金麗城酒樓 皆大歡喜的的生意經(jīng)

皆大歡喜的生意經(jīng)

坐落在荷蘭杜廷赫姆市（Doetinchem）金麗城大酒樓是一家10多年的中式自助餐館，由50多歲的林麗彬和妻子潘淑梅共同創(chuàng)建和打理，他們兩夫婦在餐飲業(yè)已經(jīng)30多年了。林麗彬真誠(chéng)坦蕩，潘淑梅熱情好客，遠(yuǎn)近的當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)識(shí)他們夫婦倆，很多客人來(lái)多了也就成了他們的好朋友，有空時(shí)來(lái)吃吃美食會(huì)會(huì)老友。

第一次到金麗城大酒樓，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能看到臨街的酒樓前，那兩對(duì)金色的獅子和潔凈的玻璃窗及歐式的遮陽(yáng)篷。進(jìn)去之前我有意向一位路過(guò)的荷蘭人咨詢哪家是當(dāng)?shù)刈詈玫闹胁宛^，這和50出頭的荷蘭人指著金麗城笑了：“這家最好，食材新鮮、品種多，服務(wù)也好。”原來(lái)他是金城酒樓的老客，在這里吃了10多年了，他說(shuō)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不好，食客們對(duì)餐館質(zhì)量的全方位要求更是苛刻了。

金麗城內(nèi)的裝潢古典而精致，在荷蘭，像這樣具有濃郁中國(guó)味道的自助中餐館有很多，金麗城卻有著自己鮮明的特色。許多規(guī)模大的餐樓都有個(gè)共同的缺點(diǎn)，就是讓幾百個(gè)客人共處一個(gè)開(kāi)放式的大廳，客人多時(shí)顯得繁雜喧鬧，即使每一個(gè)客人小聲說(shuō)話，大廳內(nèi)也是嗡嗡的聊天聲；要是客人少，又顯得冷冷清清。金麗城卻不同，合理的屏障設(shè)計(jì)把容納300人左右的餐樓分割成不同的用餐區(qū)，既有獨(dú)立空間感又有彼此相連通，靜而不孤、鬧而不煩，客人多和少的時(shí)候都有一份溫馨的氣氛。

隨意吃是自助餐的營(yíng)銷特色，它省略點(diǎn)菜的麻煩和等菜的時(shí)間，使食客能在有限的時(shí)間和空間內(nèi)嘗盡各式各樣美食。豐富的菜式、全面的營(yíng)養(yǎng)，已知的支付費(fèi)用對(duì)荷蘭人來(lái)說(shuō)很有吸引力。荷蘭人的食量很大，用餐時(shí)又能喝，任吃任喝的自助形式讓他們感覺(jué)很輕松劃算。金麗城的自助餐也包含了無(wú)限量酒水和餐后甜品，這種任君品嘗的誠(chéng)意很適合豪爽而斤斤算計(jì)的荷蘭人。

對(duì)食客來(lái)說(shuō)來(lái)，到金麗城吃飯就像回家一樣，想吃想喝隨便拿，所以覺(jué)得劃算。而對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，食客吃得多喝得就少，喝得多自然就吃得少了，成本幾乎是固定的，也劃算！

要做就做最好的

幾乎所有成功的餐館都有一個(gè)共同的特征——新鮮的食材。金麗城自助餐臺(tái)上的菜肴新鮮出爐，水果看起來(lái)很有生命力，很是撩撥人的食欲和味蕾。老板向我介紹到：“中餐的很多菜肴講究新鮮出爐，如果在自助餐臺(tái)上放久了口味也會(huì)大減，但食客來(lái)吃自助餐要的就是現(xiàn)成不用等。補(bǔ)餐時(shí)間和數(shù)量要做到恰到好處，才能保證餐臺(tái)上隨時(shí)都有新鮮出爐的菜肴，保證菜的口味和賣(mài)相。”

林麗彬夫婦堅(jiān)持的準(zhǔn)則是“要做就做最好的”。半圓形的自助酒水臺(tái)設(shè)有各式飲料和啤酒的開(kāi)關(guān)龍頭，食客從這些錚亮的龍頭器接取自己喜歡的各式飲料和啤酒。這些任取的飲品配上豐富的菜肴，給人時(shí)尚而舒適的享受。當(dāng)然自動(dòng)咖啡機(jī)也Ev8mKdvIM6dq/XS8p9uMsw==是少不了的，因?yàn)楹商m人餐后總是喜歡喝一杯香濃的咖啡。

荷蘭的許多自助餐館都有壽司臺(tái)，但是要做出精致、美味、豐富多樣的壽司卻很難。很多自助餐館都是由其他餐館提供壽司。筆者曾在一家中式自助餐館和老板討論壽司的做法時(shí)，聽(tīng)到這位老板不經(jīng)意地回答：“壽司廚藝還要學(xué)啊？我們是自助餐館，自己學(xué)著做一點(diǎn)就可以了。”試想，一個(gè)對(duì)菜品“無(wú)所謂”的餐飲企業(yè)，能得到食客的認(rèn)可嗎？

在林麗彬夫婦的觀點(diǎn)里，自助餐廳的任何一個(gè)餐臺(tái)、任何一個(gè)環(huán)節(jié)都是經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。壽司也好、鐵板燒也好都是加入到中式自助餐的新元素。鐵板燒也是中式自助餐館吸引食客的一個(gè)砝碼，因?yàn)樵谡谌毡静宛^吃一頓鐵板燒料理，其價(jià)格是中式自助餐的一倍以上。吸引食客的亮點(diǎn)一方面是因?yàn)殍F板燒食材的種類和新鮮程度，另一方面則是取決于鐵板師的廚藝。恰到好處的煎烤食材的火候和美味的調(diào)味，才能把鐵板燒的鮮香表現(xiàn)出來(lái)。在鐵板燒臺(tái)前放著多種不同的調(diào)味汁，食客可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的調(diào)味汁搭配煎烤好食材。金麗城的鐵板師食在這個(gè)煎烤前已經(jīng)站了9年了，他了解許多老客的喜好和口味，也能根據(jù)當(dāng)天的客流估計(jì)食物提前煎烤量，提前煎烤好的各種食物在30秒內(nèi)就已被食客取走。鐵板師有充裕的時(shí)間煎烤，食客也不用等待，煎烤好的食物又要能及時(shí)取走，能做到這些完美的配合不也是一種藝術(shù)嗎？

同樣一道家喻戶曉的魚(yú)香肉絲，誰(shuí)做出大師的口味，誰(shuí)就占據(jù)市場(chǎng)；同樣的自助餐館，誰(shuí)做出品牌店的水準(zhǔn)，誰(shuí)就會(huì)脫穎而出。