非油炸不等于低脂肪

油炸食品不健康已漸漸被大多數(shù)人所知：高溫油炸的加工方法不僅降低了食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)妨礙人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，常吃導(dǎo)致肥胖；另一方面反復(fù)高溫油炸加熱食物會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，產(chǎn)生高濃度的丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一種致癌物質(zhì)。所以雖然香脆的油炸食品好吃，但很多人也不得不放棄。但是不知道從什么時(shí)候起，“非油炸，更健康”的理念被大肆宣傳。于是人們又有了“蠢蠢欲動(dòng)”之心，畢竟那些“膨化食品”口感很好。那么，非油炸真的就健康了？

非油炸不等于無油

國家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)講師徐靜說：非油炸主要指噴淋食用油后熱風(fēng)烘干。噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝是非油炸食品的專業(yè)稱呼，它與油炸的區(qū)別是同一種產(chǎn)品，油炸是用油熱干燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。而非油炸食品的原理和烘焙相似，從營(yíng)養(yǎng)角度來說，烘干過程中由于溫度較油炸時(shí)低，損失的營(yíng)養(yǎng)素要小一些，所含熱量相對(duì)也低。但是并不是說非油炸的食品里面沒有油，但凡想得到香脆的口感，沒有油是不可能的。

非油炸薯片屬于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出來，這里含有植物油。更應(yīng)該注意的是，非油炸食品如果使用精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油，其本質(zhì)都是氫化油，它會(huì)生成反式脂肪酸，對(duì)人體不利。

非油炸，不怕胖？

小芳從超市回來，買了一大堆的薯片等膨化食品，老公很驚訝：“你不減肥了？不怕胖么？”小芳笑嘻嘻地說：“廣告上都說了，這種是非油炸，不怕胖！”

記者本人也看到過這則廣告，也曾為之動(dòng)過心，那么非油炸的薯片就真的不怕胖了嗎？徐靜表示，不可能，非油炸不代表食物本身沒有添加脂肪，過多的添加油脂也會(huì)使人發(fā)胖。一些膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達(dá)30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面含量都不少。一些口感酥脆的脆片食品，要加入高飽和油脂，這些所謂非油炸食品并不健康。

非油炸也可能產(chǎn)生致癌物

很多人不吃油炸食物的原因是因?yàn)槠渲锌赡芎斜０愤@種致癌物質(zhì)，那么非油炸的食品當(dāng)中就沒有了嗎？徐靜說：不一定。因?yàn)楦邷赜驼ㄊ称匪a(chǎn)生的高濃度丙烯酰胺是因高溫所致，而烤制溫度如果超過140度也同樣會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，因此非油炸食品也可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

以某薯片為例，現(xiàn)在所謂的非油炸為烘焙制出，烘焙能制作出很多色香味俱佳的美食，但烘焙食物是否健康，主要看原料的選擇。比如，生產(chǎn)加工過程，應(yīng)防止濫用食品添加劑，蔗糖、黃油類等食物不可過多添加。烘焙食品全麥面粉的好于精細(xì)面粉，在制作過程中可以以堅(jiān)果、葡萄干、牛奶、雞蛋等天然食物作為輔料，以利于營(yíng)養(yǎng)平衡。

油炸PK非油炸，非油炸相對(duì)勝出

面對(duì)非油炸和油炸的選擇，徐靜表示，如果僅從食品加工工藝做比較，不添加額外的脂肪類食物，不添加過多的添加劑，非油炸好于油炸。不過，還需要考慮的是無論油炸還是非油炸，膨化類食品大都會(huì)添加較大劑量的調(diào)味劑，包括谷氨酸鈉、甜味劑、鹽等。其中僅食鹽一項(xiàng)，長(zhǎng)期過量攝入就會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。最后，徐靜也特別強(qiáng)調(diào)，真正的健康飲食，應(yīng)從膳食結(jié)構(gòu)合理、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入均衡入手，多選用天然食物，少吃過度加工的食品。