食物存儲有方，讓“光盤行動”升級

前段時間，婆婆來我們家住，當仁不讓地攬起家務大權，一日三餐變著花樣給我們做好吃的。吃的時候，我們大快朵頤、酣暢淋漓。可吃完看著桌上幾盤剩菜，我卻沒了主意。倒掉吧，怪可惜的，婆婆做得那么好吃；下頓接著吃吧，一想到剩飯的成色又實在沒胃口，而且還擔心飯菜會變質。看我發愁的樣子，婆婆卻趕我們回房間休息，叫我不用管這些，說她會處理好。

第二天早上，我在睡眼朦朧中隱隱聞到一股粥香，連忙穿好衣服奔向廚房：“媽，你做了什么？好香啊！”“小饞蟲，有什么，還不是你們昨天差點倒掉的剩飯剩菜。”原來，婆婆把昨天的青豆和剩飯放在一起添了些水來熬，還加進一些新的肉絲和青菜葉，這種濃香讓我食欲大增。

吃早餐時，婆婆說要響應“光盤行動”，做飯最好不要剩，按人量米添菜，即時吃完省心又省力。萬一剩了也不能太浪費，可以讓“光盤行動”升級，只要把剩飯剩菜儲存好、下頓做好，一樣能做到又安全又美味。接著，她又講了她對付剩飯剩菜的一貫方法，還找來了小記事本，內容都是從電視養生欄目或者報紙上摘下來的，后面居然還作了總結。這讓我這個媳婦大開眼界，原來存儲剩飯剩菜也有門道。

第一，會留。剩菜會產生亞硝酸鹽，吃了對身體有害，所以最好少吃剩菜。但這并不是說所有的剩菜都不能留下，原則是“留葷不留素，留甜不留醋，留熱不留涼，留短不留長”。就是說葷菜相對而言有營養，可以適當留；素菜營養本身就少，長時間不吃流失得更多，不值得留。熱的甜食可以在短時間留，但放了醋蒜之類的涼菜萬不能留，因為放久了不但會變味，還會產生更多的亞硝酸鹽。而且，不管什么菜，留的時間越短越好。肉類最好在6個小時內吃掉，淀粉類最好4個小時內吃掉。實在不行，也不要超過美國營養學會的建議：燉肉3～4天，其他2天。時間太長，剩菜會產生過多的亞硝酸鹽、葡萄球菌等物質，即便高溫加熱，也難以全部殺死或消除。

第二，會存。無論是剩飯還是剩菜，如果要存儲，必須先裸露降溫，等降到室溫以后應立即放入冰箱，在外面放久了或者未涼透就放進冰箱都不行，因為這會產生更多的細菌。對于不同的剩菜，一定要分開儲存。這時就需要分別用干凈的容器盛放，如不銹鋼、瓷器或玻璃容器都可以，然后把它們密閉好。在沒有專門的容器時，也可用量較好的、正規廠家生產的保鮮袋盛放，或者把每個碗盤覆上一層保鮮膜，這樣才能夠避免細菌交叉污染。等收拾好后，把它們放在冰箱最上層冷凍起來，容器之間要留些縫隙，以便于冰箱冷氣循環。

第三，會做。有些人比較懶，尤其是夏天的時候，懶得加熱剩飯剩菜，只把新的做好后，新舊摻拌一下，冷熱調勻了湊合著吃。其實，這是很糟糕的做法。冷藏存儲只有抑制細菌的作用，卻不能殺死細菌。所以，無論是加熱還是重做，都要徹底。加熱很簡單，熱透即可，重做則要花點小心思才能使成色不變、味道可口。剩飯翻新的方法有：1.加水和菜葉熬成粥。2.加入生的茄子、蘑菇、豆角后一起蒸煮成拌飯。3.加入胡蘿卜丁、雞蛋或者肉絲、蒜苗之類，還可以做出美味炒飯。剩菜重炒則要注意：如雞肉、豬肉可以加點新鮮的時蔬重炒，炒的時候一定要把肉徹底加熱，這樣才能殺死細菌，而且肉質會更加松軟，也別有一番滋味呢。

Tips：小貼士

1.腸胃不好的人和高血脂患者尤其不適合吃剩飯剩菜。

2.6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，因此嬰兒或孕婦最好也不要吃剩飯剩菜，以免寶寶患上高鐵血紅蛋白癥。