長城山莊 童話城堡里的中國故事

4年前我第一次來長城山莊，就被它的美麗和寧靜所震撼。從高速公路出口下來，順著一片綠茵的道路開口處前行，便看到了金色陽光中的歐式別墅樓。在夏季傍晚的光線中，白色顯得格外柔和寧靜，寬敞的露臺呈圓弧形環繞著樓體。露臺外的園林剛剛修剪過，微風拂面，在露臺用餐的客人們在輕聲細語中享受著中國美食。森林、城堡、夢幻般的景致，再配上美味絕倫的中國傳統美食，哪里去找這么美妙的場景呢？

長城山莊的美不止于外部，內部中式裝修也古典而不張揚，一切都顯得恰到好處，很有當地百年老店的風范。這家已有著25年歷史的中餐老店的經營者是王劍光和陳建霞夫婦，25年來，他們從創業到守業、傳承到弘揚，把中餐與中國飲食文化演繹得風生水起。

早在上世紀80年代初，王劍光毅然辭去國內公務員公職赴荷蘭與家人團聚。經過一段時間的辛勤努力和籌劃，1989年4月，他傾盡自己的所有積蓄，在阿納姆市開啟了和妻子共同的餐飲之夢——長城山莊。當時只有24歲的王劍光在中國并沒有學過廚藝，但敏銳而有經營意識的他知道餐飲要生存和發展，烹飪技術是關鍵。于是他先后拜了四名上海和北京的特級廚師當老師，虛心向他們學習烹飪技藝。白天他在餐館工作，晚上回家繼續看書查資料、研究菜譜。為了做到萬無一失，他每次燒出來的菜，都先請廚房里的員工品嘗打分，直到色、香、味都能令人滿意，才端上餐桌。

精誠所至，長城山莊的廚藝越來越精湛了，不但中餐做得好，西餐做得也讓本地人驚喜。一些當地市民吃了長城山莊的荷蘭菜，簡直不相信是中國人做出來的，待得到證實之后，才伸出大拇指用半生不熟的中國話稱贊道：“味道好極了！”2002年，王劍光獲得了世界中國烹飪聯合會的最佳廚師獎后，市民們更稱道這位首席烹飪廚師主理的“美食長城”。

談到今天荷蘭的餐飲市場，王劍光說：“對于我們在荷蘭的華人餐館來說，市場營銷的需求比廚藝提升更顯迫切。回顧長城山莊一路走來的25年，能保持客人的認可，不單靠烹飪水平，而是我們有個優秀的廚師團隊和管理團隊。如今的市場和10多20年前已經不一樣了，餐飲業要生存和發展，僅僅靠口味競爭是不夠的，品牌也非常重要。一個特色品牌，既要抓住自身的經營特點，又要深知市場的發展狀況，在知己知彼中確立經營優勢，找準市場定位。品牌并不要求被社會所公認，因為每一家餐館的客人的消費需求、層次不同，但要被你的客人所信任。”

今天的荷蘭中餐表現形式已經豐富多彩，什么是長城山莊特色？它的特色概念已遠遠超出了傳統的色、香、味、形、氣的狹義的范疇，不僅僅是一道與眾不同的菜肴，或是一項別人沒有的服務承諾，更多體現的是一種全方位多元化的經營形態，包括菜品、環境、規模、服務及理念等深層次多內涵的方式，如果要用一個字總結，就是“美”。

在許多海外中餐館都會遇到這樣的情況，店家說一些菜肴是為“老外”準備的，中國人是不吃的。試想，自己都不喜歡的菜，能有好的口味和品質保證嗎？而長城山莊的口號是“我們只提供我們自己喜歡的菜肴。”就連那份幾乎每家中餐館都有的小餛飩湯，也有它的獨到之處。當我臨窗而坐，細品著新鮮滑嫩的餛飩，看夕陽的余輝落在湯里的綠蔥和幾粒剁碎的新鮮紅椒上，真是一種曼妙的享受！

廚房和廁所的衛生往往是海外中餐館最薄弱的環節。長城山莊的廚房不僅干凈明亮，而且貨品和食材的擺放和儲存也遵循標準化。愛干凈的荷蘭人家最干凈的地方是衛生間，而長城山莊的衛生間被客人評為阿納姆市最好的餐館衛生間！

餐樓內的墻壁上掛了許多中國的書法字畫，有些來用餐的荷蘭人總是會特別感興趣，會向餐樓里的服務員討教其書畫的意義和出處。王劍光夫婦認為，只有讓客人了解的中國飲食文化背景，才能體驗中餐文化的厚重。他們每次和客人聊天時，總是會向他們講授一些中國的飲食文化，包括食材、火候以及吃法等中餐的獨到之處，來用餐的客人總是喜歡細問菜肴的由來，仿佛每一道中國菜肴都有一個精彩的故事，而這些精彩故事可能就是客人中國情結的開始。

餐樓里懸掛著夫婦倆同荷蘭前首相揚·彼得·巴爾克嫩德的合影。一次巴爾克嫩德首相和家人一起來到長城山莊用餐，王劍光親自為他們點菜后，向他們娓娓講述了“丁宮保和宮爆雞丁”的故事。首相聽后甚是驚喜，原來中國的菜肴不僅美味可口，還有著如此精彩的故事。長城酒樓的宮爆雞丁本來就很出名，色澤紅潤，敖籽亮油，再加上劍光精彩的故事，首相和他的家人們品嘗起來就更是津津有味了。據說，首相從此更愛吃中餐了，每次來都會關注地問一問菜的出處或由來，也會主動向同桌的人講述“丁宮保”。

越來越多的荷蘭人如同巴爾克嫩德首相一樣，希望在荷蘭能吃到真正的中國美食，并通過這些美食更多地了解中國以及中國文化。王氏家族的這個童話城堡中，每天都演繹著中國美食與文化的故事。