基因決定我們不該多吃肉

“吃肉才能長得壯”是誤區

改革開放以來，以麥當勞、肯德基為代表的西方膳食結構被帶了過來。包括二三十年前就有一個想法，說中國的足球上不去，說人家足球強國的孩子從小就吃牛肉，咱們的孩子沒有吃那么多牛肉，體能當然上不去了，所以這球就踢不好。其實我們最近這幾代足球運動員，他們從小就可以隨便吃牛肉了。“吃肉才能長得壯”其實是一個誤區，認為肉吃得多人才能強健，尤其是男孩子，哪知道我們祖祖輩輩消化道的結構，包括我們的消化酶，都不足以應付這么多的肉。

其實從絕對值來講，我國居民城市人口肉類的消費是比較高了，但是平均下來不高，就是城市人口比起歐美也吃得沒有他們那么多。但就是這樣，很多人還是吃得血脂異常了。

幾千年的基因不可能馬上轉變

所以，不是我們吃肉的絕對量大，而是吃下的肉我們處理不了，這是最大的問題。因為人3ItO42zzJQLlS8pY6wlp7A==體的消化結構、消化酶的轉變是要有一個過程的，它是一個基因的改變，我們幾千年來以“素食”為主的基因不可能一下子就發生變化。就因為這樣，我們給孩子吃很多肉，誤以為能讓孩子強健，結果孩子吃得身體很胖。身高體重上去了，體能卻沒上去。

所以我們不能把歐美的膳食結構照搬過來，哪怕在他們那已經很科學了，是適宜的，到我們這兒一定要根據自身情況加以調整。

“忌蛋不忌肉”是瞎忙活

很多人怕膽固醇高，就非常緊張像蛋黃這一類的食物。實際上，人體總的膽固醇1/3是食物來源的，2/3（60-70%）是人體自身合成的。那么，人體自身怎么就合成得多了呢？主要的原因是攝入了飽和脂肪酸（紅肉中飽和脂肪酸含量是比較高的），飽和脂肪酸既是合成膽固醇的原料，又會刺激人體把那些原料合成膽固醇。 就是說，你可能把蛋黃忌了，但是對不起，你一勺肥肉就已經把那個蛋黃里拿掉的膽固醇又拽回來了。所以，很多人不忌肉，但是不吃蛋黃，其實都是瞎忙活。

中國人每天應該吃多少肉

那么，對中國人來說，每天吃多少肉合適呢？我通常告訴大家是這樣的，所有的肉，不僅僅是紅肉了，還包括雞肉、鴨肉、魚肉等白肉，每天攝入的量也就應該是食指和中指加起來這么多，熟的，因為生的會比這個體積稍微大出來20-30%。

關于紅肉和白肉所占的比例，現在科學界還沒有一個具體的量，我個人的觀點是紅肉也就占到1/3，可能就像紅燒肉那么大一塊吧，全天這一塊紅肉就可以了。