王慧敏：織就“小南國”的錦繡繁華

說起小南國集團董事長王慧敏女士的餐飲人生，絕對應當稱得上是一個傳奇。作為中國餐飲業里為數不多的女性領導者，她一手成就了當今中國中高端中餐正餐最大的連鎖餐廳之一，旗下擁有：上海小南國、慧公館和和南小館三個餐飲品牌，集團業務版圖還涉及燒烤、SPA、酒店，將小南國的市場領域擴張到了極致。她還高瞻遠矚倡導建立的小南國花園酒店，創造性的將休閑、養生、餐飲與五星級酒店服務相結合，開創出全新的休閑生活產業鏈。在經營管理上，她大膽引入職業經理人參與企業管理，規范集團管理體系，堅持以多品牌策略迎合更多層次的市場需求，2012年，小南國更是率先在香港證券交易所成功掛牌上市，給王慧敏的餐飲傳奇再次添上了濃墨重彩的一筆，標志著小南國正式進入資本化運作，也引起了世界范圍內對中國成功的餐飲企業的關注。

在業界看來，小南國既是先行者，也是領導者。這無不得益于王慧敏敏銳的商業觸覺和高明的經營理念，如今盡管她已經主動放權，不再參與企業的具體經營工作，但是她的睿智和理念依然在戰略的高度，引領者“小南國”這艘中餐旗艦不斷前行。

起于微末平凡中的不凡

無論何時，王慧敏的餐飲故事都會被從1987年那間最初的小店娓娓道來。天生就有著做生意基因的王慧敏，懷抱著“不甘于人生在平庸中度過”的想法，用自己的婚房換來了上海鄰近鬧市北京路附近長沙路上的一家店面，靠著最初簡單的幾張餐桌，微末之間，一個華彩的中餐之夢開始在這個平凡的地方緩緩醞釀。熟悉而又家常的海派菜肴味道，考究、精致的食材和選料，開始讓越來越多的食客喜歡上了這家普通的上海餐館。憑著“物有所值”四個字，贏得了人生的第一桶金。

生意的紅火，讓敏銳的王慧敏看到了其中潛在的機遇，而隨著日益興旺的人氣和客流，原來的小店慢慢的已經滿足不了絡繹不絕的顧客們的需求。如何開辟新的發展天地成了她日日苦思冥想的問題。最終，她找到了虹橋作為小南國跳躍式發展的支點。虹橋是上海市新興的商業區域，當初這里并沒有如今的繁華和熱鬧，而王慧敏卻看中了這里豐富的客戶資源和潛藏的巨大商機。她在虹橋開出了第一家規模上千平米的門店。伴隨著虹橋的日漸繁榮，小南國也開始在餐飲圈里聲名鵲起，王慧敏成功了！

敢于冒險但不盲目，出手果斷而且準確，是人們對王慧敏經營策略的極高評價。前瞻性的市場規劃，精準的戰略實施，快速有效的規模復制，助力了初期的小南國的原始積累，王慧敏的餐飲版圖也開始逐漸擴大。

這個傳奇的開始，也許會與許多中餐企業的創業者們走過的道路大致相同，但這其中的甘苦恐怕真的是只有她點滴自知。如今我們看到的卻是小南國集團在中國本土就擁有著63家上海小南國，4家慧公館，1家南小館。而在香港，他們也建立了9家上海小南國和3家南小館餐廳。一個規模化的餐飲集團正式形成，一個成熟穩健、影響廣泛的中餐領導品牌正如一顆新星在中國的餐飲市場上冉冉升起。

眾志成城王慧敏的管理之道

王慧敏作為餐飲業的領導者，對于中餐的發展有兩個被公認的貢獻：一個是她成功推行了中餐標準化，開創了中國正餐餐廳行業的先河，帶給中餐這個古老行業新的商業機遇；另一個則是她打破了中餐發展中的人才結構瓶頸，實踐了全新的人才引入和管理機制，為企業的發展提供了源源不斷的動力。

對于王慧敏來說，早在創業之初，黃河路的門店就給了她管理歷練的機會。那時候的她，就已經已經有了簡單的標準化想法。“我會把廚師分成不同的類型，如果擅長紅燒就一直專門做紅燒菜，長于煮湯的專門負責煮湯。如果一個廚師每天只負責煮一個湯，做好這一件事，那么他做出的這個湯一定會很美味。”在公司的發展過程中，王慧敏始終非常重視人員的合理配備、生產工序的科學化分工，實現小南國標準化體系的建立。2008年，小南國將原有依附于虹梅店的中央廚房獨立了出來，建立了上海中央工廠，隨著樞紐輻射的擴張，小南國又在香港、北京、大連、南京成立了中央工廠，為標準化體系提供了硬件基礎。

