請叫他們“面包師”

【√】冬日的暖陽穿過窗外的藤蔓灑到面包房里，大家把面包送進烤爐以后，坐在靠窗的一排椅子上你一言我一語地聊了起來。只有一個年齡稍大的女病人心情有些小沮喪，她覺得自己做了這么久面包，但成品還是不讓她滿意

11月25日，位于北京市朝陽區黑莊戶鄉蘇家屯村的“陽光家園”精神病托管中心，一大早就熱鬧了起來。一個被托管中心病人們涂上了豐富油彩的廢棄小鍋爐被放在托管中心紅色大鐵門旁。大門還緊鎖著，面包的香氣已經從里面飄了出來。

精神病托管中心里有一家由病人生產、經營的“Crazy Bake（瘋狂面包）”的面包房。房間面積80平米左右，是由托管中心的會議室改造而成，“面包師”有六七人，都是康復良好的病人。通常面包房早上八點就開始工作，面包做好后，下午由工作人員帶一名面包師去合作地點朝陽區萬國公寓進行銷售，面包品種不少，價格適中，由于萬國公寓的顧客多是外國人，所以面包最大的特色就是“洋范”十足。

讓處于精神疾病康復期的病人做面包，這個點子也是兩個外國志愿者瑞士人伊萬·格里格和德國人娜塔莎·普萊格提出來的，托管中心負責人楊云也對這個康復計劃非常支持。

楊云告訴《方圓》記者，“陽光家園”托管中心成立于1999年，是由她做精神科醫生的丈夫黃崢一手建立起來，當時是北京市第一家精神病民間托管康復機構，歸屬于朝陽區殘疾人聯合會。2004年，丈夫心臟病去世，楊云接下托管中心的重擔。

作為一個民間機構，最初幾年總是艱難，房屋、院落都是租來的，在蘇家屯站穩腳跟前已搬了3次家，資金來源主要是病人家屬支付的托管費，收支平衡很困難，有段時間她甚至要自己墊付一部分。目前，在4000多平米的托管中心里已有197名病人，從18到70歲都有，患有各種程度的精神疾病。“超過70歲的老人，如果沒有其他嚴重疾病，也可以托管給我們養老。”楊云說。

接手托管中心時，楊云還沒有讓病人“康復”理念，只停留在“托管”層面，直到一位名叫約翰的美國志愿者出現，給托管中心帶來了新鮮的空氣。約翰又介紹來他的朋友伊萬和娜塔莎，托管中心開始安排病人進行一系列“康復”的訓練，從最初的種菜、安裝零件，到成立面包房。因為伊萬和娜塔莎等志愿者的努力，“瘋狂面包”有相對穩定的客源，一年的銷售額大概能達到幾萬塊錢，每個“面包師”每月都能得到“工資”大約300元。

“面包師”不是誰都能做的，病人需要達到托管中心確定的康復標準。“必須康復到一定程度我們才讓他做面包。”楊云介紹說。除此之外，楊云還需要做安全評估的工作。“做面包時我要在旁邊觀察他們的精神狀態，一旦他們出現焦躁癥狀，就立刻安慰、調整他們，讓他們停下來。”楊云強調，“瘋狂面包”只能針對少量顧客，不可能推向更大范圍的市場。“一是因為精神病患者不可能按照市場的要求批量生產，二是因為我們的根本目的是為了康復，讓病人們在工作的過程中肯定自身的價值，而不是為了盈利。”

44歲的“面包師”石師傅從“瘋狂面包”成立起便一直在面包房工作，至今已9年之久。他原本患有嚴重的精神分裂，但因為“瘋狂面包”這份工作的存在，他的家人在探視時能夠感受到他的改變，他不再懶散，暴力傾向也減輕了很多。和記者交談中，他還偶爾提到以前交過的幾個女朋友。前一段時間，編劇高滿堂的電視劇《我的娜塔莎》開演，石師傅通過廣播聽了起來，說起男女主角經歷了近半個世紀的失散聚合，石師傅還評價：“真挺浪漫的。”

23歲的晨晨是石師傅的“干女兒”，做面包累了，兩個人就在座位上分喝一瓶可樂。晨晨是“面包師”團隊里性格最開朗的一個，笑起來聲音爽朗，年輕有朝氣。今年是她在托管中心的第3年，她的“病”不太嚴重，主要是總睡不好覺，還老愛發脾氣。她告訴記者，明年她就可以出去了，她想學著用微信，還想去豐臺區最新開張的鸚鵡園看看。晨晨喜歡做面包，她有時候想起韓劇里面的面點師金三順，對于出去以后找工作，晨晨說“面點師是個不錯的選擇”。

從發酵箱里取出面包圈，“面包師”杰夫打開小鍋煮上了水。杰夫是個中國人，“杰夫”是他的英文名字，他喜歡別人這么叫他。他告訴記者，這樣做面包圈，口感才會筋道；而煮“牛角”面包的時候則要在水里放入小蘇打，這樣有利于著色。整個上午，杰夫都在緊張又忙碌地工作，無暇多聊。晨晨說，杰夫是幾名“面包師”里最有才華的之一，他還畫得一手好畫，寫得一手好字。

和杰夫一樣會畫畫的還有學過工藝美術的銳銳，她性格較晨晨靦腆許多，銳銳給自己訂了份報紙，她覺得讀新聞很有意思，她問記者：“外面的世界，人與人之間壓力是不是很大？”銳銳在托管中心恢復得也很好，談起面包的香味能帶來幸福感的話題，銳銳點點頭說：“還是做面包好，是件浪漫的事。”

報紙上一個“肯尼迪遇刺50周年”的標題，引起了面包房的“面包師”們的討論。冬日的暖陽穿過窗外的藤蔓灑到面包房里，大家把面包送進烤爐以后，坐在靠窗的一排椅子上你一言我一語地聊了起來。只有一個年齡稍大的女病人心情有些沮喪，她覺得自己做了這么久面包，但成品還是不能讓她滿意。

在煮鍋旁的一個桌子上，放著幾塊病人們自己做的工藝餅干。晨晨說，這是前不久面包房店慶時留下的，他們將這些餅干拿出去零售，許多小朋友因為沒有搶到還哭起來了。面包房每年都會舉行店慶活動，去年11月店慶時，他們還去了“眉州東坡”飯館吃飯，大家都很高興。

對于組織“面包師”們集體外出，楊云碰到過很多難題。租車是最大的困難，很少有司機愿意接這個活，有時運氣好能找到車，但是到達目的地卻被拒之門外。“讓社會接納精神病患者并不容易，這里面有很多事情要做。”楊云說。

下午三點左右，杰夫搬著包裝好的面包走出托管中心的大門，今天他負責送貨。出發前，杰夫告訴記者，不想暴露真實姓名是因為不想被“特殊對待”。

40多分鐘的車程，杰夫和師傅到達“瘋狂面包”的零售地點萬國公寓，他們在公寓一樓大廳的一排桌子上擺上了面包。幾分鐘后，一位穿著精致的外國老婦人走了過來，今天制作的兩個德國大麻花是她提前預訂的，她走到杰夫面前。杰夫紳士地跟老婦人打招呼，并用一口流利的英語與她交談起來。

這樣的“面包師”杰夫，有誰會將他“特殊對待”呢？