不醉竅門

夏夜燠熱，桔子喝得在椅子上坐不住，抱著膝蓋埋頭坐到了地上。我們在一旁七嘴八舌：“要海王金樽么？”“要雞精么？”她搖頭，“都是安慰劑。”我們絞盡腦汁：“要牛奶么？”“要面包么？”她再度搖頭，“那得喝酒前喝才有用。”

事實證明，乙醇雖麻痹了桔子的小腦，但她的大腦還在高速運轉。倘若已喝醉，除了萬能的時間外，沒什么好辦法能幫你“排出酒精，一身輕松”。2005年《英國醫學雜志》上的一篇研究總結了各種治療宿醉的“驗方”和“解酒藥”，結論是：要么是安慰劑，要么還不如安慰劑。

若空腹喝酒，6分鐘內大腦活動就明顯受影響，15分鐘后血液酒精濃度能沖到峰值。酒精隨血入肝，在肝臟處代謝，先經由一種叫ADH的酶催化成乙醛，再經一種叫ALDH的酶催化成乙酸。等乙酸再進三羧酸循環變成二氧化碳和水，才算大功告成。一般來說，今夜鯨吸牛飲，明天茍延殘喘，后天宿醉方醒。

某種意義上，酒量可謂先天注定——基因決定了歐洲人通常比亞洲人能喝，我們的祖先用煮沸法清潔飲用水，他們的祖先用發酵法，于是不會喝的歐洲人早沒了活路。其次，體重重的一般更能喝。而同樣體重的人喝下同樣的酒精，比起體重里52%是水的女性，體重里61%是水的男性血液酒精峰值更低，又因為女性ADH酶通常更少，因此一般男性更能喝。另外，年紀大了，酶活性有所下降，因此長者的酒量往往不如壯年。

酒精會刺激胃粘膜讓你胃痛，會催逼腎臟加班讓你不停地跑廁所，會影響大腦小腦讓你說話很直走路不直。但乙醛才是更可怕的毒物，它讓人迅速面紅耳赤，引發多種宿醉后果，更會損害蛋白質細胞膜外加DNA。正因乙醛的影響，飲酒哪怕“適量”，也會增加乳腺癌、肝癌以及多種消化道癌癥的風險。順便說一句，邊喝酒邊吸煙，唾液內的乙醛濃度會顯著升高。

目前最管用的防醉招數仍然是先吃飽再喝酒，1994年的一個研究證實，與食物混合能顯著延緩酒精的吸收。如果你非要追求“眾人皆倒我獨醒”，即使加倍傷身也在所不惜，那么可以選擇增強ADH酶的活性，緩解酒精對中樞神經的麻痹作用——不幸的是，研究發現ADH酶活性跟飲酒量成正比，酒鬼的ADH酶活性往往極高，也就是說，把酒精轉化成乙醛的這半截“酒量”確實可以練出來。蜜水和果汁里的果糖，以及咖啡和釅茶里的咖啡因也能讓人“感覺更清醒”，幫你喝下更多的酒。至于此后乙醛堆積造成的健康隱患，抱歉，“不醉竅門”幫不上忙。

或許未來真能出現大幅提高兩種酶活性的“不醉藥”。然而，戴上安全帽身穿厚棉襖四肢裹上泡沫塑料也有助于減少從3樓跳下的死亡率。但真正的問題是，一開始為什么要從3樓往下跳呢？最好的解酒藥，或許是戒酒藥。

1.所謂適量飲酒，一般是成年男性一天喝16至24克酒精，成年女性和65歲以上人士一天喝8至12克酒精，小孩和孕婦應滴酒不沾。

2.酒里會影響人體健康的物質不止酒精一種，酒精發酵的副產品往往毒性更高，導致宿醉更難解除。判斷方式是，顏色越深，副產品越多。如果非要喝，喝啤酒別喝黑啤，喝干白別喝干紅，喝白酒伏特加杜松子酒，別喝白蘭地威士忌龍舌蘭酒。

3.邊喝酒邊喝涼茶不是個好主意。據本月中山大學的研究，市售的各種涼茶花草茶，在體外實驗中幾乎都大幅降低了ALDH酶的活性，意味著乙醛會在體內堆積更久。

4.如果你因宿醉而頭痛欲裂需要迅速恢復狀態，阿司匹林和布洛芬雖然會刺激胃粘膜，但還是強過和酒精一起可能造成肝損傷的撲熱息痛（對乙酰氨基酚）。

5.有些藥物，如頭孢類抗生素會抑制ALDH酶活性，造成乙醛無法代謝成乙酸，在大量飲酒時服用這類藥物，可能致死。不過，如果善用，這種藥物也能成為一種“避酒利器”，隨身帶一板藥，上桌前拿出來往桌上一拍，然后說，“正在吃這藥，實在不能喝。”