cafe跑跑：遇見一杯好咖啡

之所以給自己起名叫“cafe跑跑”，他希望能夠在咖啡的世界里隨心所欲地跑來跑去，自由自在地探究和尋訪，最終遇見一杯真正的好咖啡。cafe跑跑的咖啡工作室位于日壇國際收藏的一隅，循著若隱若現的香氣，你總能看到他正在認認真真地制作著一杯咖啡，一副“有咖啡萬事足”的神態。

之前，cafe跑跑覺得咖啡并不是什么必需品，而是一種高檔、小資消費。至于某品牌宣傳的“滴滴香濃，意猶未盡”，cafe跑跑也沒有同感。咖啡跟他的生活并無瓜葛。

直到2006年，一位從事食品行業的朋友帶cafe跑跑進入了咖啡的世界。他是一名咖啡發燒友，曾在云南呆了小半年，深入了解咖啡的每一個環節。cafe跑跑品嘗了他用半自動意式咖啡機制作的espresso，立刻被濃郁的香氣迷住了。“一下子就能接受，味道很厚，喝完后老在回味。”這是咖啡第一次帶給cafe跑跑的驚喜。

cafe跑跑饒有興致地跟朋友學習咖啡制作，他發現用新鮮烘焙的豆子制作的咖啡太不一樣了，這才是真正的“滴滴香濃，意猶未盡”。了解越深越上癮，cafe跑跑開始四處拜訪懂咖啡的朋友，不斷更新自己對咖啡的認識。他陸續添置了各種咖啡器具，除了意式咖啡機之外，虹吸壺、法壓壺、摩卡壺、滴漏壺之類的價格都在千元以內，還是比較親民的。

當時，他正好是某大型社區網站的版主，有了好東西自然要與人分享。cafe跑跑通過網站組織了不少線下咖啡沙龍，大家一起品鑒、交流、制作，鼎盛時，參與者多達五六十人。

cafe跑跑也會開展小型講座，從一些基本的名詞概念講起。比如大家對“摩卡”的認知就比較混亂。cafe跑跑解釋道：“有三種東西都叫‘摩卡’——摩卡豆、摩卡壺和摩卡咖啡。摩卡豆是埃塞俄比亞生產的一種不錯的單品咖啡豆；傳統的摩卡壺是一種鋁制的咖啡器具；而摩卡咖啡則是由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成的一種飲料。”不少參與沙龍的朋友都感到收獲良多，不但唇齒留香，更顛覆了以往的一些觀念。

有朋友好奇地問道：“cafe跑跑，你們家的咖啡怎么不苦啊？”cafe跑跑笑著說：“誰告訴你咖啡都是苦的了？”如今多數咖啡館用的豆子都屬于典型的深烘焙，苦味重，焦煳味重。大家喝出來都是一種味道，于是便把“苦”和“咖啡”畫上了等號。還有些咖啡館主要是賣環境，對咖啡就更不講究了。

這份熱愛持續升溫，當cafe跑跑得知了“精品咖啡”這個概念時，才發現更有意思的在后面。在相當長的一段時間內，許多歐洲人是看不上美國人對咖啡的品味。記得有一部電影里，讓·雷諾扮演一名法國警察，來到美國處理公事。在執勤車上，美國同事遞給他一杯咖啡，讓·雷諾喝了一口立馬噴了出來，嚷嚷道：“這也叫咖啡？”

“有趣的是，雖然真正的咖啡傳統是在歐洲，但精品咖啡偏偏是從美國搞起來的。以前大工業時代講究‘快’，后來他們開始精挑細選上好的咖啡豆，分出不同的品級。慢慢從‘快餐’回歸到‘美食’的角度。后來還成立了美國精品咖啡協會，制定許多嚴格的標準，比如：香氣、醇厚度、酸度、余韻等。從咖啡的源頭把控，咖啡豆也像葡萄酒一樣講出身、講莊園。飲用時一般不會使用拼配的豆子，而是單一品種，并且不加奶和糖。就像茶一樣，極品的茶當然不會做成奶茶。”cafe跑跑介紹。

大家耳熟能詳的精品咖啡非藍山莫屬。“藍山一定是可追溯，會標出來什么時候烘焙的，生產商、烘焙商分別是誰。牙買加政府授權能使用‘blue mountain’商標的只有7家莊園。”cafe跑跑強調，想要品味精品咖啡細膩而富有層次的口感，需要具備一定的基礎，“告訴大家豆子的來源、產地、品級、烘焙度、風味特點，用什么水溫沖泡，采用什么手法、工具最好，還有飲用方法……”

如今，中國的精品咖啡市場剛剛興起，空間尚待開發。cafe跑跑特意注冊了微信公共賬號“cafe跑跑”，努力推廣精品咖啡知識，希望更多朋友能夠加入這個行列。至于未來，cafe跑跑希望有機會把精品咖啡與商業項目結合，雖然障礙多多，但他仍堅信此舉善莫大焉。從更深遠的意義上來講，促進中國精品咖啡市場的發展，有助于上游咖啡種植農生活的改善，唯其如此，咖啡產業才能進入良性循環的狀態。

一杯極品咖啡應該是怎樣的？一位咖啡大師把它命名為“God Shot”，cafe跑跑的理解就是“神來之筆”。大師說，一般做一兩千杯才會出一杯極品咖啡。而cafe跑跑也會繼續在咖啡王國里跑下去，尋找那杯真正的好咖啡。

（編輯·麻 雯）