如何讓學生在技校烹飪專業學習中成才

摘 要：技工學校的烹飪課教學要想達到良好的教學效果，教師和學生的因素都應該重視起來，在教學中教師起著重要的主導作用，學生以什么樣的學習狀態學習，也直接影響著教學效果的好壞。要充分發揮教師的主導作用，也要注意學生的主體作用，充分把握運用教與學雙方的特性，科學組織引導，調動各個方面的積極因素，搞好烹飪課的教學，讓學生在技校烹飪專業學習中成才。

關鍵詞：烹飪教學；專業學習；成才

在技工學校烹飪課的教學中，起碼要達到兩個教學目的，一是掌握知識，二是形成技能。要達到這些教學目的，就要十分重視調動各方面的積極因素，形成良好的教學氛圍。教與學的良好互動是非常重要的，在教與學的互動中，教師與學生擔負著不同的角色，當然也起著不同的作用。我們對這些情況進行探討，目的就是要從這一角度探討和認識教學規律，把握和運用規律，以達到良好的教學效果，讓學生在技校烹飪專業學習中成才。

一、教師在教學中起著重要的主導作用

在烹飪教學的主要因素中，烹飪教師發揮的是主導作用。主要表現在：首先，教師是教學規程的決策者。在烹飪教學過程中，知識傳授的方式、傳授的節奏等，都要由教師在備課和教課的過程中把握，所以教師對這些都要心中有數。其次，教師是知識和技能的傳授者和指導者，在教學過程中，教師把自己關于教學的計劃付諸于實施，指導學生，用知識和技能武裝學生。第三，教師是教學過程的組織者。在教學過程中，教師把學生組織成一個學習的集體，激發學生的求知欲，鼓勵學生有效地學習。實踐證明，如果在一個班集體中形成濃厚的學習空氣，學生的學習活動就會有積極性，獲得顯著成效。第四，教師可以對教學過程進行調節。在教學過程中，教師必須根據教學的情況，對教學過程中出現的情況進行積極反饋并進行積極調節。反饋和調節的作用，就是要把握教學的過程，使之向好的、教師期望的方向轉化，避免可能出現的不良情況。同時，在教學過程中，教師應能預見學習的進程，預見到學生在學習過程中可能產生的障礙和發生的困難，從而用最有效的方法指導學生的學習過程，培養學生克服困難的能力。

二、學生是教學過程中的重要主體

我們技工學校開展教學活動，教學的出發點和落腳點都是學生，就是要培養德智體全面發展的，知識和技能都很過硬的學生。我們的教學對象也是學生，我們開展的一切教學活動都期望在我們的學生身上起到應有的作用和效果。我們要達到教學目的，就要對學生掌握烹飪知識技能的規律進行研究。

學生學習、掌握知識的一般過程大致可以劃分為四個階段，即：感知、理解、鞏固、應用。教育理論說，“感覺是心靈的窗子”“心智所有的一切思想材料全是從感覺得來的”。可以說，只有學生的感性知識豐富，表象清晰，想象生動，理解和掌握知識就比較容易，反之學生缺乏必要的感性知識，他們學習書本上的概念、原理等就不會理解消化，就不會認識事物的本質和規律。這一點對于我們的技校學生尤為重要，技校生的特點在很多文章中都有大量的敘述，這里就不贅述了。

在技工學校的烹飪課教學中，要注意讓學生感知具體事物，這是理解掌握知識的最根本的出發點。以烹飪客場用的原料“魚”為例，學生只有看到了各種魚的實物或掛圖，他才能夠具體辨別各種魚的形體特征；只有看到了刀工的操作過程，明確了怎樣持刀，怎樣按料，怎樣下刀，他才能理解刀工的操作原理。在烹飪教學過程中，從感知入手的教學手段是大量出現的，這一點也是教學所要求的，我們在實際教學中應十分注意直觀教學。

《實踐論》說：“感覺到了的東西，我們不能立刻理解它，只有理解了的東西，才能更深刻地感覺它。感覺只是解決現象問題，理論才能解決本質。”感覺只是反映了事物的表面現象，只有理解了知識，認識了事物本質的特點規律，才能去運用它，達到掌握知識的目的。比如，學生通過直觀了解了感性材料后，對于為什么這么做，這種做法的關鍵所在是什么，就要通過教師的講解啟發，引導學生進行積極思考，從而理解、掌握知識。在這一環節，我們教師可以做很多事情，要積極思考、探索、總結，提高教學效果。當然，對知識和技能的理解把握，不是通過一兩次感知和講解所能完成的，需要反復實踐才能完成。

三、要充分把握運用教與學雙方的特性，搞好烹飪課的教學

根據以上對教與學的分析和對以往烹飪課教學方法局限性的分析，筆者以為，在烹飪課的教學中，要充分調動、發揮教與學雙方的特性和積極性，真正實現教與學的良性互動，從而培養知識、技能都過硬的應用型人才。

現在，新的教學方法強調，教學是教與學的交往、互動，師生雙方相互交流、相互溝通、相互啟發、相互補充。作為教師，要發揮自己掌控教學的主導作用，引導學生動起來，充分發揮學生的主觀能動性，而不是讓學生被動地學習和接受。只有這樣，才能達到我們的教學目的。

（1）重視激發學生的學習動機。要把學生的最初的好奇心以及家長施加的影響轉變成為他們自己的目標，引導學生形成內在的長久穩定的動機。這是保證學習取得良好成績的重要保證。

（2）組織學生對知識進行初步了解。教師在教學中，可以給學生提供有關烹飪技術的刺激，運用教科書語言材料、實物、模型、直觀演示等，引起學生的注意，引導學生對烹飪技術進行初步感知和思維分析，獲得初步印象。在此階段，任課教師的任務就是提起、組織學生的注意。組織引起注意的最好形式就是提出激發學生注意的問題，因為只有當學生遇到了問題，有了觀察了解的意向，對要學習的內容的感知才是深刻的。

（3）引導學生進行模仿。當學生對所學的烹飪知識有了初步了解以后，教師就應該為學生提供深刻的理解條件，就是讓學生進行模仿操作。此時，首先教師要進行操作示范，以此作為先導，為學生提供正確動作的視覺影像，隨時指出操作要領，引導學生注意觀察。還要指導糾正學生的模仿操作，并提醒或暗示學生回憶那些初步理解的已有的知識。

（4）鞏固知識，形成技能。要讓學生通過練習，把學得的烹飪知識比較牢固地保持在記憶當中，并通過練習將這些知識轉化成比較穩定的烹飪技能。要讓學生真正把知識消化，給學生提供一定的練習條件，強化知識的掌握和運用，形成穩固的技能。

（5）要注意進行檢查和反饋。教師要對學生的學習效果進行檢查、評定，教師可以據此對教學效果進行調整，以取得更好的教學效果。學生也可以據此對學習效果進行調節，以取得更好的學習效果，這一點也十分重要，不可忽視。

總的來講，在一定條件下，教學效果的好壞，教師對教學的調控非常重要，這是教師主導作用的重要體現。只有很好地發揮教師的主導作用，才能使教師的“教”和學生的“學”都取得比較好的效果。教學中，在開展好教學工作的同時，要把握學生的心理和掌握知識的規律，在教學中科學運用，使學生在積極主動、思維活躍的狀態下學習，從而取得良好的教學效果。這一點對于技工學校烹飪課的教學來說，尤為重要。