舌尖上的浪費(fèi)

每年的春節(jié)前，往往是飯局、宴請(qǐng)的高峰期，但這一情況在2013年的1月底發(fā)生了改變。新年伊始，輿論焦點(diǎn)一下子集中到了中國(guó)人“舌尖上的浪費(fèi)”——美食大國(guó)突然間變成了媒體聚光燈下的浪費(fèi)糧食大國(guó)。據(jù)央視《新聞聯(lián)播》稱，全國(guó)一年僅餐飲浪費(fèi)的蛋白質(zhì)和脂肪就高達(dá)800萬(wàn)噸和300萬(wàn)噸，換算成糧食相當(dāng)于倒掉了2億人一年的口糧。

面對(duì)餐桌上吃不完的飯菜，你可能會(huì)想，不就是一些吃剩的食物嘛，扔了就扔了，有何大驚小怪的？可是你想過沒有，為了生產(chǎn)出這些食物，需要消耗多少地球上的資源？如果這些食物被浪費(fèi)，又會(huì)對(duì)全球環(huán)境造成什么樣的連鎖反應(yīng)？如果你了解了這些科學(xué)知識(shí)，也許你就不會(huì)忽視那些餐桌上的剩菜剩飯了。

浪費(fèi)食物是一個(gè)全球現(xiàn)象

浪費(fèi)食物的現(xiàn)象不光發(fā)生在中國(guó)，而是一個(gè)全球性的問題。全球每年大約浪費(fèi)13億噸食物，被浪費(fèi)和損失的食物總價(jià)值達(dá)1萬(wàn)億美元，工業(yè)化地區(qū)每年浪費(fèi)的糧食可滿足8.7億饑餓人口的需求……這些數(shù)字看上去令人咋舌，然而都是事實(shí)，而且越是富裕的國(guó)家，浪費(fèi)現(xiàn)象越嚴(yán)重。

美國(guó)自然資源保護(hù)委員會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，每個(gè)美國(guó)人平均每個(gè)月扔掉約4.5千克的食物，換句話說，每個(gè)美國(guó)人一年內(nèi)扔掉約54千克的食物，而一個(gè)美國(guó)4口之家每年浪費(fèi)的食物總價(jià)，會(huì)高達(dá)2 275美元。美國(guó)人最大的弊端是，他們往往會(huì)在超市大促銷時(shí)超量購(gòu)入食品，吃不了就全丟掉。有個(gè)數(shù)據(jù)就可以作為說明，美國(guó)農(nóng)業(yè)部估計(jì)，23%的新鮮雞蛋的最后下場(chǎng)是被扔進(jìn)垃圾桶里，因?yàn)橄M(fèi)者買得太多了。

節(jié)儉是德國(guó)人珍視的美德，這和德國(guó)歷史上長(zhǎng)期貧窮落后有關(guān)，因?yàn)榈聡?guó)經(jīng)濟(jì)到19世紀(jì)末才迅速騰飛。二戰(zhàn)結(jié)束以后，德國(guó)也經(jīng)歷了較長(zhǎng)的艱苦時(shí)期，很多德國(guó)老人都有過年幼時(shí)“一件衣服全家換著穿”的經(jīng)歷。直至今日，很多普通德國(guó)人一天也只吃一頓熱飯（午餐），而晚餐往往就用冷面包打發(fā)。但隨著德國(guó)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期繁榮，物價(jià)相對(duì)低于歐洲其他發(fā)達(dá)國(guó)家，糧食浪費(fèi)現(xiàn)象也開始普遍化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，德國(guó)每年浪費(fèi)的糧食達(dá)1 100萬(wàn)噸，平均每人丟棄80千克仍可食用的食物，其中家庭浪費(fèi)占60%，另有20%來自超市，17%來自餐館。

英國(guó)機(jī)械工程師學(xué)會(huì)日前發(fā)布的一份報(bào)告，更是讓人震驚。報(bào)告稱，全球各地每年出產(chǎn)的40億噸食物中，竟然有30%～50%被浪費(fèi)掉，尤其是在美國(guó)和歐洲。值得一提的是，在英國(guó)，多達(dá)30%的蔬菜被遺棄在田間，只因?yàn)樗鼈儭伴L(zhǎng)得不好”。報(bào)告同時(shí)指出，如此大量的食物浪費(fèi)是因?yàn)閮?chǔ)藏方式不妥、嚴(yán)格按有效期出售、大批量供應(yīng)以及消費(fèi)者挑食。

在許多國(guó)家嚴(yán)重浪費(fèi)食物的同時(shí)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)卻顯示，全球尚有近8.7億人屬于“饑餓人口”，即每8個(gè)人中便有1個(gè)受糧食不足所苦，數(shù)字驚人。

