綠茵閻 刀、叉、匙之間的默契

上世紀80年代的最后一年，當大多數人還只能在電視中或高檔星級酒店內接觸到西餐的時候，林氏家族在廣州市西湖路開辦了第一家“綠茵閣”——一間80平米的咖啡廳。24年的暑去寒來，綠茵閣從家族個體經營發展到規范化企業，從一間80平米的小店到今日全國擁有100多家分店。如今，這個誕生于本土的西餐品牌，已成為國內最大的西餐連鎖企業之一，先后獲得“全國餐飲百強企業”“中華餐飲名店”“中國十大優秀餐飲特許加盟品牌”等一系列榮譽，并多次在廣州、北京、香港等國際美食節中載譽而歸，成為讓國人體驗多元化國際美食和向世界展示中國文化的窗口。同時，隨著加盟事業在全國的穩步發展，綠茵閣大大豐富和提升了中國的西餐水平，不僅成為“西餐中國化元素的融合者”，更是當之無愧的“中國西餐文化的傳播者”。

直屬加盟VS區域加盟

強大的品牌效應與良好的盈利模式，每天都吸引著全國各地的投資者慕名而來。為了保證開店質量，綠茵閣每年將新增加盟店數目標控制在20-25家，這個數字相對于綠茵閣目前110家門店的規模絕對算得上“穩步發展”，而將直營店與加盟店的比例控制為3：7，也是為了能及時地為加盟店提供有效的運營支持和專業的管理培訓。

如何從眾多的申請者中找到適合的合作者，綠茵閣主要從以下三方面進行考量：“第一是具備專門的本地化經營團隊，投資人要有清晰的目標和對餐飲的認知。第二個是經營面積，要求500到800平米左右，過少和過大都會增加經營壓力。第三是投入資金，一般在200萬左右，過大和過少也會影響到日后的經營。”綠茵閣加盟中心的黃總監向我們解釋到，“綠茵閣也會優先選擇與有餐飲經營經驗、思路清晰、了解當地餐飲市場競爭狀況以及城市發展方向的申請者合作。”

目前綠茵閣還是采取直屬加盟的模式，沒有開放區域代理加盟，目的是由總部直接服務各地加盟商，保持品牌和經營行為的統一性，便于規范和協調，同時在總部的認可下，在保持產品基本統一的情況下進行部分產品的當地化改進，以適應本地口味需求和增強競爭力。

在中餐的圍城中解構西餐連鎖密碼

綠茵閣在西餐連鎖領域上的成功，除了不斷深入挖掘中式口味環境下西餐發展的可能性和空間，也在于其構建了一套系統完善的加盟支持體系。

在進貨采購方面，綠茵閣建立了完善的臺賬制度與出品部門五常管理制度，總部采購實行與各領域品牌進行合作，實行規模采購，統一供應。審計督查部門定期進行相關調研和核查，保質保價。

在產品加工方面，占地3000多平米的加工與物流中心，實現了綠茵閣所有門店半成品肉類、標準化醬料的統一倉儲與統一加工，由綠茵閣現代先進的生產線上加工出品的產品具備QS標準與規范。

綠茵閣對店鋪還建立了優質的營銷服務體系，包括主餐牌及地方特色的個性化副餐牌的設計，各類主題促銷活動及產品升級。

簽訂加盟合約后，總部除了會向加盟商全面提供完善的營運手冊、裝修規范、管理流程和日常店面管理工具，提供開業前不少于店面70%員工的總部現場實操與理論培訓，定期的管理人員回爐培訓與到當地進行相關團隊培訓。提供產品當地化的研發支持，總部餐牌產品以及所有新產品與季節產品的資料與培訓支持。同時，還提供市場推廣方案支持與相關宣傳物料的設計配合。

此外，綠茵閣建立了達國際專業水準的ERP系統，進行現代化信息化管理。物流部倉庫、各直營分店、外地加盟店均與總部信息數據系統相聯，每日及時傳遞最新營運狀況及庫存狀況。綠茵閣自主開發的“自動補貨系統”“食品質量追蹤檢測系統”等項目還獲得政府數百萬元的科技基金扶持，不僅為特許經營模式規模化、標準化發展提供了強大的技術支持，而且成為用高科技手段改造傳統餐飲業的典范。

區域經營小組管理實現無縫對接

綠茵閣實行區域經營小組管理制，各區域由一名資深的區域經理與廚部培訓主管和廳面培訓經理組成為3人小組，協助店鋪進行人員招聘、開業籌備、員工業務培訓及餐廳營運管工作，小組每月對相關店鋪進行營運巡查與溝通。新店開店則是由5人小組進行支持配合，以保證店面正常經營，及時提出改進與經營方案，并對各地業績負責。

綠茵閣對店鋪工作員工進行的業務培訓分為崗前就業培訓和在崗培訓，其中崗前就業培訓內容包括服務技能與管理制度。而在崗培訓是對于已經上崗的人員定期或不定期進行的更新培訓，內容包括對新產品、新工藝、新服務程序、新服務項目價格體系的調整、崗位晉級及安排的其他必要培訓。除了開店前培訓、回爐培訓、高職培訓，綠茵閣還建立了西餐專業培訓中心，為遍布全國18個省36個市的綠茵閣連鎖門店培訓專業西餐烹飪和服務人才。

360-1000商圈保護條款為加盟經營護航

“商圈保護”一般是指在單店加盟商經營地點的一定地域范圍內，特許人不能同時開設另一家使用相同品牌、經營同類產品并與加盟商相競爭的另一家加盟店或直營店。較具規模的總部，一般會通過實地調查，換算出顧客來自的區域與各區域客流量兩者的比率，再將該門市80%顧客來自的區域劃定為保護商圈。

為了保障加盟商的合理利益和經營收益，綠茵閣制定了明確的“360商圈保護規定”：在店鋪開業（含試業）之日起，給予店鋪360日的保護期，360日的保護期內綠茵閣不得在該市范圍內開設或另行授權他人以“綠茵閣”的商標作同類經營活動。360日后商圈的保護范圍為以該店鋪為圓心，半徑為1000米的圓圈，綠茵閣不得在該店鋪商圈保護范圍內開設或另行授權他人以“綠茵閣”的商標作同類經營活動。保護范圍外綠茵閣有權視地區的發展潛力自行或授權第三方開設綠茵閣直營店、特許店和（或）托管店。

有人形象地將特許經營體系中總部與加盟商的關系比作婚姻，首先要選對人，其次要相互信任、相互支持。而在綠茵閣，這種關系更像是西餐中的刀、叉、匙，大家都是平等的個體，只有每一個個體都表現出精益求精的品質和應有的光澤，個體間分工明確，齊力協作，才能品嘗到美味可口的大餐，才能為食客開啟一段愉悅而難忘的味覺之旅。