小南國的標準化策略包括方方面面，已實施一套標準化經營程序，包括貫穿原材料供應及食物烹制過程各階段的嚴格質量控制程序。如今的小南國開到哪里，它的標準化體系就施行到哪里。通過點菜收銀、倉庫采購管理、人力資源管理、中央廚房加工、物流配送等多項系統，在快速復制的同時確保品質質量。正是憑借新鮮的優質食材和標準化的加工工藝，無論是行業專家還是廣大顧客，都能夠感受到小南國多年來一以貫之的好食材，以及每一家分店始終如一的菜肴品質。

如今的小南國的產品研發中心，已經脫離了廚師為主的傳統模式，成為一個美食家，藝術家，營養家的集合，致力于以新鮮的食材、精心調配的調料、保留原味的簡單加工，為消費者呈現美食的本質、內涵和藝術感，這才是餐飲帶給顧客的超越口舌之歡的感受。

我們在審視小南國的標準化的過程中，不難發現這一切并非是王慧敏個人的“天才式”創舉，正如她所反復強調的：“如果餐飲事業的起步階段可以靠個人的奮斗和努力去拼搏的話，那么一個良性、穩步發展的企業則要依靠一個優良團隊的集體智慧。”因為她清楚的知道，要想擺脫餐飲業陳舊的家族式管理，必須引入現代化團隊管理體系。只是，想要為小南國的長足發展組建一個強有力的管理團隊并非易事，這種人才的引進必須是包容性的、不拘一格的，不只是在餐飲行業內，同樣有連鎖性質的其他領域人才也應該成為人才引入的目標。

2008年，王慧敏聘請了原本在貝爾斯登擔任中國區董事、總經理的康捷出任小南國總裁。在康捷出任小南國總裁后，他著手做的最重要的事不僅是為小南國的連鎖擴張道路鋪設堅實的人才團隊，更重要的是依仗人才合力，建立小南國標準化基礎規范。康捷曾表示：“重建高管團隊的根本是為了標準化！”

通過不斷的實踐和經驗磨合，最終王慧敏的管理團隊綜合提煉出適應于中餐的制度流程和規范體系，為小南國日后發展奠定了扎實的基礎，王慧敏依靠管理團隊將小南國最終送上了規范化的發展軌道。2012年7月4日，小南國餐飲控股有限公司正式在港交所上市，成為第一家登陸香港的上海本土餐飲企業，這也標志著小南國的標準化改造，獲得了資本領域的最終認可，而這也使得中餐產業的發展邁上了一個新臺階。

贏在未來延伸休閑生活產業版圖

卸下了小南國日常經營的擔子，放心將小南國交給康捷掛帥的管理團隊后，憑著過人得敏銳味覺的和豐富得行業經驗，王慧敏擔當起未來的探路者，專注于思考小南國今后的發展。她將目光落了在休閑生活產業上。

包括餐飲、酒店行業在內的休閑生活產業是一個古老的行當，在全世界都有著悠久的歷史，但在中國仍有廣大的市場尚待發掘。更為重要的是，人們的生活方式、消費方式都正在隨著科學技術的發展而發生著改變，各行各業因此都在進行著變革，在某些行業，這種變革幾乎已經到了“不進則死”的地步。這種巨變在餐飲行業在現階段雖然不如其他某些行業般那么顯著，但是兵馬未動、糧草先行一直是王慧敏對小南國的期望和要求。小南國可以做的事情還有很多。

王慧敏將小南國集團定位于休閑生活產業。其經營宗旨早已不僅停留于“賣產品”上，貫通、整合不同行業形態中的資源，超越那一口飯、一張床，為消費者帶來全新生活方式的消費體驗，讓不同類型的投資人、創業者都可以在小南國所搭建的舞臺上跳舞，這才是她真正想做成的事業。