舌尖上究竟浪費(fèi)了多少資源

面對(duì)餐桌上吃不完的飯菜，你可能會(huì)想，不就是一些吃剩的食物嘛，扔了就扔了，有何大驚小怪的？可是你想過沒有，為了生產(chǎn)出這些食物，需要消耗多少地球上的資源？如果這些食物被浪費(fèi)，那背后就會(huì)有一系列的連鎖反應(yīng)，以至于對(duì)全球環(huán)境造成惡劣的影響。

首先，浪費(fèi)食物意味著浪費(fèi)了生產(chǎn)這些食物所需要的一切資源，其中一種資源的重要性甚至超過食物本身，那就是水。一項(xiàng)研究顯示，生產(chǎn)1千克的小麥需用掉1.3立方米的水；生產(chǎn)1千克的大米需用掉3.4立方米的水，生產(chǎn)1千克雞蛋則需要3.3立方米的水，而生產(chǎn)1千克的牛肉，需要消耗15立方米的水。這樣看來，就算你的午餐只吃米飯，那你也會(huì)消耗掉零點(diǎn)幾立方米的水，更別說吃大魚大肉了。針對(duì)生產(chǎn)牛肉的需水量，有人還提出了不同看法，認(rèn)為應(yīng)該把統(tǒng)計(jì)計(jì)算范圍擴(kuò)大，不僅包括牛的生活飲用水和灌溉牧草的用水，還要包括沖洗牛身及圈舍用水，糞便處理用水，牛的屠宰用水，肉的冷藏、加工、運(yùn)輸用水，牛在蓄養(yǎng)、宰殺直至肉成品的全過程中所產(chǎn)生的污水等，這樣加起來的話，生產(chǎn)1千克的牛肉就要消耗50～100立方米的水。因此，有人戲稱：“養(yǎng)一頭牛所需的用水量，可將一艘驅(qū)逐艦浮起！”當(dāng)然了，這種統(tǒng)計(jì)方法也遭到質(zhì)疑。

根據(jù)英國(guó)政府環(huán)保部門最新的報(bào)告，英國(guó)人每年在食物上所浪費(fèi)的水超過了一般家庭的洗滌和飲用用水的總和。具體來說，英國(guó)每年的用水量中（包括生活和生產(chǎn)用水），大約有5%是消耗在了被浪費(fèi)的食物上，而生產(chǎn)這些食物所耗費(fèi)的水量大約是每年62億立方米。放眼全球的話，因?yàn)槔速M(fèi)食物而浪費(fèi)掉的水，可不是一個(gè)小數(shù)目。

另一方面，浪費(fèi)食物還意味著浪費(fèi)能量。有資料顯示，將美國(guó)每年浪費(fèi)的食物換算成焦耳，再平攤到每一個(gè)人身上，那么每人每天浪費(fèi)的能量大約是5 800多焦耳。當(dāng)然，焦耳太過于抽象，美國(guó)人還是對(duì)于石油更有概念，于是經(jīng)過換算，相當(dāng)于全國(guó)每年浪費(fèi)了300萬(wàn)桶石油。

接下來的問題是，這些被丟掉的食物最終將被焚燒或填埋，這兩種方式都會(huì)產(chǎn)生溫室氣體。有環(huán)保組織進(jìn)行過細(xì)致的計(jì)算，每浪費(fèi)1噸食物，相當(dāng)于排放4.2噸的二氧化碳。不過美國(guó)人對(duì)二氧化碳排放量依然缺乏概念，于是他們又更形象地聯(lián)系到了他們所熟悉的汽車：如果停止浪費(fèi)食物，那么對(duì)于環(huán)境的影響來說，相當(dāng)于美國(guó)的公路上減少了四分之一的汽車。

“隱性浪費(fèi)”對(duì)身體也是有害無利

在中國(guó)人請(qǐng)客的餐桌上，一定要點(diǎn)很多的菜，讓客人吃不完，這樣才顯得主人足夠大方。可是很少人想過，那些扔掉的食物又跑到哪里去了呢？它們是變成飼料，還是像口水油那樣，重新回到餐桌上？

就算餐桌上的食物已經(jīng)基本吃完了，是否真的如人們平時(shí)所說的那樣，吃進(jìn)肚子里就不浪費(fèi)？這話卻不一定了。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴我們，吃進(jìn)肚子里的食物，如果比例和數(shù)量不合理，很可能會(huì)造成食物的“隱性浪費(fèi)”，對(duì)我們的身體也是有害無利。

人們攝入食物，歸根到底是為了獲取對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分，比如維生素、鐵、鋅、鈣、鎂、膳食纖維等。它們能讓人體正常生長(zhǎng)，并確保人體能夠完成重要的生理功能。如果這些得不到足夠供應(yīng)，就會(huì)造成“隱性饑餓”狀態(tài)，身體也會(huì)出現(xiàn)種種問題。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖癥、亞健康等，都與人體營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z取不均衡有關(guān)。另一方面，身體用不完的某些成分，比如過量的蛋白質(zhì)，過多的鈉、磷和硫元素，都要經(jīng)過消化處理，然后排出體外。這些多余的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅不能發(fā)揮健康作用，反而會(huì)給我們帶來沉重的負(fù)擔(dān)。還有食物中多余的脂肪，會(huì)輕易地變成我們身體中的肥肉，并帶來肥胖、高血脂、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

