在食材的選取上將關(guān)東參、日本紅蔥頭和泰國(guó)小金瓜等上好的食材網(wǎng)羅于一體。做法上融合了魯菜的蔥燒遼參入味和粵菜喑咭保溫的制作方法。海參脆香爽口，蔥香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)，南瓜還具有降血脂、提高免疫力的養(yǎng)生功效，是北京宴融合菜的代表菜之一。醬肉烤包子，融合了山東大包“薄皮大餡”的特點(diǎn)和形狀，以陜西肉夾饃內(nèi)秘汁鹵制8個(gè)小時(shí)的醬肉做餡，又采用新疆烤羊皮包子的烤制方法烤制而成，從而使北京宴醬肉烤包子，達(dá)到“金色誘人，醬香濃郁，香軟可口，外酥里嫩”的四大特點(diǎn)。

企業(yè)文化不是一本書(shū)，幾條理念，而是員工的行為

“有滿意的員工，才能有滿意的顧客?！痹诒本┭?，沒(méi)有傳統(tǒng)意義上的服務(wù)員，所有員工都是為紳士和淑女服務(wù)的

“紳士”和“淑女”。在酒店最好的樓層，犧牲1200多平方米的營(yíng)業(yè)面積，投入500多萬(wàn)巨資，傾力打造北京宴溫馨的“員工之家”，可同時(shí)容納500人人住。24小時(shí)獨(dú)立中央空調(diào)機(jī)組，為員工提供全天候的舒適空調(diào)服務(wù)24小時(shí)熱水的洗澡間，全天候?yàn)閱T工開(kāi)放，為員工上班前洗澡提供方便，全力提升員工成為紳士和淑女的優(yōu)良品質(zhì)。

在北京宴，員工人職須過(guò)三關(guān)，總經(jīng)理親自面試每一位員工，每位應(yīng)聘人員都由人力資源熱情接待，面試合格員工經(jīng)過(guò)一周的封閉崗前培訓(xùn)，其中包括軍訓(xùn)、文化、機(jī)制培訓(xùn)等多項(xiàng)基礎(chǔ)培訓(xùn)，考試合格者方能上崗。員工上崗之前，須簽訂四方師徒協(xié)議，安排師傅進(jìn)行一對(duì)一的傳幫帶，直至考核合格轉(zhuǎn)正。“徒弟出錯(cuò)、師傅負(fù)責(zé)；徒弟獲獎(jiǎng)，師傅分享；徒弟離職，師傅受罰；徒弟出徒，師傅獲獎(jiǎng)”讓員工很快的融入北京宴的生活。

貼近員工實(shí)際發(fā)展的總經(jīng)理致辭，淺顯易懂的北京宴店訓(xùn)，溫馨勵(lì)志的床頭卡、巧妙設(shè)置的衛(wèi)生間小海報(bào)、每周更新的正反面案例、全員參與的社團(tuán)活動(dòng)、每周一次的總經(jīng)理企業(yè)文化大課、自助超市等多個(gè)渠道進(jìn)行企業(yè)文化的滲透，而且還編寫(xiě)了《優(yōu)質(zhì)服務(wù)手冊(cè)》《管理工作手冊(cè)》《崗前培訓(xùn)手冊(cè)》等文化滲透的工具，將日常工作、管理模式和企業(yè)文化有機(jī)的結(jié)合起來(lái)。

酒店各部門、各班組負(fù)責(zé)人每十天要跟員工進(jìn)行一次績(jī)效面談，耐心傾聽(tīng)員工想法，及時(shí)解決員工生活、工作的各種困難，并詳細(xì)記錄在《管理人員工作手冊(cè)》中。為從生活、工作的方方面面給員工以關(guān)心和指導(dǎo)，公司專門成立了生活北京宴社團(tuán)，編寫(xiě)《生活北京宴》手冊(cè)，及時(shí)反饋員工的各種困難和思想動(dòng)態(tài)，做員工的代言人。

人才招募、崗位設(shè)計(jì)、績(jī)效考核、激勵(lì)機(jī)制都充分蘊(yùn)含著北京宴愛(ài)才、惜才、用才、育才的人本管理戰(zhàn)略。評(píng)估考核機(jī)制遵循公平、公正、公開(kāi)的原則，包括上級(jí)評(píng)估下級(jí)，下級(jí)評(píng)估上級(jí)，一線評(píng)估二線，全員評(píng)估職能部門，部門經(jīng)理之間互相評(píng)估，評(píng)估結(jié)果匯總公示，并與績(jī)效掛鉤。北京宴的五級(jí)晉升機(jī)制也為員工提供了充足的晉升空間，從服務(wù)員、服務(wù)師、高級(jí)服務(wù)師、訓(xùn)導(dǎo)師到高級(jí)訓(xùn)導(dǎo)師，重點(diǎn)在工作能力、工作表現(xiàn)的考核，所有的員工都有機(jī)會(huì)獲得晉升。

酒店還設(shè)立用心做事、快速反饋、爭(zhēng)得榮譽(yù)、合理化建議和拾金不昧獎(jiǎng)，每周評(píng)定一次，頒發(fā)獎(jiǎng)金，并予以公布。每月評(píng)選金銀銅獎(jiǎng)，年度優(yōu)秀員工、優(yōu)秀管理人員、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，大張旗鼓地進(jìn)行表彰。

“造就餐飲專業(yè)人才孵化基地”是北京宴的終極目標(biāo)。北京宴充滿親情的“家和”文化孕育出一支意識(shí)超前、品質(zhì)高尚、作風(fēng)頑強(qiáng)、業(yè)務(wù)過(guò)硬的員工隊(duì)伍。這支隊(duì)伍用自己的實(shí)際行動(dòng)證明了充滿親情的“家和”文化的強(qiáng)大生命力，北京宴人要通過(guò)自己的努力，以北京宴為基地，將北京宴的文化和模式進(jìn)行提升和優(yōu)化，培養(yǎng)出更多合格的北京宴人，并通過(guò)多種方式進(jìn)行文化和模式的交流與輸出，造福整個(gè)餐飲行業(yè)，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。