對話王慧敏

《餐飲世界》：王總，您從1987年涉足餐飲行業到現在，實現了一個餐飲人到餐飲企業家的成功轉變。作為一名餐飲領導者，您感受最深的是什么？

王慧敏：找到對的人才能做成事，這是我多年來最深刻的感受。從很早以前我就明白，光憑我個人的能力是不能把公司做到我所渴望的高度的，一個企業要是想成功，就必須要有一個優秀的合作團隊。

在門店僅有十幾家的時候，我就把小南國交給我的CEO康總，如今已發展到擁有80多家門店，旗下涵蓋三個不同定位品牌的領先餐飲企業。做到這一步這不是我一個人的功勞，而是我們整個合作團隊協力配合下的結果。餐飲這樣一個傳統行業，非常需要更多優秀的人加入其中，一起提高行業的整體水平。

餐飲行業發展到今天大數據的網絡時代，進入到了一個資源整合的時期，這種整合不僅僅局限于自己本行業，更應該伸展觸角，實現跨行業的交互合作。餐飲行業的發展前景、想象空間依然非常巨大。

《餐飲世界》：創辦小南國、慧公館、南小館等多個知名餐飲品牌，主導成立小南國花園酒店，您在餐飲業界的可以說是碩果累累，是什么樣的信念，支撐您這么多年始終能夠對餐飲行業保持著如此大的熱情和創造力呢？

王慧敏：就我個人而言，我非常喜歡餐飲這個行業，這是一個非常好的行業，它和消費者之間的粘性非常大、互動頻次非常高，盡管像今年這樣的行業低谷期，全國餐飲收入依然有望突破2，5萬億元，但國內目前的餐飲市場依然很分散，與此同時，消費者的需求卻不斷在擴大、多樣化，這個市場依然充滿了巨大的想象空間，我一直覺得在其中我總有做不完的事。

中國餐飲文化博大精深，但現在在國外卻很少有人能吃到真正地道的中餐。未來，我還希望能夠和同行們一起努力提高中國餐飲文化的國際地位，讓全世界真正認識到中餐的美妙。

《餐飲世界》：眾所周知，2013年是國內餐飲企業發展比較艱難的一年，請您介紹一下今年小南國發展的基本情況？您如何看待小南國今年的發展？

王慧敏：在新形勢下，小南國多年運作的多品牌策略成為了今年公司發展的關鍵策略之一，借原有之優勢搭建起體驗式消費的平臺，將機會的觸角向更多方向延伸，并且積極開拓更年輕的消費市場。除了已在中餐正餐業界成長為領軍品牌的的中高端品牌上海小南國、高端品牌慧公館外，我們創始于香港的年輕品牌南小館在今年進一步體現出了它的生命力，我們相信這一品牌將會成為小南國發展的重要新動力。不久的將來，我們新創建的主打家庭消費、倡導輕松聚餐氛圍的又一大眾品牌即將面世，對于計劃中的品牌收購并購項目也正緊鑼密鼓的開展。今后，還會有更多新的新品牌陸續加入小南國大家庭。

《餐飲世界》：我們注意到近年來小南國引入大眾品牌南小館，對于內地餐飲業界有了不小的影響，對于未來南小館在國內的發展您有著怎樣的規劃？

王慧敏：早在兩三年前我們就預判到未來的餐飲消費市場將逐漸趨于理性，大眾消費的能力和空間也將繼續擴大。在今年大環境的影響下，我們可以看到大眾餐飲消費需求依舊旺盛，特別是35歲以下的年輕消費人群表現出了驕人的市場活力。

定位中端、面向年輕的大眾化消費人群的南小館則在今年進一步體現出了它的生命力與盈利能力。目前四家門店均盈利狀況良好，在未來的中短期目標內我們將加速南小館的發展，我們相信這一品牌將會成為小南國發展的重要新動力。預計南小館在明年新增10家以上，后年可能15家以上門店增長。

《餐飲世界》：作為當前大家都比較關注的高端餐飲轉型問題，作為知名餐飲企業領導者的您，有怎樣的看法？

王慧敏：隨著中國社會的進步、大眾消費的蓬勃發展，高端餐飲市場的理性化程度會越來越高。一時的市場起伏并不會導致高端餐飲市場消失，金字塔頂端的消費人群和消費需求依然存在，定位準確、經營得當的企業依然能夠贏得消費者的認可，危機之下反而是新機遇的開始。

小南國旗下高端品牌慧公館在今年大環境不佳的影響下，上半年業績依舊做到與去年持平，并且客流相比去年增長了20%，我非常為我們的團隊感到驕傲。