裕華酒樓 包羅萬象的Fusion體驗(yàn)

Fusion出的養(yǎng)生牛排藥膳

裕華酒樓的老板胡紹廳樸實(shí)和藹，話不多，在談到了2010年他榮獲國際中餐名廚邀請賽特金獎(jiǎng)時(shí)，他說：“我為你們做幾道菜吧。”

第一道是鴨脯羊肉串，一個(gè)長方形的盤子上有兩小塊北京烤鴨和兩個(gè)羊肉串，都是熟悉的菜，搭配在一起為頭盤倒是第一回吃。烤鴨都是剛出爐的，外皮看上去肥而不膩；羊肉串加入了他獨(dú)創(chuàng)的水果汁料，有著淡淡的新疆孜然的清香和水果中的酸甜味。這道招牌菜是客人們每次必點(diǎn)之菜。

第二道是鵪脯鶉腿，金黃色的鵪鶉脯肉和腿肉，配上幾種西式色拉蔬菜和炸得金黃的粉皮條，一旁還灑落著幾片晶瑩透明的櫻桃小蘿卜。金黃粉皮條的味道極其驚艷，如果不是聽紹廳介紹說這是用自制的春卷皮切絲炸制的，還以為它源自一道高深的私密配方。看似不經(jīng)意的蔬菜和本是不登大雅之堂的粉皮條，把這道鵪脯鶉腿裝飾得大有米其林菜系風(fēng)范，香酥中多了一點(diǎn)清新、華麗中添了一份淳樸，讓食客的體驗(yàn)變得更加豐富。

主菜是煎牛排，煎牛里脊的火候及其到位，肉汁豐富而不外溢。讓人難忘的還不僅其它的口味，它還是一道Fusion后的養(yǎng)生藥膳。本是很西化的牛排用當(dāng)歸和枸橘烹制，和其搭配的還有鮑魚菇、羊膽菌和核桃仁，不但營養(yǎng)絕佳，口味也非常獨(dú)特。藥膳本是中國飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的精誠結(jié)合，而牛排是西廚傳統(tǒng)技藝的體現(xiàn)。不同派系的食材不經(jīng)意地碰撞在一起，帶有了一點(diǎn)離經(jīng)叛道的氣息，在Fusion中表現(xiàn)著包容和共存。

老爸的菜，人人都愛

胡紹廳24歲時(shí)來到荷蘭，一晃20年過去了。到荷蘭第一天，他就在中餐館的廚房打工，妻子胡秀娟在樓面做服務(wù)生。在荷蘭的每一天他們都夢想著擁有自己的店。15年后，積累了廚藝和經(jīng)驗(yàn)的他們，終于買下了坐落在荷蘭阿姆斯特爾芬市的裕華酒樓。

裕華酒樓的外觀并不顯眼，它位于阿姆斯特爾芬市的一個(gè)小型居民購物區(qū)。如果是不經(jīng)意的路過，你不會想到這里有一位中餐名廚和他的家人，共同探索著那些對食客來說具新鮮又親切的神秘Fusion菜肴。

胡紹廳夫婦接手裕華酒樓后，對餐樓內(nèi)的裝修并未作大的調(diào)整，以中式氛圍為基調(diào)，搭配了西式的油畫和酒架，餐具也很具歐洲古典風(fēng)格——銀色的底盤、燭臺和銀色的刀叉，很有意思的是刀叉架上還有一付同款的筷子，一切似乎本來就是一種Fusion，中西交融渾然一體。

胡紹廳混搭的菜肴，有些類似眼下時(shí)尚界流行的雪紡料加牛仔布，雖看似風(fēng)格各異，倒也天衣無縫，許多“傳統(tǒng)派”的捍衛(wèi)者也就這樣不知不覺地走進(jìn)了Fusion時(shí)代。

裕華的菜越來越好吃，生意也越做越火紅，胡紹廳的大兒子胡華君每天都到酒樓來幫爸爸媽媽打理餐館。說是幫助父母，其實(shí)在他的血脈中也保留著和父母一樣對餐飲的執(zhí)著。每次看到客人們對老爸的菜如此鐘情，他都很自豪。客人喜歡他的服務(wù)周到熱情；他喜歡老爸的菜驚艷不凡，喜歡媽媽的管理精明貼心。這一切的一切激發(fā)著他對美食、餐飲的激情，也激發(fā)著他對未來的憧憬。

胡紹廳用他的技藝為當(dāng)?shù)厝藥砻篮蒙畹捏w驗(yàn)。酒樓里的一面墻，上貼著許多荷蘭媒體對胡紹廳和裕華酒樓的報(bào)道。其中有一張用市政府的信箋寫的短信，這是當(dāng)?shù)厥虚L寫給胡紹廳的肯定和鼓勵(lì)。

Fusion，既要“混”，更要“搭”

混搭的Fusion創(chuàng)新菜，似乎是無章可循，無標(biāo)準(zhǔn)可論，但主人不遺余力地追求完美的勁頭可一點(diǎn)不含糊，他對想象力的放任和對烹制過程的嚴(yán)謹(jǐn)超越了大眾的期望。胡紹廳的菜式更注重綠色和健康，他在烹飪中大量采用水果作為配料和調(diào)料，羊肉串就采用了芒果和木瓜。

食客到了這里，也主動實(shí)踐起中西合璧這一創(chuàng)舉。他們既喝普洱茶，也品餐前紅酒。荷蘭本地的客人往往用刀叉將牛排切成小塊后，再用筷子將小塊的牛排送進(jìn)嘴里，著實(shí)有趣。

胡紹廳認(rèn)為，食物搭配為的是增加口感和營養(yǎng)，并要能夠感動味蕾。不同的食材，不同的口味，有機(jī)混和才能完美的搭配。還要考慮陰陽平衡，寒熱均勻，所以Fusion菜既要混，更要合。這里沒有派系的劃分，沒有中西的隔閡，許多食材的搭配和烹制方式贏得了食客的驚嘆，引得市長和星級餐廳的主廚也紛至沓來。大家在品嘗之后，不約而同地贊嘆：居然有這樣的吃法！居然有如此的美味！