在餐廳里用餐時(shí)，人們常常都會(huì)處于這種“隱性浪費(fèi)”的狀態(tài)。餐桌上葷多素少，大魚大肉海鮮蝦蟹通常會(huì)占到八成，蛋白質(zhì)和脂肪供大于求自不用說，“夠味”的調(diào)味料中，所含的鈉必然會(huì)過多，而且烹調(diào)用油嚴(yán)重過量。同時(shí)，蔬菜、豆類、粗糧、薯類比例都很少，膳食纖維和抗氧化物質(zhì)太少，鈣和鎂嚴(yán)重不足。也難怪很多經(jīng)常應(yīng)酬的人腹部脂肪高度發(fā)達(dá)，而身體卻仍然缺鈣，仍然缺乏維生素。

世界各國(guó)紛紛對(duì)浪費(fèi)食物說不

正是因?yàn)橐陨戏N種事實(shí)，浪費(fèi)食物這個(gè)全球性問題日益得到重視。2013年1月22日，聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和合作伙伴在日內(nèi)瓦發(fā)起一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，呼吁公眾改變浪費(fèi)食物的不良習(xí)慣，減少食物浪費(fèi)，并給出一些具體實(shí)用的減少糧食浪費(fèi)的小貼士。

如何避免“舌尖上的浪費(fèi)”，一些國(guó)家的做法也是值得學(xué)習(xí)的。

日本人崇尚節(jié)儉，在食物上追求“少而精”。日本人吃飯前要表示客氣，吃飯后要表示感謝，對(duì)主人和廚師最大的敬意就是把飯菜吃光。日本糧食自給率只有40%，食品價(jià)格昂貴，因此日本的時(shí)尚雜志會(huì)用大量篇幅不厭其煩地介紹如何在生活的每個(gè)環(huán)節(jié)省錢。

同樣，韓國(guó)糧食自給率也只有30%，因此韓國(guó)政府推出了很多措施解決嚴(yán)重的浪費(fèi)問題。與很多國(guó)家不同，韓國(guó)政府推行餐桌節(jié)約計(jì)劃，將努力對(duì)象瞄準(zhǔn)餐廳，而非就餐的客人，比如說減稅政策。韓國(guó)上世紀(jì)末推出一項(xiàng)法令，如果一家餐館能向顧客提供把飯菜吃光的標(biāo)準(zhǔn)菜單或能讓顧客把吃剩下的飯菜打包帶走，就可享受減稅或減收30%水費(fèi)的優(yōu)惠。此舉一出，很多餐廳在客人點(diǎn)餐時(shí)就努力向客人介紹飯菜的分量，力求從源頭上堵住餐桌浪費(fèi)。作為餐桌浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)，多家韓國(guó)自助餐廳陸續(xù)推出“吃自助、交押金”的規(guī)定，要求客人就餐前先交納押金，如出現(xiàn)食物浪費(fèi)現(xiàn)象，餐廳不會(huì)返還客人押金。

世界上很多國(guó)家都針對(duì)食物浪費(fèi)設(shè)有處罰規(guī)定，德國(guó)被認(rèn)為是處罰最嚴(yán)的國(guó)家。在德國(guó)，無論自助餐還是點(diǎn)餐，都不能浪費(fèi)，一旦發(fā)現(xiàn)有人浪費(fèi)，任何見證人都可向相關(guān)機(jī)構(gòu)舉報(bào)，工作人員會(huì)立即趕到，按規(guī)定罰款。而且，德國(guó)餐館一般不設(shè)包間，甚至總理、部長(zhǎng)也都在大庭廣眾之下用餐，其他食客看得一清二楚。

瑞典食品管理局則為消費(fèi)者推薦了一套節(jié)約糧食的方法。2008年，相關(guān)研究機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，平均每名瑞典人每年會(huì)丟棄100千克完全可食用的食品，到2012年底，這一數(shù)字降至30千克左右。這跟有關(guān)部門對(duì)消費(fèi)者的教育和引導(dǎo)是分不開的。

最后再說說“世界第一浪費(fèi)大國(guó)”美國(guó)，為減少浪費(fèi)，近年來多所美國(guó)高校餐廳決定告別托盤。為全美大約500所學(xué)校提供餐飲服務(wù)的一家公司報(bào)告說，學(xué)生使用托盤就餐時(shí)傾向于隨意選取食物，直到把托盤裝滿才罷休，餐廳停止提供托盤促使學(xué)生選取食品時(shí)更慎重，學(xué)生食品消耗量減少了25%至30%。另外，這一措施能減少清洗托盤所消耗的水，而清洗每個(gè)托盤平均需要1.26至1.89升水。